Café Macchiato de caramelo e canela

Não há dúvidas que o café é uma das bebidas preferidas dos portugueses e quem adora café adora bebidas com café, seja quente ou frio, pela manhã ou depois de almoço, com um toque que chocolate ou canela. E o que é um café Macchiato? Uma combinação de café espresso e espuma de leite, que depois pode ser servido quente ou frio e aromatizado com os mais diversos sabores.

Para todos aqueles que não dispensam beber café no conforto de sua casa, a Daily Coffee disponibiliza tudo o que precisa para degustar os melhores cafés desde máquinas e cafeteiras tradicionais, café em cápsula ou moído, chocolates e chás, e os mais variados acessórios com entregas em 48 horas.

Doce de abóbora com canela e laranja

Adoro fazer compotas! Os vários aromas que se espalham pela cozinha, as compotas são tão versáteis que tanto podem ser doces como salgadas, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas, e claro também são um óptimo presente de Natal!

A compota de abóbora é uma das mais tradicionais, combina lindamente com queijo (quem nunca provou acompanhado por requeijão?), e para esta época natalícia proponho um doce de abóbora muito aromático, perfeito para completar uma tábua de queijos e servir aos convidados.

Compota de abóbora, baunilha e noz

Uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha nesta época do ano são compotas.

Adoro os vários aromas que se espalham pela cozinha, são uma óptima forma de aproveitarmos o excedente de legumes ou fruta, e são tão versáteis que tanto podem ser doces como salgadas, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas, e claro também são um óptimo presente de Natal!

A compota de abóbora é provavelmente uma das mais tradicionais, deliciosa por si só também combina lindamente com queijo (quem nunca provou acompanhado por requeijão?), para esta época natalícia decidi fazer uma versão um pouco diferente em que conjuguei abóbora, nozes e baunilha, é uma compota mais rica e perfumada, perfeita para momentos especiais.

Chilli mexicano de carne e feijão

Existem sempre receitas que temos tendências a repetir, e para mim uma delas é o chilli ao estilo mexicano.

Faço sempre algumas alterações, mas é uma receita que tem sempre um toque de especiarias, é muito aromática, tem um leve toque de picante e um molho delicioso, por isso  mantém-se sempre como uma comida de conforto o que é perfeito. para estes dias frios e cinzentos que se fazem sentir nesta altura do ano.

Para acompanhar têm diversas opções: nachos e guacamole, arroz branco ou se preferirem uma alternativa mais leve um esparguete de courgette.

Crème brulée de abóbora e especiarias

Uma das minhas sobremesas preferidas é crème brulée, adoro a riqueza do açúcar, natas e ovos conjugados com a baunilha e a crosta que se forma ao queimar o açúcar.

Já fiz várias versões desta sobremesa desde Crème brulée de especiarias, Crème brulée de chocolate negro e laranja ou o meu preferido Crème brulée de chocolate branco e framboesas, desta vez decidi fazer algo diferente e escolhi um ingrediente muito popular nesta época: abóbora.

Quer nesta época do ano, quer pelo Natal, a abóbora é um dos ingredientes que mais utilizamos e o resultado é uma sobremesa com sabor mais adequando à estação do ano, um aroma perfumado de especiarias e sem dúvida com um toque de requinte, perfeita para impressionar os convidados!

Compota de pêra e especiarias

Adoro comer fruta e talvez por isso me custe um pouco estar a usá-la para fazer doces e compotas, mas também é verdade que nada se iguala a uma compota caseira! E depois, sinto que há algo de especial em fazer compotas...

A mistura do açúcar e da fruta, o aroma das especiarias que enchem e a cozinha, e sabe tão bem ter uma compota caseira para barrar no pão ao pequeno-almoço ou lanche, rechear bolos, juntar a crepes, panquecas ou simplesmente ao iogurte.

Este é o meu tipo de compota preferida em que a fruta é combinada com as várias especiarias, o que a torna ainda mais rica e saborosa.

Tarte de requeijão e especiarias

Já tinham saudades de uma sobremesa?! Pois, eu também!

A verdade é que este ano tem sido muito preenchido e as sobremesas acabam por ficar para segundo plano (e que bem que sabe já estar de férias enquanto vocês estão a ler isto!), porque embora goste de preparar sobremesas tem sido impossível fazer todas as receitas que tenho idealizado e planeado.

Assim, tinha de vos trazer uma sobremesa rápida e deliciosa, e escolhi uma simples e muito aromática tarte de requeijão com especiarias.

