12 novembro, 2012

Raviolis de salmão e queijo com molho de cogumelos e natas

A ideia de fazer massa fresca pode parecer muito trabalhosa, mas a verdade é que vale a pena!
Não só pelo sabor, mas porque desta forma é possível fazer massa a preço mais acessível e personalizar o sabor. Para primeira vez, obviamente que demorou o seu tempo, mas correu muito melhor do que aquilo que previa (eu esperava um desastre!), mas com a práctica acredito que se vai tornando mais fácil.

Fica o aviso de que este post será longo, pois vou tentar explicar o mais detalhadamente possível todos os passos que segui: desde a elaboração da massa e recheio, como a utilização da máquina de esticar/cortar massa, a montagem dos raviolis, etc. Não é obrigatório terem máquina, mas acho que vos vai facilitar a vida, porque caso contrário toca de agarrar no rolo da massa; quanto aos raviolis, já existem cortadores próprios, uma máquina no género da de esticar a massa mas que permite rechear (já vi várias, nenhuma me convenceu) e moldes específicos para raviolis.




Ingredientes para a massa fresca:
400g farinha de trigo, tipo 65
4 ovos

Ingredientes para o recheio:
250g lombo salmão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de meio limão
Tempero de Limão e Salsa q.b.
1 fio de azeite
100g queijo creme

Ingredientes para o molho:
30g salsa
2 dentes de alho
40g azeite
1 lata de cogumelos laminados
30g vinho branco
1 pacote de natas


Preparação do recheio:
- Utilizando uma folha de alumínio  coloque o salmão, tempere com sal, pimenta e o tempero de limão e salsa, um fio de azeite. Feche bem a folha de alumínio e coloque-a na Varoma.
- Deite 500g de água no copo, encaixe a Varoma e programe 25min, Temp Varoma, Vel 2.
- No copo limpo, coloque o salmão e o queijo e programe 5seg, Vel 4 Colher Inversa. Retire e reserve.
- Enquanto o recheio arrefece, prepare a massa.

Preparação da massa:
- Coloque os ingredientes no copo e programe 2min, Vel Espiga.
- Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva em película aderente e deixe repousar cerca de 20 minutos à temperatura ambiente.
- Prepare a máquina.
- Divida a massa em pedaços (ou se preferir divida ao meio) e espalme até ficar suficientemente fina para que passe na abertura da máquina. Passe pelo rolo da máquina com a abertura no máximo, dobre a massa e repita. Mude para a abertura seguinte e passe a massa, repita este processo passando a massa por cada abertura até chegar à abertura mais fina.
- Reserve as folhas de massa numa superfície polvilhada com farinha.


Preparação dos raviolis:
- Num folha de massa, com uma colher de chá, faça montinhos de recheio, deixando cerca de 2.5cm de espaço entre cada montinho.
- Molhe um pincel num pouco de água e passe nos intervalos da massa, sobreponha outra folha de massa, ajuste a massa delicadamente para que não fiquem bolhas de ar, pressione as uniões e corte utilizador um cortador de raviolis ou um cortador de pizza. Repita quantas vezes forem necessárias até que não sobre recheio nem massa. Reserve.
- Coza os raviolis num tacho média com 1.5l de água, sal e um fio de azeite durante cerca de 4-5 minutos. Escorra e reserve.


Preparação do molho:
- Pique a salsa 3seg, Vel 7. Reserve alguma salsa para polvilhar.
- Junte o alho, o azeite e pique 4seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte os cogumelos, o vinho, o sal, a pimenta e programe 12min, Temp 100º, Vel Colher Inversa sem o copo de medida.
- Adicione as natas e programe 2min, Temp 90º, Vel Colher Inversa
- Sirva com os raviolis e polvilhe com salsa.



Dica:
Pode utilizar salmão em posta e caso o faça, depois de este estar cozinhado deve retirar a pele e as espinhas, antes de fazer o recheio.
Caso não tenha uma máquina de esticar/cortar massa, pode utilizar o rolo da massa.
Utilizei o cortador para ravioli da Tescoma, caso não tenha algo semelhante, corte com outro utensílio (por exemplo: com um cortador de pizza, uma faca ou outro cortador de massa)



Fonte - Receita adaptada do livro de receitas Bimby "Itália" 

39 comentários:

  1. pronto, convenceste-me a comprar a máquina da massa fresca (e penso que o cortador de raviolis também!). a minha máquina do pão prepara massa fresca, embora nunca tenha experimentado esta função. já agora, a limpeza da máquina de esticar a massa, que tal correu?

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    1. É um investimento que vale a pena :)
      Na 1ª utilização tens de sacrificar massa, pois é a massa que passando pelo rolos que vai fazer uma limpeza inicial caso existam resíduos; depois disso basicamente a limpeza é feita com pano e escova, não se usa água.

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  2. Nada como uma bela massinha fresca!
    Depois conjugada com essa receita ... Divinal!!
    Beijinho querida, e boa semana!

