Caril de mariscada

Moqueca de peixe e camarão

A moqueca é um prato típico da cozinha brasileira, normalmente preparado com peixe ou camarão e é uma espécie de caldeirada. Muito popular nos estados da Bahia, Pará ou Pernambuco, onde existem diversas variações regionais e pode ser preparada com peixe, mariscos, crustáceos, galinha ou ovo, e mais recentemente as variações vegetarianas, substituindo o peixe por ingredientes como banana-da-terra, palmito, cogumelos, tofu, berinjela, abóbora ou couve-flor.

É um prato colorido e de muito sabor, um molho bem guloso e com um gostinho a Verão!

Frango Korma

Uma das minhas grandes paixões na cozinha é sem dúvida a cozinha indiana e com ela as inúmeras especiarias. Longe vão os dias que não suportava o cheiro a caril, agora tenho um armário cheio de frascos dos mais variados pós e sementes.

Simplificando, o korma é um tipo de caril suave, pode ser feito com carne, vegetais ou mesmo camarão, a que se junta uma mistura de especiarias e a que junta leite de coco e amêndoas. Ao leite de coco pode juntar-se água ou caldo, natas ou mesmo iogurte natural.

A par com o frango tikka masala é um prato extremamente popular!

Ingredientes:
600g peito de frango em pedaços
3 c. sopa óleo de coco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
½ c. chá de gengibre Margão
½ c. chá de açafrão em pó Aromas e Especiarias
1 c. chá cominho em pó
1 c. chá coentros em pó
500ml leite de coco
100g amêndoa moída
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.
Amêndoas para polvilhar q.b.

Preparação:
- Num tacho, aqueça 2 c. sopa óleo de coco e deixe aquecer, junte o frango e deixe cozinhar durante cerca de 7 a 10 minutos, mexendo para que fique ligeiramente tostado. Retire e reserve.
- Junte o restante óleo de coco e refogue a cebola e o alho.
- Adicione as especiarias e refogue mais uns minutos, depois deite o leite de coco, a amêndoa moída, sal e pimenta, mexendo continuamente.
- Volte a colocar o frango no tacho, tape e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
- Destape, junte os coentros picados e deixe apurar um pouco mais e o molho engrossar.
- Sirva salpicado com amêndoas.

Almôndegas indianas

Sou uma grande adepta de fazer as minhas próprias espetadas, hamburgueres, almôndegas, entre outras coisas.
O talho onde agora habitualmente faço as compras, tem sempre disponível bastante variedade de produtos frescos prontos a usar, como cogumelos ou diversos vegetais recheados. E numa ida às compras, enquanto esperava, reparei nas almôndegas e como gostei da combinação de ingredientes decidi comprar para experimentar... e desde aí, sempre que tenho uma receita com almôndegas, e se não tiver tempo para as fazer em casa tento passar no talho para comprar!
Quando fiz estas almôndegas também experimentei cozinhá-las de forma diferente: ao vapor. Enquanto o molho estava a ser preparado no copo da Bimby, as almôndegas ficaram na Varoma, no fim do tempo estavam muito mais tenras e saborosas em comparação a quando faço dentro do copo da Bimby ou num tacho.

Ingredientes:
700g a 800g de almondegas
1 lata de leite de coco
400ml tomate triturado Compal da Horta
1 c. chá tikka masala Aromas Especiarias
Flocos de malagueta q.b.
Sal q.b


Preparação:
- Disponha as almôndedas na Varoma, Reserve.
- No copo da Bimby, coloque o leite de coco, o tomate triturado, tikka maslaa, flocos de malagueta e sal, encaixe a Varoma e programe 20min, Temp Varoma, Vel 2.
- Retire as almôndegas para um recipiente e sirva com o molho.