Muito simples de preparar, podem reduzir ou omitir as especiarias, ou juntar um pouco de coco ralado, amêndoa, a tradicional abóbora ou frutos vermelhos. E sirva ainda morna ou já fria com um pouco de chantilly ou gelado.

Papas de aveia com chocolate e canela

Nunca fui uma fã incondicional de papas de aveia, mas este Inverno tem sido particularmente frio e pela manhã sabe tão bem algo que seja quente, reconfortante e nos deixe prontos para enfrentar um dia de trabalho, e por isso ainda que adore pão, ovos ou abacate ao pequeno-almoço ultimamente tenho testado algumas receitas de papas de aveia.
O que eu mais gosto nesta receita, é que além de ser reconfortante, parece que estamos a comer uma sobremesa logo pela manhã! Quando juntamos chocolate negro, canela e framboesas, o resultado são umas papas de aveia muito ricas e gulosas.
E além disso, assim como a maior parte da comida que vos mostro é recheada de cor, também gosto de usar loiças alegres e coloridas como estes ramequins da Kasa que podem encontrar em qualquer loja Continente em várias cores e padrões...  vão ver que alegram a mais cinzenta das manhãs!

Arroz doce

Um pouco por todo o Mundo, desde a Ásia, à Europa, passando por África existe uma tradição de arroz doce. Seja o Moghli no Líbano, Pudding Orez em Israel, Banana rice pudding no Cambodja, Kheer na índia, Kiribath no Sri Lanka, Arroz con leche em Espanha ou Rice pudding no Reino Unido. Pode ser cozido em leite, em leite de coco ou em água, pode conter açúcar ou leite condensado, água de rosas ou de flor de laranjeiro, amêndoas, fruta, chocolate, frutos secos, tâmaras, passas ou especiarias.

Eu costumo dizer que a comida é uma linguagem universal, numa época em que tanto se debate o que é a comida tradicional ou típica portuguesa, acho fascinante como podemos influenciar e sermos influenciados em termos culturais e gastronómicos, de tal forma que uma receita pode dar a volta ao Mundo e ser adaptada de forma diferente em cada país.
E  depois da apresentação da nova Yämmi, esta foi a minha primeira experiência cá em casa com a minha nova ajudante, e posso dizer-vos que o arroz doce ficou de comer e chorar por mais!

Bolo de requeijão com especiarias e amêndoa

Há algum tempo atrás, decidi experimentar fazer uma tarte de queijo fresco, desta vez decidi fazer um bolo de requeijão com algumas das minhas especiarias preferidas.
Confesso que não estava propriamente nos meus dias e quando assim é normalmente a receita não corra muito e bem e o resultado final, principalmente se a receita em causa for um bolo! Por isso, não estava propriamente convencida que o bolo fosse ficar alguma coisa de jeito... como me enganei!
Quando saiu do forno estava tão bonito, perfeitinho, simples... e o melhor de tudo é que pelo cheiro devia estar delicioso! Achei que estava tão bonito e cheirava tão bem que decidi que o ia levar no dia seguinte para o jantar de aniversário da minha sogra.
Pronto, eu sei que vai contra as regras testar receitas novas quando temos convidados e situações desse género, mas como normalmente as minhas experiências são bem sucedidas, decidi arriscar! E ainda bem que o fiz, pois toda a gente adorou o bolo, comeram e repetiram, e eu fiquei muito contente com os elogios e os sorrisos de satisfação.

Ingredientes:
1 requeijão Lacticínios Paiva 
4 ovos
150g açúcar amarelo
125g manteiga
1 c. chá canela Margão
½ c. chá gengibre Margão
1 c. chá aroma limão Vahiné
1 c. chá aroma de baunilha
200g farinha para bolos com fermento
Amêndoa em lascas q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a farinha, e programe 30seg, Vel 6.
- Junte a farinha e programe 30seg, Vel 6.
- Retire a mistura para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, alise a parte de cima e cubra com as lascas de amêndoa, tape a forma com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
- Nos últimos minutos, com o bolo já cozido, retire o alumínio e volte a colocar no forno apenas para que a superfície fique dourada, mas sem queimar as lascas de amêndoa.
- Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Nota:

A forma utilizada na confecção da receita foi a forma Savarim

Leite creme de chocolate e malagueta para um aniversário...

