Quando os dias encurtam e Lisboa começa a pedir mesas compridas, conversas sem relógio e pratos que aquecem, o Restaurante Novo Mundo propõe uma fuga sem sair da cidade. A nova Carta de Inverno parte das rotas que, durante séculos, ligaram Lisboa a Goa, Macau, ao Brasil, à Madeira e ao Atlântico.
A nova Carta de Inverno nasce das raízes da cozinha portuguesa e dos caminhos que levaram os seus sabores ao mundo e os trouxeram de volta. Sabores familiares, ingredientes da estação e influências de quatro continentes dão forma a uma proposta contemporânea e reconfortante.
Há uma certa magia nos serões lisboetas desta altura do ano. A luz que se despede mais cedo sobre o rio, o casaco pousado na cadeira, o primeiro copo de vinho tinto, a mesa que se vai enchendo devagar. É precisamente esse o espírito que o Novo Mundo quer servir neste inverno: menos pressa, mais partilha e a vontade de ficar até ao último café.
A viagem começa nas entradas, «primeiros sabores que despertam o paladar e preparam a viagem».
O Camarão da Rota de Goa, salteado em manteiga de alho, gengibre e lima, abre caminho com frescura e um toque picante, enquanto o Caldo de Castanha, Cogumelos e Pimenta-da-Jamaica, com broa crocante, é o inverno português em versão aveludada. Para os mais curiosos, o Bacalhau Curado da Rota do Oriente, com grão cremoso, gema confitada e um leve molho de miso e lima, e o Tártaro de Novilho da Rota do Cabo, temperado com soja, lima e trufa, provam que a tradição também sabe surpreender.
Nos pratos principais, a rota alarga-se. O Bobó de Camarão da Rota do Brasil, num creme de mandioca e coco, é uma celebração vibrante e cremosa; os Secretos de Porco Preto da Rota de Macau cruzam a suculência portuguesa com miso, tamarindo e laranja; e o Pato da Rota das Especiarias, confitado e servido com arroz de forno e frutos secos, é daqueles pratos que pedem uma noite fria lá fora. O Entrecôte da Rota da Madeira, com molho de vinho Madeira, e o Bacalhau do Oriente, com esmagada de batata, grelos e manteiga de miso, completam o mapa. A pensar em quem prefere uma mesa vegetal, a Abóbora, Castanha e Cogumelos da Rota Atlântica é terrosa, reconfortante e cheia de textura.
Nenhuma viagem de inverno termina sem sobremesa. O Pudim de Maçã Reineta, com especiarias e gelado de iogurte, evoca os aromas das cozinhas portuguesas nesta altura do ano; o Arroz Doce de Coco, Canela e Citrinos reinventa uma memória de infância com um toque tropical; e a Pêra Bêbeda em Vinho do Porto, com gengibre e crumble de amêndoa, é o fecho elegante para quem gosta de terminar a refeição devagar. Para os verdadeiros amantes de chocolate, há ainda um Brownie de Chocolate, Café e Flor de Sal.
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