Tortellini com presunto e ervilhas

Raviolis de salmão e queijo com molho de cogumelos e natas

A ideia de fazer massa fresca pode parecer muito trabalhosa, mas a verdade é que vale a pena!
Não só pelo sabor, mas porque desta forma é possível fazer massa a preço mais acessível e personalizar o sabor. Para primeira vez, obviamente que demorou o seu tempo, mas correu muito melhor do que aquilo que previa (eu esperava um desastre!), mas com a práctica acredito que se vai tornando mais fácil.

Fica o aviso de que este post será longo, pois vou tentar explicar o mais detalhadamente possível todos os passos que segui: desde a elaboração da massa e recheio, como a utilização da máquina de esticar/cortar massa, a montagem dos raviolis, etc. Não é obrigatório terem máquina, mas acho que vos vai facilitar a vida, porque caso contrário toca de agarrar no rolo da massa; quanto aos raviolis, já existem cortadores próprios, uma máquina no género da de esticar a massa mas que permite rechear (já vi várias, nenhuma me convenceu) e moldes específicos para raviolis.

Ingredientes para a massa fresca:
400g farinha de trigo, tipo 65
4 ovos

Ingredientes para o recheio:
250g lombo salmão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de meio limão
Tempero de Limão e Salsa q.b.
1 fio de azeite
100g queijo creme

Ingredientes para o molho:
30g salsa
2 dentes de alho
40g azeite
1 lata de cogumelos laminados
30g vinho branco
1 pacote de natas


Preparação do recheio:
- Utilizando uma folha de alumínio  coloque o salmão, tempere com sal, pimenta e o tempero de limão e salsa, um fio de azeite. Feche bem a folha de alumínio e coloque-a na Varoma.
- Deite 500g de água no copo, encaixe a Varoma e programe 25min, Temp Varoma, Vel 2.
- No copo limpo, coloque o salmão e o queijo e programe 5seg, Vel 4 Colher Inversa. Retire e reserve.
- Enquanto o recheio arrefece, prepare a massa.

Preparação da massa:
- Coloque os ingredientes no copo e programe 2min, Vel Espiga.
- Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva em película aderente e deixe repousar cerca de 20 minutos à temperatura ambiente.
- Prepare a máquina.
- Divida a massa em pedaços (ou se preferir divida ao meio) e espalme até ficar suficientemente fina para que passe na abertura da máquina. Passe pelo rolo da máquina com a abertura no máximo, dobre a massa e repita. Mude para a abertura seguinte e passe a massa, repita este processo passando a massa por cada abertura até chegar à abertura mais fina.
- Reserve as folhas de massa numa superfície polvilhada com farinha.

Preparação dos raviolis:

- Num folha de massa, com uma colher de chá, faça montinhos de recheio, deixando cerca de 2.5cm de espaço entre cada montinho.

- Molhe um pincel num pouco de água e passe nos intervalos da massa, sobreponha outra folha de massa, ajuste a massa delicadamente para que não fiquem bolhas de ar, pressione as uniões e corte utilizador um cortador de raviolis ou um cortador de pizza. Repita quantas vezes forem necessárias até que não sobre recheio nem massa. Reserve.

- Coza os raviolis num tacho média com 1.5l de água, sal e um fio de azeite durante cerca de 4-5 minutos. Escorra e reserve.

Preparação do molho:

- Pique a salsa 3seg, Vel 7. Reserve alguma salsa para polvilhar.

- Junte o alho, o azeite e pique 4seg, Vel 5.

- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.

- Junte os cogumelos, o vinho, o sal, a pimenta e programe 12min, Temp 100º, Vel Colher Inversa sem o copo de medida.

- Adicione as natas e programe 2min, Temp 90º, Vel Colher Inversa. 

- Sirva com os raviolis e polvilhe com salsa.

Dica:
Pode utilizar salmão em posta e caso o faça, depois de este estar cozinhado deve retirar a pele e as espinhas, antes de fazer o recheio.
Caso não tenha uma máquina de esticar/cortar massa, pode utilizar o rolo da massa.
Utilizei o cortador para ravioli da Tescoma, caso não tenha algo semelhante, corte com outro utensílio (por exemplo: com um cortador de pizza, uma faca ou outro cortador de massa)



Fonte - Receita adaptada do livro de receitas Bimby "Itália" 

Máquina de esticar/cortar massa

Já andava há algum tempo tentada a comprar uma maquina destas... O tempo foi passado e eu nunca mais me decidia! Cheguei a ver máquinas destas à venda no Lidl e na Casa, mas fiquei com receio que o material não fosse duradouro.
Como uma amiga minha tinha uma máquina destas e falava muito bem da sua qualidade, pedi que me comprasse uma igual a dela... e pronto, finalmente chegou cá a casa uma máquina de esticar e cortar massa.

Segundo dizem, a proporção para fazer massa fresca é de 1 ovo por cada 100g de farinha.
Confesso que andava desejosa de ter esta máquina, mais pelo facto de querer fazer massas recheadas, como os raviolis.
Se tiverem dicas, gostaria muito que as partilhassem :) Em breve, tenho uma receita para testar... desejem-me sorte!