25 setembro, 2012

Conchas de salmão e vinagreta de citrinos e funcho

Confesso que não tenho muitas receitas das quais possa dizer que não gostei ou que me correram mal, mas de tempos a tempos sucede algo do género.E tinha algumas expectativas acerca desta receita, provavelmente devido à combinação de massa e salmão e porque, sendo Verão e o tempo convidativo a vinagreta de citrinos daria um toque de frescura!...

De referir que, o meu querido marido tem uma tolerância superior à acidez que eu, já que eu após apenas algumas garfadas, coloquei o prato de lado... Questionei, na página da Bimby no Facebook, se a receita estava correcta ou se eventualmente teria havido algum erro e informaram-me que a receita estava correcta. Surpresa das surpresas (ou não!) na revista de Agosto vem uma errata, relativamente a esta receita, indicando que não são 130g de vinagre que se deve utilizar, mas sim 30g! Claro, com 130g de vinagre é intragável, isso garanto-vos...




Ingredientes para a massa:
1500g água
2 c.chá de sal
10g azeite
350g massa, tipo conchas
200g salmão fumado, cortado em tiras

Ingredientes para a vinagreta:
100g azeite
50g cogumelos frescos
10g funcho, só a rama
Casca de ½ laranja, só parte laranja
Casca de ½ limão, só parte amarela
30g vinagre
1 c. chá de molho de soja
4 gotas de Tabasco
1 c. chá de mostarda
½ c. chá de gengibre em pó
½ c. chá de pimenta de Caiena
½ c. chá de sal
10g sumo de limão
10g sumo de laranja
10g sumo de toranja


Preparação da massa:
- Coloque no copo a água, o sal e o azeite e programe 10min, Temo Varoma, Vel 1.
- Adicione a massa e programe o tempo indicado na embalagem, Temp 100º, Vel Colher Inversa. Retire e escorra.
- Coloque a massa num recipiente, adicione o salmão e envolva. Reserve.

Preparação da vinagreta:
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o azeite e reserve.
- No copo limpo, coloque os cogumelos e o funcho e pique 4seg, Vel 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo a casca de laranja e de limão e rale 5seg, Vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o vinagre, o molho de soja, o tabasco, a mostarda, o gengibre, a pimenta de caiena, o sal e os sumos dos citrinos e misture 10seg, Vel 5.
- Com a Bimby em funcionamento na Vel 5, e sem retirar o copo de medida, verta o azeite reservado sobre a tampa.
- Adicione os cogumelos com o funcho reservado e misture 4seg, Vel 5.
- Retire, envolva com a massa reservada e sirva de seguida.




Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 19 (Junho 2012) 

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