Arroz de pescada e delícias do mar

Uma das coisas que mais gosto é de um bom arroz de tomate, aquele arroz malandrinho, bem apurado e com um molho guloso, principalmente  no Verão! E gosto ainda mais se for bem apurado com peixe ou marisco à mistura: arroz de bacalhau, arroz de tamboril, arroz de marisco, arroz de gambas... existem mil e uma receita, e por termos peixe tão fresco e saboroso somos grandes apreciadores deste tipo de receitas.

A receita de hoje é um delicioso arroz de pescada a que se junta no final algumas delícias do mar, mas que pode ser preparado com outro ou vários tipos de peixe diferentes (salmão, tamboril, perca, bacalhau etc) e enriquecido com amêijoas, mexilhão ou camarão.

Arroz de salsichas e ervilhas

Esqueceu de deixar comida a descongelar? Chegou mais tarde a casa?! Ou simplesmente, não apetece cozinhar... Eu adoro refeições em modo "one pot", porque são rápidas e muito prácticas de fazer e limpeza não podia ser mais fácil, ideal paraas refeições em dias da semana mais atarefados.

E esta refeição não podia ser mais simples: salsichas, arroz e ervilhas. Claro que podem usar salsichas de frango ou até vegetarianas, ervas aromáticas ou outros legumes. O resultado é uma refeição rápida e completa, pronta em menos de 30 minutos! 

One Pot Jambalaya

Jambalaya é um prato típico de Nova Orleães e de todo o estado do Louisiana, no sul dos Estados Unidos cuja origem remota ao séc XVIII, é uma espécie de paella cujos ingredientes mais tradicionais são cebola, alho e pimentos, frango, camarão, salsicha, arroz, e alguns vegetais. Mas como todas as receitas, actualmente existem várias versões com outros ingredientes como carne de porco, ou coelho diferentes tipos de marisco, vegan com diversos legumes e especiarias.

É uma receita simples, preparada ao estilo one pot usando apenas um tacho, e acima de tudo é uma deliciosa receita de conforto.

Arroz de pescada e alho-francês

20 receitas de arroz que saem sempre bem

O arroz é um ingrediente quase obrigatório nas nossas cozinhas!

Servido como acompanhamento ou prato principal, é bastante versátil e permite preparar uma grande variedade de receitas, desde as versões mais simples e tradicionais, solto ou maladrinho, com carne ou legumes assados, doce ou aromático.

Para hoje, deixo-vos 20 das minhas receitas preferidas de arroz.

Arroz de Mariscada

A Primavera continua tímida, e eu já tenho algumas saudades de refeições mais leves, cores alegres e com sabores mais frescos. E uma das coisas que mais gosto é de um bom arroz de tomate, aquele arroz malandrinho, bem apurado e com um molho guloso, tenho a certeza que sabem do que estou a falar!

Gosto especialmente de um prato de arroz bem apurado com peixe ou marisco à mistura: arroz de bacalhau, arroz de tamboril, arroz de marisco... existem mil e uma receita, provavelmente pela nossa localização geográfica e por termos peixe tão fresco e saboroso somos grandes apreciadores deste tipo de receitas. A receita de hoje é um delicioso arroz de mariscada, podem conjugar diferentes tipos de marisco que mais gostem como mexilhão, amêijoa, camarão, berbigão, delícias do mar, bacalhau, tamboril, etc (e que até possam ter sobrado de outras receitas!) ou simplificar e comprar uma misturada de mariscada.

Stir-fry de frango e chouriço

Já tinham saudades de um stir-fry, verdade?!

Não é segredo nenhum que eu adoro este tipo de receitas e que são presença assídua no meu dia a dia, é simples e descomplicado, versátil e prático, rápido e delicioso, e sejamos honestos durante a semana e naqueles dias em que o tempo não parece ser suficiente para tudo o que temos de fazer, nada melhor do que chegar a casa e ter rapidamente uma refeição caseira na mesa.

Podem substituir o frango por outra carne, mas camarão ou tofu também combinam lindamente, podem trocar o arroz thai por arroz integral, e usar os mais variados legumes.

Risotto de cogumelos e farinheira

Já é bem conhecido a minha paixão por risottos!

É curioso porque sempre preferi massa ao arroz, e embora continue a adorar massa a verdade é que nos últimos anos tenho vindo a gostar cada vez mais de arroz, e em particular receitas de risotto. 