Caril de camarão de Goa

Já andava com saudades de uma refeição ao estilo indiano...
Nunca consigo passar muito tempo se fazer este tipo de receitas e verdade seja dita mesmo quando não faço receitas indianas, não resisto a adicionar especiarias a muitas outras receitas.
Desde a experiência no restaurante de comida goesa, em que experimentei o caril de camarão, que fiquei a pensar em fazer uma receita deste camarão em casa... Recorri àquele que tem sido um dos meus livros preferidos, vi que tinha uma receita e depois decidi apenas fazer algumas alterações tornando esta receita num misto de sabores entre doce, fumado e aromático.

Ingredientes:
30g óleo Fula Puro Amendoim
500g miolo de camarão
1 pau de canela
2 cravinhos
2 vagens de carmamomo esmagadas
1 vagem de cardamomo preto esmagado Aromas e Especiarias
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
2 dentes de alho negro Aromas e Especiarias (opcional)
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes, picada
1 c. chá cominhos em pó
1 c. chá coentros em pó
2 tomates picados
150ml água
350ml leite de coco
Sal q.b.


Preparação:
- Numa tacho ou panela, aqueça o óleo de amendoim e junte o pau de canela, cravinho e as vagens de cardamomo e deixe fritar por 2 minutos.
- Adicione o alho, alho negro, a cebola e a malagueta e deixe cozinhar até que a cebola fique macia.
- Junte os cominhos e coentros, o tomate, a água e o leite de coco, deixe levantar fervura.
- Adicione o camarão e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos.
- Acompanhe com arroz de açafrão.

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "The world´s greatest-ever Curries"

Gelado de côco

Eu adoro gelados e quando chega esta altura do ano nada melhor do que um saboroso e fresquinho gelado.
Faço a maior parte dos gelados que se comem cá em casa, não só por ser mais em conta, mas porque posso inventar os sabores e fazer as experiências que me apetecer.
Eu e o meu marido adoramos coco, nunca tinha feito em casa e achei que era uma óptima: experimentar um sabor novo e testar a nova máquina de gelados.

Fazendo na bimby ou substituindo-a por uma batedeira ou liquidificadora, como eu salto a parte de mexer o gelado de 30 em 30 minutos até congelar completamente, aparecem alguns cristais de gelo à superfície; com a máquina de gelados é feita a preparação previamente o gelado sai bastante cremoso, em 15 minutos fica com uma consistência semelhante à de um sundae e muito refrescante!

Ingredientes:
1 lata grande de leite de coco
1 lata de leite condensado
400ml natas
100g coco ralado
Coco ralado tostado q.b. (opcional)
Topping chocolate q.b (opcinal)

Preparação Bimby:
- Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30seg, Vel 4.
- Deite o preparado num recipiente e leve ao congelador.


Preparação máquina de gelados:
- Coloque a cuba da máquina dentro de um saco plástico e depois coloque dentro do congelador durante pelo menos 8 horas.
- Num pyrex ou outro recipiente, misture todos os ingredientes e leve ao frigorifico durante pelo menos 8 horas.
- Retire do frio a cuba, encaixe a pá misturadora e a tampa, ligue a máquina de gelados e deite a mistura pela abertura da tampa.
- Deixe a máquina funcionar durante 15 a 30 minutos, consoante a consistência pretendida.
- Sirva o gelado com coco ralado tostado e topping de chocolate ou outras coberturas a gosto.
- Caso sobre gelado, coloque transfira para um recipiente e congele.

Korma de camarão

A cozinha indiana é uma das minhas perdições...
Perco a conta à quantidade de frascos e frasquinhos que tenho cheios (ou nem por isso!) das mais variadas especiarias e que preenchem um dos armários da cozinha ou à quantidade de receitas que gostaria de experimentar e me fazem suspirar mal vejo a foto ou começo a percorrer a lista de ingredientes!
E a pensar nisso mesmo, hoje trago-vos esta receita exótica.

