19 novembro, 2019

Foie gras Rougié

Considerado um dos mais importantes ingredientes de luxo na alta gastronomia, o foie gras é quase obrigatório nas mesas de festa. Ao longo dos anos tem-se adaptado a todo o tipo de cozinhas, desde a regional à mais vanguardista, é símbolo de arte culinária e do estilo de vida francês.
A marca Rougié fundada em 1875 está presente em 120 países, distingue-se por uma produção sustentável, em que os animais são criados ao ar livre, alimentados de forma natural sem recurso a hormonas ou antibióticos.
Uma das novas receitas combina foie gras de alta qualidade, com o sabor frutado do champanhe rosé e pimenta preta de Sarawak, à venda em exclusivo no El Corte Inglés.




O que é o Foie Gras?
  • O nome "Foie Gras" refere-se ao fígado de pato (Canard) e ao fígado de ganso (D'Oie)
  • Apenas os produtos cuja composição é 100% fígado de pato ou fígado de ganso podem ser considerados foie gras
  • O seu uso gastronómico remonta à época dos antigos egípcios há 5000 anos, que observavam os patos e os gansos serem naturalmente preparados para resistir à migração.
  • Hoje o foie gras é preparado de diferentes formas, dando origem a diferentes tipos de produtos gastronómicos 


Como escolher o seu Foie Gras?

  • O sabor do ganso é mais suave e a sua textura mais amanteigada, enquanto o sabor do pato é mais intenso e de textura suave
  • O foie gras inteiro é feito de fígado sem cotar ou emulsionar, a sua textura é mais suave; o bloco é preparado com fígado emulsionado e por isso tem uma textura mais macia; já o foie gras com 30% de pedaços é um bloco ao qual são adicionados pedaços de fígado inteiros.
  • Em conserva é perfeito para uma viagem, ter sempre disponível na despesa ou oferecer no cabaz de Natal e não necessita de frio
  • O foie gras semi-preservado deve ser armazenado em frio (temperatura 4 graus)
  • Existem diversos produtos disponíveis como foie gras com trufa preta, com pimenta, com figos, com vinho, etc


Como servir o seu Foie Gras?
  • Deve ser servido em pedaços ou fatias
  • Pode ser colocado em tostas, blinis, pão brioche, sem nunca espalhar e desta desfrutar de todo o seu sabor e textura
  • Pode usar diferentes ingredientes para temperar, como flor de sal, pimenta ou geleias de frutos
  • Retire o foie gras do frio alguns minutos antes de ser servido
  • Deve usar uma faca com lâmina fina, humedecer em água quente após cada corte


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