Adoro a textura cremosa e o caldo que se forma, as diferentes combinações de ingredientes, a riqueza da manteiga e do queijo parmesão... é comida de conforto, em que uma taça nos aquece a alma até nos dias mais cinzentos.

Desta vez, decidi fazer algo com uma inspiração mais portuguesa e por isso usei farinheira que combinei com cogumelos, assim temos um risotto reconfortante e cheio de sabor.

Arroz de salmão

Sempre gostei muito mais de massa do que de arroz, mas confesso depois de ter começado a fazer várias receitas de risotto passei a gostar mais de receitas de arroz. E por isso, para além dos cremosos risottos, também gosto imenso de fazer receitas de arroz que reflectem a nossa gastronomia.

Tinha dois lombos de salmão e queria fazer algo diferente do habitual salmão grelhado, no forno ou com algum tipo de massa, por isso desta vez optei por criar uma receita de arroz.

Um arroz com um refogado bem apurado, arroz cremoso e malandrinho q.b e salmão suculento, que certamente vai fazer as delícias de todos lá em casa!

Arroz malandrinho de mexilhão

Desde criança que me lembro de gostar de um bom arroz malandrinho, seja a versão mais simples apenas de tomate que acompanha tão bem pataniscas, peixe frito ou pastéis de bacalhau, ou versões mais elaboradas como arroz de tamboril ou de marisco. E cá por casa é o tipo de receita que adoro fazer!

Já fiz várias versões deste género de receita, como o arroz de bacalhau, arroz de marisco, arroz de perólas do mar ou arroz de marisco e camarão, e o difícil é mesmo escolher qual a minha versão preferida... mas este arroz de mexilhão está definitivamente no topo da lista.

Arroz de bacalhau e delícias do mar

Uma das coisas que mais gosto é de um bom arroz de tomate, aquele arroz malandrinho, bem apurado e com um molho guloso! 

Gosto ainda mais de um prato de arroz bem apurado com peixe ou marisco à mistura: arroz de bacalhau, arroz de tamboril, arroz de marisco, arroz de gambas... existem mil e uma receita, provavelmente pela nossa localização geográfica e por termos peixe tão fresco e saboroso somos grandes apreciadores deste tipo de receitas.

A receita de hoje é um delicioso arroz de bacalhau a que se junta no final algumas delícias do mar, mas que pode ser preparado com outro ou vários tipos de peixe diferentes (salmão, tamboril, perca, etc) e enriquecido com amêijoas, mexilhão ou camarão.

Caril thai de camarão e arroz jeera

Os sabores asiáticos e indianos são duas das minhas grandes inspirações.

O post de hoje, que conta com duas receitas, é a prova dessas inspirações e um exemplo delicioso da chamada cozinha de fusão: temos como prato principal tailandês e um acompanhamento indiano.

Para mim, uma tigela de caril cremoso e fumegante acompanhado por um arroz perfumado é sinónimo de comfort food... e que bem sabe nestes dias cinzentos e chuvosos algo que nos conforta o espírito e ao mesmo tempo nos permite viajar através dos seus sabores exóticos.

Entremeadas com molho de pimentos e arroz de limão

Hoje celebra-se o Dia do Vinho!

Todas as bebidas alcoólicas têm as suas desvantagens e devem por isso ser consumidas com moderação, mas a verdade é que um bom copo de vinho, além de deliciosos, tem os seus benefícios. Desde diminuir o risco de doenças cardíacas, diminuição do colesterol, retarda o envelhecimento, ajuda a controlar a hipertensão, facilita a digestão, entre muitos outros.

Por isso, e aqui fica a sugestão, nada melhor do que juntar a família e os amigos à mesa para uma refeição deliciosa, acompanhada por um bom copo de vinho!

Ingredientes:
800g entremeada
1 pimento verde, em cubos
1 pimento vermelho, em cubos
1 pimento amarelo, em cubos
Azeite.q.b
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
250g arroz aromático Bom Sucesso
Raspa de 1 limão
Sumo de meio limão

Preparação:
- Comece por preparar o arroz, levando ao lume um tacho com o dobro do arroz em água e deixe levantar fervura. Junte o arroz e deixe cozer.
- Tempere as entremeadas com sal e pimenta, leve a grelhar de ambos os lados até ficarem douradas.
- Quando o arroz estiver pronto, passe-o por água fria e tempere com sal, pimenta, raspa e sumo de limão. Reserve.
- Enquanto grelha as entremeadas, misture os pimentos com os coentros, tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
- Corte as entremeadas em pedaços, sirva com o molho de pimentos e acompanhe com o arroz.

