21 dezembro, 2017

Crème brulée de abóbora e especiarias

Uma das minhas sobremesas preferidas é crème brulée, adoro a riqueza do açúcar, natas e ovos conjugados com a baunilha e a crosta que se forma ao queimar o açúcar.
Já fiz várias versões desta sobremesa desde Crème brulée de especiariasCrème brulée de chocolate negro e laranja ou o meu preferido Crème brulée de chocolate branco e framboesas, desta vez decidi fazer algo diferente e escolhi um ingrediente muito popular nesta época: abóbora.
Quer nesta época do ano, quer pelo Natal, a abóbora é um dos ingredientes que mais utilizamos e o resultado é uma sobremesa com sabor mais adequando à estação do ano, um aroma perfumado de especiarias e sem dúvida com um toque de requinte, perfeita para impressionar os convidados!



Ingredientes:
600ml natas
1 vagem baunilha
1 pau de canela Margão
1 anis estrelado Margão
1 pitada de gengibre
1 pitada de noz moscada (opcional)
120g açúcar amarelo
1 pitada de sal
5 gemas
150g puré de abóbora
Açúcar demerara q.b. para queimar


Preparação Yammi:
- Prepare a vagem de baunilha, usando uma faca corte-a ao meio, raspe as sementes e coloque no copo da Yammi as sementes e a vagem.
- Adicione as natas e programe 5min, Temp 90º, Vel 3.
- Junte as especiarias e o açúcar e programe 3min, Temp 90º, Vel 3.
- Deixe arrefecer durante alguns minutos até que a marque a temperatura de 50º.
- Pré-aqueça o forno a 150º.
- Programe 1min, Vel 2 e através do bocal da tampa, deite as gemas em fio.
- Coe a mistura para retirar a vagem de baunilha, pau de canela e o anis estrelado, adicione o puré de abóbora e envolva com uma vara de arames, e divida o creme por ramequins.
- Leve as taças ao forno, em banho maria, durante cerca de 30 minutos.
- Retire e deixe arrefecer.
- Polvilhe com o açúcar demerara e queime com um maçarico.
- Decore a gosto e sirva.


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