3 anos!... O blog celebra hoje 3 anos de existência, como o tempo passa a correr! Parece que ainda foi ontem que o meu marido e amigos me sugeriram que criasse um blog quando nem eu mesma sabia bem o que isso era e tirava fotos das receitas com o telemóvel, que não usava caril ou qualquer tipo de picante e não fazia sobremesas de qualquer espécie... é impressionante como as coisas mudam.
Este blog, que começou por e mera brincadeira, tem vindo a crescer para além de todas as minhas expectativas a todos os níveis... A vontade constante de experimentar novas receitas, novos sabores e ingredientes, querer sempre descobrir e experimentar coisas diferentes; as experiências como ir a determinados eventos, conhecer  pessoalmente alguns chefs, assistir a workshops e ver algumas das minhas receitas publicadas em revistas; mas acima de tudo, as pessoas incríveis que tenho conhecido entre leitores, bloggers. foodies, chefs e parceiros que partilham da mesma paixão que eu pela cozinha!
Não poderia deixar passar o mês de Novembro em branco sem o celebrar (daí o passatempo que já se realizou e os outros que se seguirão!) e sem vos trazer uma receita que reflecte bem a minha personalidade e o caminho que o blog tem seguido ... há quem festeje os aniversários com bolos, depois há quem como eu prefira algo mais invulgar!

Ingredientes:
700g leite magro
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
½ c. chá flocos de malagueta
½ c. chá cardamomo em pó
200g chocolate de culinária 70% cacau Pantagruel
100g açúcar amarelo ou moreno
20g amido de milho
4 ovos

Preparação:
- Prepare a vagem de baunilha, usando uma faca corte-a ao meio, raspe as sementes e coloque no copo da Bimby as sementes.
- Junte o leite, o cardamomo, o pau de canela e os flocos de malagueta, programe 10min, Temp 90º, Vel 1.
- Retire o pau de canela.
- Adicione o chocolate, partido em pedaços, espere alguns segundos para que amoleça e depois programe 10seg, Vel 5.
- Junte o açúcar, o amigo de milho e os ovos e programe 8min,Temp 90º, Vel 3.
- Sirva morno ou frio, decorado a gosto.

Nota:
Se optar por usar vagens de cardamomo, então coe o leite para mais facilmente a poder retirar e depois volte a colocar o leite no copo da Bimby.


Fonte - Receita adaptada da revista Momentos de Partilha nº 40 (Março 2014)

Frango com figo seco, vinho do Porto e canela

Confesso que andava com falta de alguma inspiração, no outro dia olhando para o congelador vi estas 2 pernas de frango tão sozinhas e um pacote de figos secos abandonados... comecei logo a pensar como poderia conjugar estes 2 ingredientes e lembrei-me que recentemente me tinham oferecido um garrafa de vinho do Porto. E assim, surgiu esta receita!

Ingredientes:
2 pernas de frango completas (perna e coxa)
4 figos secos
50g de vinho do Porto
1 pau de canela
30g azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Ligue o forno a 180º.
- Pique os figos secos e numa taça coloque-os com o vinho do Porto e o pau de canela, deixe de molho cerca de 30 minutos.
- Coloque um pouco de azeite no pyrex ou tabuleiro de ir ao forno.
- Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o no pyrex ou tabuleiro.
- Na taça reservada, junte o azeite e misture bem.
- Disponha a mistura á volta do frango eleve ao forno durante cerca de 40 minutos. Vá regando com o molho que se vai formando.
- Acompanhe com salada ou vegetais salteados.

Estes foram os figos secos que utilizei (comprei no Pingo Doce) são diferentes dos figos secos habituais, pois são mais húmidos e doces, mas podem usar os que preferirem.

Leite creme

Foi uma das primeiras receitas que fiz quando a Bimby chegou cá a casa e é uma das minhas sobremesas favoritas.
Pessoalmente, é umas das minhas sobremesas favoritas, mas não gosto da superfície demasiado queimada, mas desta vez fiz só para ficar aquela crosta por cima.

Ingredientes:
1lt leite magro
4 ovos inteiros
150g açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado (opcional)
40g amido Espiga
Casca de 1 limão, parte amarela
1 pau de canela


Preparação:
- Coloque no copo todos os ingredientes e programe 12min, Temp 90º, Vel 2 ½.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Deite rapidamente numa travessa ou taças individuais e deixe arrefecer.
- Na altura de servir, polvilhe com açúcar e queime a superfície.



Dica:
Pode queimar a superfície do leite creme utilizando um ferro ou queimador próprios. 
Em alternativa, pode aquecer o forno a 200º, seleccione a opção de grill e coloque as taças com o leite creme no forno até a superfície caramelizar.


Fonte - Receita adaptada do livro base

Arroz doce de chocolate

As sobremesas não são o meu forte.
Experimentei fazer um tronco de natal, mas não correu pelo melhor... O sabor estava bom, não se parecia era com tronco nenhum! Mas como sou uma teimosa e queria uma sobremesa diferente, toca de inventar outra coisa.