Para acompanhar este prato recomendo Boa Memória de Monte Seis Reis

Fonte - Receita adaptada da revista Teleculinária semanal nº 1789

Arroz de bacalhau

Tenho quase quase a certeza que nunca tinha feito arroz de bacalhau!...
O bacalhau é uma dos ingredientes mais utilizados na gastronomia portuguesa, isto se não for mesmo mais utilizado e toda a gente adora um pratinho de bacalhau.
Dentro do mesmo género que o arroz de peixe ou o arroz de tamboril, é um daqueles pratos que sabe especialmente bem nesta altura em que o calor se aproxima.

Ingredientes:
1 embalagem de supremas de bacalhau
250g cebola
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento verde
40g azeite
200g arroz agulha Bom Sucesso
800g água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
30g coentros


Preparação:
- Coloque no copo os coentros e pique 3seg, Vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola, alho, tomate e pimentos, pique 5seg, Vel 5 e de seguida refogue 5min, Temp Varoma, Vel Colher.
- Adicione o arroz, água, sal, pimenta e louro, programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Solte o arroz com a espátula e junte as supremas de bacalhau, previamente descongeladas e cortadas em pedaços, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Envolva os coentros picados e sirva.

Kheer

Kheer é uma sobremesa indiana semelhante ao nosso arroz doce.
É feito com arroz basmati, leite, açúcar e cardamomo, sem ovos e pode ser consumido quente ou frio, normalmente é decorado com pistáchios e amêndoas, mas existem inúmeras variações.
A primeira vez que ouvi falar desta sobremesa foi no programa Aarti party, transmitido pelo Food Network, achei que seria uma versão interessante e diferente do nosso tradicional arroz doce e por isso mesmo, hoje vos trago a minha versão desta sobremesa.

Ingredientes:
1lt leite meio-gordo
170g arroz Aromático Bom Sucesso
1 c. chá cardamomo em pó
1 pau de canela
1 c. chá de água de rosas
150g açúcar
Fios de açafrão
50g de nozes e amêndoas picadas, mais q.b. para decorar
50g mistura de passas, sultanas e bagas goji, mais q.b. para decorar
Petálas de rosa q.b. para decorar (opcional)

Preparação:
- No copo da Bimby coloque o leite, o arroz, o cardamomo e o pau de canela, programe 15min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Coloque os fios de açafrão numa taça com um pouco de leite quente. Reserve.
- Retire a tampa e envolva com a espátula, de seguida programe 25min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Junte o açúcar, os fios de açafrão reservados, a água de rosas, os frutos secos e as passas, sultanas e bagas goji.
- Envolva com a espátula e programe 7min, Temp 90º, Vel 1½.
- Divida por taças, deixe arrefecer e decore a gosto.

Preparação tradicional:

- Numa panela, coloque o leite, o arroz, o cardamomo e o pau de canela, deixe cozinhar em lume médio até ferver, mexendo sempre.

- Reduza o lume e deixe cozinhar durante cerca de 40 a 50 minutos.

- Junte o açúcar, os fios de açafrão reservados, a água de rosas, os frutos secos e as passas, sultanas e bagas goji. 

- Envolva bem e deixe cozinhar por mais 7 minutos.

- Divida por taças, deixe arrefecer e decore a gosto.

Nota:
A água de rosas para culinária encontram à venda em lojas de produtos gourmet ou de produtos indianos.


Fonte - Inspirado do programa Aarti party

Arroz de polvo

Gosto imenso de polvo!
Saladinha de polvo no Verão, polvo à lagareiro no forno ou o meu preferido arroz de polvo, principalmente se estes pratos forem feitos pela mamã, sim porque ela é que é a especialista em comida tradicional portuguesa e sabe sempre melhor quando é feito por ela.
Não é a primeira vez que faço arroz de polvo, mas curiosamente a receita ainda não estava ainda por aqui... Já não fazia há algum tempo, o meu marido adorou e achou que estava perfeito, já eu ou por ser perfeccionista ou porque estou a comparar com a receita da minha mãe, achei que o polvo podia ter ficado mais macio, mas que estava delicioso era inegável!

