No coração do centro histórico de Tavira, junto ao antigo castelo e com uma vista privilegiada sobre o rio Gilão, encontra-se o A Ver Tavira, um restaurante que transformou a gastronomia algarvia numa experiência sensorial reconhecida com uma Estrela Michelin desde 2022.
Oferece uma atmosfera tranquila e sofisticada, onde a vista sobre Tavira complementa a serenidade do espaço, com um ambiente pensado para desfrutar da gastronomia sem pressa, celebrando o tempo à mesa e a autenticidade dos sabores algarvios.
Mais do que um restaurante, é uma verdadeira viagem gastronómica. Um lugar onde tradição, criatividade e excelência caminham lado a lado, proporcionando uma experiência que desperta os sentidos e permanece na memória muito depois da última prova. Onde cada prato conta uma história e cada detalhe reflete a paixão de uma equipa dedicada à excelência.
O menu de degustação Toda a Viagem é a proposta mais completa do restaurante A Ver Tavira, composto por nove momentos, concebida pelo chef Luís Brito para proporcionar uma experiência gastronómica que percorre diferentes regiões, memórias e produtos portugueses. Mais do que uma sequência de pratos, é uma narrativa culinária onde cada momento tem um significado próprio.
O menu é sazonal e sofre alterações ao longo do ano, respeitando a disponibilidade dos ingredientes e a inspiração do chef.
A experiência inicia-se com "Litão e Angulata", onde o litão é acompanhado por ostra da Ria Formosa e um caldo cítrico; um primeiro contacto que desperta o paladar e é marcado pela frescura, mineralidade e salinidade do Algarve.
Segue-se "Lírio dos Açores", um dos pratos mais conhecidos e um dos nossos preferidos, em que o peixe é curado e servido com couve fermentada e pêra do Oeste, estabelecendo uma ponte entre os sabores atlânticos e a agricultura portuguesa, num equilíbrio entre frescura, textura e delicadeza.
O momento "Do grão ao Pão" é uma homenagem à tradição da panificação. Um pão artesanal confecionado massa mãe viva com mais de uma década de história, o resultado é um pão com crosta estaladiça, miolo denso e os alvéolos característicos da fermentação natural prolongada; a acompanhar uma manteiga aromatizada com bolota, notas subtis de frutos secos, terra e um perfil ligeiramente adocicado e untuoso.
Segue-se "Peixe de Linha", uma declaração de respeito pelo mar e pela sustentabilidade algarvia. Como o restaurante trabalha estritamente com a frescura do dia e com a lota local, durante a nossa visita foi servido cangulo, um peixe branco, firme e denso, com um sabor naturalmente adocicado, e essa firmeza combina na perfeição com o trio de sabores mostarda, limão e poejo; mostarda confere-lhe uma envolvência picante e texturada, o limão tem a acidez necessária para limpar o palato, e o poejo complementa com o seu perfil fresco.
Mas a experiência não termina no prato. Para complementar a refeição, a sommelier Cláudia Abrantes propõe uma harmonização vínica cuidadosamente estudada, recorrendo sobretudo a vinhos portugueses. A garrafeira do restaurante reúne mais de 600 referências nacionais, permitindo criar combinações que valorizam cada prato e enriquecem a experiência global.
A harmonização vínica, cuidadosamente pensada, acompanha cada momento da refeição, valorizando os sabores e criando uma narrativa que se prolonga do primeiro aperitivo aos petit fours.
O momento "Lavagante Azul" é uma das criações mais arrojadas e sofisticadas do menu. A lavagante é a estrela do prato, com a sua textura carnuda e sabor delicadamente adocicado, a batata doce traz um conforto térreo enquanto o piripiri confere uma nota vibrante de calor e picante, e o caviar é o toque final, com a sua salinidade a criar um contraste perfeito.
O momento seguinte "Tesouro de Santa Luzia", é uma criação emblemática do menu e também uma homenagem à vila piscatória de Santa Luzia. O polvo é cozinhado com extremo rigor, mantendo uma textura tenra e sabor marcante a mar; acompanha uma original geleia de caracóis, muito aromática, que nos remete aos típicos petiscos de Verão; e a cenoura que confere uma doçura natural ao prato.
Segue-se a criação "A migração da Codorniz" um prato inspirado na natureza itinerante da codorniz, uma ave marcada pelo movimento e pelas rotas migratórias. A carne é cozinhada de forma a reter os seus sucos naturais e assim evidenciar a sua intensidade e delicadeza; o arroz é uma base de conforto e que apresenta uma textura rica; por fim, a acidez da toranja equilibra da riqueza da carne com um toque amargo e cítrico.
Antes da sobremesa final, surge um momento de transição, A Chaminé, este prato inspira-se numa das maiores marcas arquitectónicas da região: as tradicionais e rendilhadas chaminés algarvias, historicamente vistas como símbolos de estatuto e património cultural. um momento de transição com um sabor marcado pela frescura do ananás dos Açores e pelas notas aromáticas da Pistacia lentiscus (aroeira), notas marcadas pela leveza, frescura e acidez que prepara o paladar para o desfecho da nossa viagem.
A sobremesa principal "Com História" encerra a nossa experiência. O conceito passa por evocas memórias de infância dos portugueses, recriando o hábito tão simples de molhar a bolacha Maria no café, por isso temos dois elementos nesta sobremesa: a Bolacha Maria e o Café de São Tomé. A bolacha, é reinterpretada e trabalhada através de texturas contemporâneas, mas preservando aquele sabor doce e característico que toda a gente reconhece; e o café proveniente de São Tomé, conhecido pelas suas notas intensas, robustas e ligeiramente tostadas, contraste com a doçura da bolacha, conferindo ao prato profundidade, uma amargura elegante e um aroma envolvente.
O Toda a Viagem não pretende apenas impressionar pela técnica ou pela apresentação. É uma experiência construída em torno da memória, da identidade e do território, onde cada prato convida o cliente a descobrir um ingrediente, uma região ou uma história de Portugal. O ritmo do serviço, a harmonização vínica, a vista sobre Tavira e o cuidado da equipa transformam o jantar numa experiência sensorial completa, em que gastronomia, vinho e hospitalidade se unem para criar uma viagem inesquecível.
Sob a liderança do chef Luís Brito, a cozinha do A Ver Tavira vai muito além da técnica. Cada prato nasce da ligação ao território, valorizando produtos locais, a sazonalidade e a tradição portuguesa, reinterpretados através de uma abordagem contemporânea, criativa e elegante. O resultado é uma cozinha de autor que surpreende sem perder a identidade algarvia.
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