Ingredientes:
1lt de leite
160g arroz carolino
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
160g açúcar
4 gemas de ovo
40g chocolate em pó Espiga
Canela q.b.


Preparação:
- Coloque no copo o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela e o sal, programe 15min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Envolva com a espátula e programe 25min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Retire um pouco de caldo e junte às gemas reservadas, bata ligeiramente com um garfo.
- Coloque no copo o açúcar, o chocolate em pó e as gemas batidas, programe 10min, Temp 90 Vel 1½.
- Deite num recipiente grande ou distribua por várias taças pequenas, deixe arrefecer e decore a gosto.

Estrelas fritas

E por aqui, continuam as experiências de receitas dos doces natalícios.
Vi esta receita numa revista e achei que era super simples, além de ficar muito giro com a forma de estrelas. A massa é super simples e muito fácil de trabalhar, rende imensa quantidade, penso que é perfeitamente possível adicionarem um pouco de essência de baunilha, coco ralado ou algo tipo de aroma para enriquecer a massa, além do cortador em forma de estrela também usei outros formatos.

Ingredientes:
600g de farinha
100g margarina
2 ovos
2 cascas de limão
1 c. sobremesa fermento em pó
200g água
Óleo q.b.
Açúcar q.b.
Canela q.b.


Preparação:
- Coloque no copo a água, a margarina e as cascas de limão e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Retire as cascas de limão, adicione o fermento, a farinha e os ovos, programe 30seg, Vel 6.
- Passe com a espátula nas paredes do copo e programe novamente 30seg, Vel 6.
- Retire a massa do copo, coloque numa tigela, cubra com película aderente e deixe repousar 15 minutos. Depois, estenda a massa com o rolo numa superfície polvilhada com farinha até que esta fique bem fina e corte-a com um cortador em forma de estrela.
- Leve ao lume uma fritadeira com óleo, deixe aquecer, junte poucas estrelas de massa de cada vez, deixe-as fritar até ficarem douradas de ambos os lados. Retire-as, deixe-as escorrer em papel de cozinha absorvente, depois passe-as pela mistura de açúcar e canela.
- Sirva.



Fonte - Receita da revista Teleculinária Robot de Cozinha nº 59 (Dezembro 2012) 

Filhós de forma

O ano passado encontrei à venda uma formas giríssimas, que me explicaram serviam para fazer filhós de forma. Bem, eu já tinha ouvido falar em filhós, mas em filhós de forma nunca! Procurei receitas, mas confesso que o ano passado não tive paciência de fazer... Mas este ano estava decidida que tinha de ser :) E ainda bem que fiz, porque ficaram fantásticas!
Foi a 1ª vez que fiz, a massa ficou boa, mas como nunca tinha feito estas filhós ou usado este tipo de formas,  desperdiçou-se alguma massa.

Dá algum trabalho e podem nem todas sair perfeitinhas, mas vale a pena porque ficarem tão bonitas, saborosas e estaladiças! O mais complicado é realmente a questão de "encontrar" a temperatura ideal do óleo ou azeite e porque a passagem da forma quente para a massa e depois para o óleo ou azeite tem de ser feito rapidamente.
Consoante as formas de utilizem a receita pode render mais ou menos, no nosso caso rendeu cerca de 25.

Ingredientes:
250g farinha
3 ovos médios
40g açúcar
250ml leite
1 pitada de noz moscada
1 frasco de aroma de Rum (opcional)
Óleo Fula Puro Amendoim q.b.
Açúcar q.b.
Canela q.b.


Preparação:
- Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 20seg, Vel 3.
- Deite óleo ou azeite numa frigideira funda, panela baixa ou wok e leve a aquecer.
- Numa taça, faça uma mistura de açúcar e canela.
- Quando estiver bem quente, mergulhe uma forma para filhós e deixe aquecer. Retire a forma.
- Introduza a forma na massa, sem deixar que esta passe para a parte superior da forma.
- Mergulhe a forma no óleo ou azeite quente, sacundindo-a com movimentos circulares até que a massa se solte (se necessário ajude a soltar com um garfo).
- Deixe fritar até ficar dourada, retire com uma escumadeira, deixe escorrer em papel absorvente.
- Passe na mistura de açúcar e canela.
- Coloque numa travessa.

Dica:
Se não tiver o aroma de rum, substitua por 2 c. sopa de aguardente ou de vinho do Porto.
Eu optei por utilizar óleo de amendoim, pois acho que deixa os fritos menos gordurosos, mas pode suar outro tipo de óleo ou mesmo azeite.