Ingredientes:
800g a 1kg de polvo
2 cebolas
50g azeite
3 dentes de alho
200g polpa tomate, cebola e alho Compal da Horta
300g arroz agulha
1 c. chá flocos de malagueta
1 c. chá molho inglês
1 folha de louro
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.


Preparação:
- Coloque no copo o polvo cortado, 1 cebola, 100 g de água ou vinho tinto e programe 30min, Temp Varoma, Vel 1 Colher Inversa.
- Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Corte o polvo em pedaços.
- Coloque o azeite no copo e aqueça 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte a outra cebola e os alhos, pique 5seg, Vel 5.
- Adicione a polpa de tomate e a folha de louro, refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o polvo cozido, os flocos de malagueta e o molho inglês, tempere a gosto e programe 7min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione o arroz, pese a água de cozer o polvo reservada e adicione água até completar 800g e programe 18min, Temp 100º, Vel Colher Inversa. A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.
- Sirva com coentros picados.

Para acompanhar este prato, recomendo o vinho Restrito Tinto Colheita 2010 da Restrito

Fonte - Receita adaptada do livro base Bimby

Frango tikka masala com arroz de açafrão

Quem visita este cantinho, sabe que sou uma apaixonada por especiarias e comida indiana!

O frango Tikka Masala é conhecido em todo o mundo como provavelmente um dos pratos mais populares da Índia, mas o irónico é que segundo alguns este prato pouco tem a ver com a autêntica cozinha indiana. Dizem que no inicio de 1960, um cavalheiro britânico que jantava num restaurante reclamou que o seu frango estava demasiado seco, exigia molho para os pedaços de frango que comia. O cozinheiro decide improvisar e abre uma lata de tomate, junta iogurte e adiciona algumas especiarias sobre o frango. 

Não sei se será verdade, até porque existem outras versões relativamente ao aparecimento deste prato, mas a história é engraçada!

Ingredientes para o frango:
600g peito de frango, em cubos
2 c. sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 c. sopa de pó de caril Tikka
Sumo de meio limão
1 iogurte natural
3 c. sopa de pasta de tomate
1 pacote de natas
Sal q.b.
Flocos de malagueta (opcional)

Ingredientes para o arroz:
300g arroz Aromático Bom Sucesso
2 c. chá açafrão das índias Suldouro
Sal q.b.
800g água


Preparação do frango:
- Pré-aqueça uma frigideira e deite o óleo, junte a cebolas e deixe refogar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione o peito de frango e cozinhe por mais 5 minutos.
- Junte o pó de caril Tikka e envolva bem.
- Adicione os restantes ingredientes, envolva e deixe ferver, depois tape a frigideira ebaixe o lume, deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
- Durante esse tempo prepare o arroz.
- Quando estive pronto, rectifique os temperos e sirva polvilhado com flocos de malagueta ou coentros picados.

Preparação do arroz:
- Coloque no copo a agua, o sal e o açafrão, coloque o cesto com o arroz e programe 20min, Temp 100º Vel 4.
-  Durante a cozedura, mexa o arroz com a ajuda da espátula.
-  Se quiser, adicione passas e frutos secos.
- Sirva como acompanhamento.

Arroz de Marisco

Para terminar a semana, trago-vos um Arroz de Marisco, um prato ainda com sabor a Verão, mas ao mesmo tempo reconfortante.
Na forma tradicional de preparar esta receita, começaríamos por cozer todos os mariscos e reservar a água da cozedura para depois juntarmos ao arroz, eu optei por simplificar a receita ao usar um preparado para arroz de marisco, em nada se perdeu no sabor e assim esta receita fica pronta em menos de 30 minutos!

Ingredientes:
1 embalagem de Preparado para Arroz de Marisco
1 embalagem de miolo de camarão
50g azeite
150g Polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
Meio pimento verde
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha, fresca, sem sementes
250g arroz Agulha Bom Sucesso
800g agua
½ c. sopa de molho inglês
Sal q.b.
Pimenta q.b.
25g coentros picados


Preparação:
- Coloque no copo o pimento verde, o pimento vermelho, a malagueta, o azeite e a polpa de tomate, pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o arroz, o preparado para arroz de marisco, a água, o molho inglês, sal e pimenta e programe 20min, Temp 100º Vel Colher Inversa. A meio do tempo, com a ajuda da espátula, solte o arroz.
- Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do tempo, adicione o miolo de camarão e rectifique o tempero.
- Envolva com os coentros picados e sirva.

