Ovos mexidos com espargos e cogumelos

Não sei se acontece o mesmo convosco, mas o pequeno-almoço sabe-me muito melhor quando é fim-de-semana ou estou de férias! Talvez por ser Verão, por ter mais tempo livre ou simplesmente por não ter de andar na correria habitual, parece que consigo saborear melhor o pequeno-almoço.

É nesses momentos que acabo por me sentir mais inspirada para fazer dessa refeição algo diferente, seja algo mais fresco como uma simples e refrescante papaia com iogurte, ovos com abacate ou umas waffles gulosas.

Desta vez, decidi juntar ovos mexidos, cogumelos salteados e espargos com presunto, perfeito para partilhar e começar o dia com toda a energia!

Ingredientes:
4 ovos
1 molho de espargos
Fatias de presunto ou bacon
150gr cogumelos marrom
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Pré aqueça o forno a 180º.
- Lave os espargos e corte cerca 2cm da parte da base. Se os espargos forem finos e tenros, não necessita de descascar, se for necessário descasque-os até a zona superior usando um descascador.
- Deite um pouco de azeite num tabuleiro de forno ou pyrex, coloque os espargos no tabuleiro e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 15 minutos.
- Quando os espargos estiverem prontos envolva-os em farias de presunto ou bacon.
- Limpe os cogumelos e depois lamine-os ou corte em quartos.
- Numa frigideira, deite um pouco de azeite e junte os cogumelos, deixe saltear e tempere com sal e pimenta. Retire e reserve
- Numa taça, bata os ovos e tempere a gosto. Usando a mesma frigideira, junte mais um pouco de azeite e depois cozinhe os ovos a gosto.
- Num prato, coloque os espargos, os cogumelos e os ovos mexidos em cima de pão ou torrada.