21 fevereiro, 2012

Risotto de cogumelos com presunto

Só recentemente comecei a fazer receitas de risotto e rapidamente fiquei fã!
São receitas simples, muito saborosas e versáteis. Tanto podem ser feitas apenas para um jantar a 2 como para mais pessoas.




Ingredientes:
30g cogumelos secos
900g água
3 dentes de alho
45g azeite
1 cebola pequena
80g alho francês, cortado às rodelas
20g vinho branco
300g arroz para risotto
2 c. chá de tomilho fresco
Sal q.b.
20g manteiga
6 fatias de presunto
20 queijo da Ilha, em raspas


Preparação:
- Demolhe os cogumelos em 500g água quente durante 30minutos.
- Coloque no copo o alho, 25g azeite e pique 6seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Escorra os cogumelos e reserve a água em que estiveram demolhados.
- Adicione os cogumelos ao refogado e programe 4min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola e pique 6seg, Vel 5.
- Junte o resto do azeite, o alho francês e refogue 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione a água reservada, o vinho, o arroz, o tomilho, a restante água e tempere com sal. Programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte os cogumelos e envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz, programe 7min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Envolva a manteiga e sirva de imediato com as fatias de presunto, as raspas de queijo e um fio de azeite.


Nota:
Não tinha tomilho fresco, por isso utilizei seco e não coloquei as raspas de queijo.
O arroz para risotto é relativamente fácil de encontrar em qualquer super ou hiper, quanto aos cogumelos secos já se encontra alguma variedade e por isso, use os que mais gostar.


Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 04 (Março 2011)

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