Tarte de ameixas

Podem não acreditar, mas já há um ano que andava de olho nesta receita... Mas ia adiando, adiando... E ainda por cima, as ameixas este ano têm estado tão boas!
Finalmente, ganhei coragem :) e valeu a pena a espera. Para os mais gulosos, se quiserem podem acompanhar com gelado de nata ou baunilha.

Ingredientes para a massa:
60g água
½ c. chá de sal
15g açúcar
Raspa de ½ limão
70g margarina
280g farinha, tipo 65

Ingredientes para o recheio:
100g açúcar amarelo
1 c. chá canela em pó
550g ameixa vermelha, cortada aos pedaços
70g manteiga, em nozes


Preparação:
- Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 20seg, Vel 6. Retire e deixe descansar cerca de 10 minutos.
- Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda dois terços da massa. Forre uma tarteira de fundo removível com aprox. 22cm de diâmetro.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa taça misture o açúcar e a canela e reserve. Distribua a ameixa na tarteira, polvilhe com o açúcar com canela e distribua as nozes de manteiga.
- Com a restante massa, estenda e faça tiras e entrelace por cima da tarte.
- Leve ao forno a 180º cerca de 35-40 minutos.



Nota:
Apesar de não ser referido na receita, após colocar as tiras de massa, pincelei com um ovo batido e só depois coloquei no forno.



Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 9 (Agosto 2011) 

Queques de coco e canela

Não há nada melhor do que começar a semana com algo doce... e penso que estes queques são perfeitos para um lanche!

Ingredientes:
200g açúcar
70g manteiga à temperatura ambiente
2 ovos médios
60g leite
100g coco ralado
½ c. chá canela em pó
300g farinha com fermento Branca de Neve Super Fina


Preparação:
- No copo coloque o açúcar, a manteiga e programe 15seg, Vel 3.
- Coloque a borboleta, os ovos, o leite e programe 3min, Vel 3 ½.
- Aqueça o forno a 180º.
- Sem a borboleta, junte o coco, a canela e programe 10seg, Vel 4. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.
- Incorpore a farinha 15seg, Vel 3.
- Com a ajuda de uma colher de sopa encha cada forma com o preparado. 
- Polvilhe com coco ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos.



Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 16 (Setembro 2010) 

Biscoitos

E para terminar os cabazes, nada melhor que uns biscoitinhos caseiros...
Achei que seria muito mais giro fazer um sortido de biscoitos e escolhi 3 receitas: Gengibre, Canela e Flower Power. Utilizei o dispara-biscoitos e assim ficaram com diversas formas: árrvore de natal, flores, etc.

Ingredientes para biscoitos de Gengibre:
200g margarina
50g manteiga
200g açúcar
1 ovo
440g farinha c/ fermento
1 c. chá gengibre em pó

Preparação:
- No copo da bimby coloque a margarina, a manteiga, o açúcar e o ovo e programe 1min, Vel 5.
- Junte a farinha e o gengibre, programe 10seg, Vel 5.
- De seguida, programe 2min, Vel Espiga.
- Coloque a massa no dispára-biscoitos e dispae sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até ficarem cozidos.


Ingredientes para biscoitos de Canela:
100g açúcar
180g margarina
1 ovo
1 pitada de sal
300g farinha c/ fermento
1 c. sobremesa canela

Preparação:
- Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20seg, Vel 6.
- De seguida, programe 2min, Vel Espiga.
- Coloque a massa no dispára-biscoitos e dispare sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até ficarem cozidos.


Ingredientes para biscoitos de Flower Power:
100g açúcar
180g margarina
1 ovo
1 pitada de sal
300g farinha c/ fermento
2 c. sobremesa Flower Power
1 c. chá de açúcar baunilhado

Preparação:
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20seg, Vel 6.
- De seguida, programe 2min, Vel Espiga.
- Coloque a massa no dispára-biscoitos e dispare sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até ficarem cozidos.


Nota:
Para quem não conhece, a especiaria Flower Power é uma mistura de flores e especiarias de agricultura biológica. Recomendada para dar 1 toque especial a sobremesas, bolos e todo o tipo de pratos doces.
É composta pelos seguintes ingredientes: Açúcar de Cana não refinado, Pétalas de Rosa, Calêndula, Canela, Cravilho, Girassol, Açúcar Baunilhado, Gengibre, Centáurea, Aromatizante Natural Biológico de Baunilha-Bourbon. Encontra-se à venda nas lojas Celeiro.

Fonte - Receitas retiradas do blog Luisa Alexandra