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    1. Realmente, existe uma grande diferença no sabor :)

      Beijinhos

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  3. Adoro massa caseira!É muito melhor que as de compra :) E esses raviolis estão uma tentação!
    beijinhos e boa semana,
    Addicted
    http://cookaddiction.blogspot.pt/

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    1. Tens de experimentar, vais ver que vale a pena :)

      Beijinhos

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  4. Oi Marisa, que ravioli lindo hein.Adorei.Vim agradecer e retribuir sua visita em meu blog.
    Aproveitei para conhecer o seu e já estou te seguindo.Seja muito bem vinda querida, adorei seu blog, tem muitas receitas deliciosas.Beijos querida, uma linda semana.

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  5. Com esse aspecto tem que estar uma delícia!

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  6. Oi Marisa,fazer ravioli é mesmo trabalhoso, mas vale a pena o esforço, porque o sabor da massa caseira não tem igual. O visual ficou delicioso!
    Uma ótima semana, bjs
    Oslaine

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  7. Olá Marisa que delicia de massa, adoro massas com recheios de peixe, spu super fã de peixe, em especial o salmão. Ficou um espetáculo fabuloso. Adorei. Beijinhos, ótima semana e obrigada por sua visita no me cantinho, seja muito bem vinda

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    1. Olá Josy :)
      Obrigado eu pela visita e pelo carinho

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  8. Tenho de me dedicar mais à massa fresca, tal como tu, adoro e a diferença vale mesmo a pena o trabalho.
    Ficaram perfeitos os teus ravilos, super elegantes com o salmão, o queijo e o molho cremoso.
    Um beijinho.

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    1. Levei algum tempo a ganhar coragem, realmente dá trabalho, mas o resultado é recompensador!
      Obrigado pela visita :)

      Beijinhos

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  9. Olá Marisa: uma receita bem trabalhosa,mas o resultado compensa. Ficaram lindos os raviolis.
    Bj
    Márcia

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  10. Oi Marisa,
    Que delícia de ravioli! Massas caseiras são sempre as melhores.
    Bj e boa semana,
    Lylia

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  11. Eu estou ansiosa, porque um desejo é comprar uma máquina para a massa fresca, está na lista para o natal :) E os raviolis, estão com um aspecto divinal...Amo massa!

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    1. Tens de experimentar, vais ver que vale a pena o investimento e o trabalho!

      Beijinhos

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  12. Boa noite Marisa!!
    Vim retribuir a visitinha ao meu blog e adorei o que por aqui vi... é o género de blog e de receitas que eu mais gosto!! Voltarei mais vezes, com todo o prazer!!
    Beijocas

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    1. Boa noite :)
      Obrigado pela visita e pelo elogio!

      Beijinhos

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  13. Olá, Marisa! Que bons raviolis! Também ando com vontade de fazer pasta cá em casa, mas como me falta a máquina, vou adiando... se calhar vou ter que pedir uma ao pai natal!! Bjs
    Paula

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    1. Olá Paula :)
      Ficaram tão bons... e rendeu imenso! Mais de 30, em termos de custos compensa bem o tempo dispendido

      Beijinhos

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  14. Olá Marisa, falta-me ganhar coragem para fazer raviolis,
    tenho a certeza que valem todos os minutos de trabalho;)
    O resultado é uma tentação!
    Beijinhos.

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    1. Olá
      Sou sincera, acho que devia ter começado por algo mais simples para primeira experiência, mas como adoro raviolis... arrisquei!

      Beijinhos

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  15. Olá Marisa!
    Como adorei ver essa máquina brilhante esticando massa e como eu gosto de massa. Apetece comprar logo e experimentar. Obrigada pela visita, gostei!
    Beijinhos.

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    1. Olá Rosa,
      Obrigado pelo simpático comentário!

      Beijinhos

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  16. Adoreiiii! Tao perfeitinhos! Eu so fiz uma vez c a ajuda do marido e digamos que a maior parte se abriu ao cozer... enfim. Os teus estao lindos, adoro essa combinaçao!

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    1. O meu marido também ajudou, aliás já quer saber quando voltamos a fazer massa fresca!
      Ao cozer, so tive um ou dois que abriram. Se abriu, é porque deves ter colocado recheio a mais ou a massa ficou fina demais.

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  17. Minha querida,

    Na próxima vez que fizeres massa, vou jantar contigo e levo o pãozinho, que tal ? :-)

    Gostei muito de te ver a fazer a massa fresca, não sei se eu teria paciência para isso, mas lá está, é sempre uma questão de experimentar, também achei que não teria paciência para fazer pão e estou a adorar ! :-)

    Obrigada pela tua explicação pormenorizada, querida, não há o que enganar e é uma publicação muito didáctica. E, para mim, é importante aprender ! .-)

    O resultado final é fabuloso, adorei o aspecto dos raviolis, amiga !

    Beijinho muito grande

    Isabel (Blog do Chocolate e Brisa Maritima)

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    1. Minha querida,
      Desculpa o meu atraso a responder! Até podes trazer 2, que o meu marido adora pão!:)

      É realmente uma questão de tempo e paciência, mas torna-se divertido!
      Tentei que fosse uma explicação detalhada e que desse para todos perceberem. Obrigado pelo teu feedback querida.

      Beijinhos

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  18. Adoro raviolis, e tudo o que seja pasta. Adorei o passo a passo tb. bjs

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