Ingredientes:
400g camarão Vannamei 
50ml iogurte natural
1 c. chá paprika
1 c. chá garam masala
1 c. sopa de pasta de tomate
60ml de leite de coco
1 c. chá piripiri Sabor Bio
150ml água
1 c. sopa óleo
3 alhos picados
1 c. chá gengibre em pó
1 pau de canela 
3 vagens de cardamomo
Sal q.b.
Coentros picados q.b. (opcional)


Preparação:
- Descongele, descasque e reserve o camarão.
- Numa taça, misture o iogurte com a paprika, garam masala, pasta de tomate, leite de coco, piripiri em pó, gengibre e a água, tempere com sal e misture bem os ingredientes. Reserve.
- Num wok ou tacho, aqueça o óleo e junte o alho, pau de canela e vagens de cardamomo, tempere com sal e deixe fritar em lume baixo por 2 minutos.
- Junte a mistura de especiarias reservadas, deixe levantar fervura e mexa ocasionalmente.
- Adicione o camarão e deixe cozinhar, mexa frequentemente de forma a que o molho comece a engrossar.
- Quando estiver pronto, junte os coentros, envolva e sirva.
- Acompanhe com arroz basmati.

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "The world´s greatest-ever Curries"

Vieiras com coco e gengibre

Há livros que nos atraem de forma imediata!
Quando estive em Londres não resisti a comprar o livro "Indian Spice", talvez fosse porque já tinha visto programas dele, ou porque adoro especiarias ou porque o livro é maravilhoso desde a capa às fotos das receitas. Não vi mais nenhum na livraria, pelo que presumi que fosse o único e agarrei-me logo a ele! Ao folhear o livro tive a certeza que teria de o trazer comigo... Neste livro, o difícil é escolher por onde começar, porque tudo parece delicioso e a maioria das receitas, ainda que tenham muitos ingredientes, são de fácil confecção.
Escolhi esta receita por ser 2 motivos: era diferente, já que nunca tinha cozinhado vieiras e por ter ingredientes que adoro como o leite de coco

Ingredientes para as vieiras:
1 c. chá de sementes de coentros
½ c. chá de sementes de cominhos
1 c. chá de flocos de malagueta
1 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
1 c. chá de sal Marinho Necton

Ingredientes para o molho:
2 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
10 folhas de caril
1 cebola, às rodelas
2.5cm de gengibre, ralado
1 malagueta vermelha, fresca, picada sem sementes
½ c. chá de açafrão em pó
400ml leite de coco
1 c. chá de sal
25g açúcar


Preparação:
- Numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura, coloque as sementes de coentros e cominho, deixe tostar até dourarem e sentir o aroma a libertar-se. Retire para um almofariz e esmague as sementes. Reserve.
- Para fazer o molho, aqueça o óleo numa frigideira e adicione as folhas de caril, cebola, gengibre ralado e a malagueta.
- Cozinhe até que a cebola fique macia, adicione o açafrão, seguido do leite de coco, sal e açúcar. Deixe ferver e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até que o molho fique brilhante e engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Reserve quente.
- Misture as especiarias reservadas com os flocos de malagueta e cubra as vieiras.
- Aqueça o óleo numa frigideira e adicione as vieiras. Cozinhe durante cerca de 1 minutos de casa lado ou até ficarem douradas, tempere com sal e retire da frigideira.
- Sirva as vieiras com o molho de coco.

Nota:
A receita original na confecção do molho usa 500ml de leite de coco e 4 malaguetas verdes, que eu substitui por 1 malagueta vermelha. Mas se gostar de um sabor picante mais leve, não coloque malaguetas no molho, pois as vieiras têm os flocos de malagueta.
As folhas de caril vendem-se em lojas de produtos indianos.


Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"

Bifinhos de porco em leite de coco

Adoro leite de coco, seja com carne, marisco ou sobremesas, é extremamente versátil e adoro a forma como se funde com os outros ingredientes e o sabor final.

Ingredientes:
400g bifinhos de porco, cortados em tiras
Raspa de ½ limão
2 c. chá de paste da alho e gengibre
3 c. sopa de óleo Fula
½ c. chá de açafrão em pó
1 c. chá coentros em pó
2 c. chá de açúcar Moreno ou mascavado
½ c. chá flocos de malagueta
200ml leite de coco
30g coco ralado
Sal q.b.
Coentros picados q.b.