Nota:
Para uma versão mais rápida, podem usar o molho que acompanha o preparado de marisco.

Arroz à Valenciana

Gosto de receber convidados em casa, não o faço todos os fins de semana, mas quando isso acontece gosto de o fazer bem.
Há algum tempo que queria fazer um arroz à valenciana ou uma paella, mas a verdade é que são receitas que rendem muita quantidade e por isso, ideais para quando se tem convidados. Já ouvi dizer quando temos convidados não devemos arriscar a fazer pratos que ainda não fizemos antes... mas já não é a primeira vez que faço uma receita nova e tem corrido sempre bem! Desta vez, fui ao pouco mais longe, além de ter servido um prato principal que nunca tinha feito, também servi uma sobremesa que era uma estreia.
As entradas foram apenas pão, azeitonas e uma tábua de queijos, este arroz foi o prato principal (desculpem a qualidade da foto que foi tirada à pressa) e como sobremesa o cheesecake de pêssego.
Nada me dá mais prazer do que ver os convidados à mesa, a apreciarem a comida e a repetirem... prato principal e sobremesa!

Ingredientes:
1 embalagem de Camarão Vannamei
Azeite q.b.
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 embalagem de Argolas do Mar
150g salsichas de churrasco, às rodelas
3 cenouras grandes, às rodelas
300g ervilhas
1 pimento verde pequeno picado
1 pimento vermelho picado
250g miolo de ameijoa
300g bifanas de porco, em pedaços
400g arroz Agulha Bom Sucesso
800g a 1000g água da cozedura dos camarões
Fios de açafrão q.b.
Sal q.b.
Flocos de malagueta q.b.


Preparação:
- Comece por cozer os camarões em água abundante, tempere com sal e flocos de malagueta. Quando os camarões estiverem cozidos, reserve a água da cozedura e retire os camarões.
- Descasque os camarões e reserve alguns com casca para decorar.
- Numa frigideira pré-aquecida tipo paella, deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe saltear.
- Junte a carne de porco, as argolas do mar e as salsichas, deixe cozinhar até ganharem alguma cor.
- Adicione os pimentos verde e vermelho, as cenouras, as ervilhas e o miolo da ameijoa, cozinhe até que a cenoura comece a ficar macia.
- Num copo, com um pouco da água reservada deite os fios de açafrão para que libertem cor.
- Junte cerca de 900g água da cozedura dos camarões e a água com os fios de açafrão.
- Quando começar a ferver, adicione o arroz e envolva, deixe cozinhar durante cerca de 10 a 12 minutos.
- Rectifique os temperos e quando o arroz estiver quase pronto, adicione os camarões descascados.
- Retire do lume, decore com os camarões com casca e sirva.

Arroz de pérolas do mar

Há dias em que nos apetece uma refeição aconchegante, mas ao mesmo tempo não queremos ter muito trabalho na cozinha.
De certa forma, esta receita não varia muito de um arroz de tamboril, basta fazer algumas adaptações e ao invés de levar tamboril e eventualmente camarão, é feito com as pérolas do mar. Mas claro que podem adicionar outros componentes: camarão, delícias do mar, etc.
O resultado é um arroz malandrinho e muito apetitoso!

Ingredientes:
2 embalagens de Pérolas do Mar
Limão e Salsa Espiga q.b.
250g arroz agulha Bom Sucesso
250g Polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta 
50g azeite
50g pimento verde
150g pimento vermelho
50g vinho branco
1 c. chá molho inglês
1 malagueta vermelha, fresca, picada e sem sementes
600g água
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Tempere as pérolas do mar com o tempero limão e salsa, sal e pimenta. Reserve.
- Coloque no copo os pimentos e o azeite, pique 8seg, Vel 4 e refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o tomate e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione o arroz, o vinho, a água, o caldo de peixe, a malagueta e o molho inglês, envolva com a espátula e programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Com a ajuda da espátula, solte o arroz.
- Junte as pérolas do mar reservadas, rectifique os temperos e programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Sirva de imediato.