Pizza de courgette

Para começar o ano, temos uma receita de... pizza! Toda a gente gosta de pizza, provavelmente porque pode ter mil e um sabores diferentes, transborda de queijo e é absolutamente deliciosa. 

A pizza de hoje é ideal para vegetarianos ou para todos os que gostam de pizzas com toppings mais leves, e também é uma excelente forma de aproveitar os legumes que sobraram de outras receitas. Outra excelente alternativa é utilizar a courgette ou a beringela como base, como fiz nestas mini-pizzas.

Escolhi courgette e tomate por serem legumes que aprecio bastante, é um topping que exige um pouco de paciência... se não for retirada a humidade da courgette, a massa de pizza vai absorver essa humidade e a não fica estaladiça.

Podem usar outros legumes, como espinafres ou espargos, que também combinam lindamente com tomate e molho pesto.

Ingredientes:
Massa de pizza
Molho pesto
Mozzarella ralado
Tomate cereja
Courgette
Oregãos

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 200º.
- Corte o tomate cereja em metades ou quartos e a courgette em rodelas ou pedaços finos. Coloque um pouco de sal na courgette e deixe escorrer a humidade durante cerca de 20 minutos.
- Depois de esticar a massa de pizza, espalhe o molho pesto e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
- Limpe e seque a courgette.
- Por cima do queijo, espalhe o tomate e a courgette, polvilhe com oregãos.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.