Preparação:
- Numa taça, misture a raspa de limão, a pasta de alho e gengibre, o açafrão, o açúcar e 2 c. sopa de óleo.
- Adicione a mistura à carne  e envolva, deixe marinar entre 30 minutos a 1 hora.
- Num wok ou frigideira pré-aquecida junte o resto do óleo, adicione a carne e deixe saltear.
- Junte os flocos de malagueta e o coco ralado, salteie por mais um minuto.
- Deite o leite de coco e mexa até aquecer bem. Rectifique os temperos.
- Sirva com coentros picados e arroz branco.

Nota:

Opcionalmente, podem também adicionar pimento verde e pimento vermelho.

Frango com coco

Quem visita o blog com frequência já deve ter reparado que gosto muito de comida indiana e de utilizar especiarias nas minhas receitas.
Nesta receita, decidi o utilizar o kit Margão para caril de frango e mantendo as especiarias do kit criar uma receita diferente, juntando outros ingredientes que tinha em casa.

Ingredientes:
Aprox 1000g de frango, cortado em pedaços (usei 4 coxas e 4 perninhas)
100g cebola
1 kit receitas inspiradoras para Caril de frango Margão
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes
50g óleo Fula
30g coco ralado
200ml leite de coco
Sal q.b.
Coentros ou salsa picados q.b.


Preparação:
- Coloque no copo a cebola, a malagueta, o coco ralado, o óleo e todas as especiarias do kit Margão.
- Pique 5seg, Vel 5 e de seguida refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o frango, o leite de coco e tempere com sal, programe 12min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Rectifique o sal, envolva o frango com a espátula e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Polvilhe com os coentros picados.
- Acompanhe com arroz basmati ou thai.

Salmão ao vapor com leite de coco

Como adoro salmão, estou sempre a pensar o que posso fazer de diferente na receita seguinte e a maior parte da vezes coloco na ementa sem saber exactamente como vou preparar.

Ultimamente tenho feito mais salmão grelhado, então decidi que queria fazer ao vapor... depois, vi que na despensa tinha 1 pacote de leite de coco sem destino previsto e achei que se ia dar muito bem com o salmão.

Ingredientes:
1 embalagem de lombos de salmão
1 malagueta vermelha, fresca ou seca
2 dentes de alho
1 c. chá de gengibre em pó
15g coco ralado
Leite de coco q.b.


Preparação:
- Coloque numa picadora todos os ingredientes, excepto o leite de coco e o salmão, pique.
- Junte o leite de coco e envolva até formar uma pasta que não seja nem demasiado espessa nem líquida. Neste caso, usei no máximo metade do pacote de leite de coco, se utilizar mais salmão, precisará de mais quantidade.
- Na Varoma, coloque 2 rectângulos de papel de alumínio, pincele o papel com parte da pasta, coloque o salmão e pincele com o resto da pasta, feche bem os papelotes.
- Coloque 500g de água no copo, encaixe a Varoma e  programe 30min, Temp Varoma, Vel 1.
- Acompanhe com salada.

Dica:

Se preferir, pode fazer no forno.

Bifinhos de perú em leite de coco e coentros

Estava eu a pensar o que fazer com uns bifinhos de perú que estavam no congelador... E saiu isto!
Enquanto fazia a carne na Bimby, foi só por a mesa e colocar o arroz a fazer no MicroArroz.

Ingredientes:

500g bifinhos de perú

30g azeite

1 cebola

1 dente de alho

200g polpa de tomate

Coentros picados q.b.

1 embalagem leite de coco (usei 1 embalagem de 200ml)

Sal q.b.

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho, a polpa de tomate e o azeite e pique 5seg, Vel 5.

- De seguida, refogue 8min, Temp 100º, Vel 1.

- Adicione os coentros picados, o sal e o leite de coco programe 30seg, Vel 4.

- Junte os bifinhos e programe 20min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.

- Se quiser o molho mais espesso programe mais alguns minutos em Temp Varoma.

- Sirva numa travessa e polvilhe com coentros picados.

Fonte - Adaptado de várias receitas do ForumBimby