Em pleno coração do Saldanha, o Saldanha Mar é um restaurante que procura transformar os sabores portugueses numa experiência mais contemporânea e descontraída. Integrado no hotel DoubleTree by Hilton Lisbon - Fontana Park, é um espaço onde o peixe fresco, os ingredientes sazonais e a cozinha de inspiração portuguesa e mediterrânica assumem o protagonismo.
Localizado mesmo em frente ao Mercado 31 de Janeiro, o restaurante não só beneficia de uma localização central, como de uma relação particularmente próxima com os produtos que chegam à cozinha.
Por trás da atual identidade gastronómica do está o Chef Fábio Leonardo, que assumiu a liderança da cozinha do restaurante como Chef Executivo em 2024. A sua chegada marcou uma nova etapa para o espaço, trazendo uma visão assente na combinação entre cozinha portuguesa, influências mediterrânicas, produtos locais e criatividade.
No bar, encontramos uma carta de cocktails de autor, perfeitos para um final de tarde descontraído e no restaurante, a experiência gastronómica inclui ainda uma carta de vinhos portugueses selecionados para acompanhar os pratos. A proposta passa por diferentes estilos, desde vinhos brancos mais leves e elegantes até tintos de maior intensidade, procurando criar harmonizações com os sabores da cozinha portuguesa e mediterrânica.
O Saldanha Mar apresenta um ambiente moderno e luminoso, complementado por uma esplanada para quem prefere fazer a refeição ao ar livre, tendo um ambiente acolhedor e descontraído, é adequado tanto para um almoço durante a semana como para um jantar entre amigos ou até mesmo uma ocasião especial.
O mar tem efetivamente um papel central na identidade gastronómica da casa e parte de uma ideia simples: respeitar os ingredientes e deixar que o sabor seja o protagonista. A cozinha combina referências portuguesas e mediterrânicas, com destaque para peixe fresco e legumes da época, e o conceito procura equilibrar tradição e criatividade, apresentando receitas conhecidas com uma interpretação contemporânea.
Entre as propostas do menu encontram-se clássicos reinventados e pratos pensados para começar a refeição de forma descontraída. O menu inclui, por exemplo, Bites de sapateira e camarão, Creme de tomate com ovo a baixa temperatura e Canja de bacalhau, uma receita com bacalhau e broa; e várias especialidades na grelha, como Polvo do Algarve, Lombo de Bacalhau ou Camarão Tigre.
Começamos com o couvert, composto pão alentejano quente, azeitonas marinadas, azeite e manteiga dos Açores, com o pormenor muito engraçado do formato em sardinhas. E seguiram-se os Bites de Sapateira e Camarão, croquetes muito crocantes com recheio suculento de sapateira e camarão.
Depois, optámos por partilhar vários petiscos: os tradicionais Peixinhos da Horta, muito crocantes e acompanhados com maionese de alho negro; Ceviche das Descobertas, um ceviche de peixe marinado em lima e especiarias, com manga verde e mandioca, um prato muito fresco e claramente inspirado pelas rotas portuguesas; e Camarão Pil-Pil, camarão salteado com malagueta e gengibre, alho e ervas aromáticas, um prato fresco e cheio de sabor.
Nos pratos principais, as escolhas foram O Frango que sonhava ser Pato, Polvo do Algarve e Arroz cremoso de citrinos com Robalo e Amêijoas. O peito de frango crocante, é servido com noodles, legumes da época, caldo de pato, molho de ostras, cogumelos, algas e rebentos de soja, um prato aromático que nos traz os sabores da Ásia; já o polvo é preparado de forma tradicional, muito tenro e levemente fumado, cozinhado na perfeição; e terminamos com um dos bestsellers da carta, o arroz cremoso, um arroz carolino aromatizado com citrinos, rico em robalo fresco e amêijoas, com uma espuma de bulhão pato, um equilíbrio perfeito entre tradição e criatividade.
E nas sobremesas, podemos escolher entre Tarte de Maçã, Pão de ló, Brownie com pistáchio, entre outras deliciosas tentações. Mas durante o Verão podemos encontrar os gelados GROM, gelados italianos preparados com ingredientes de origem natural, disponíveis em vários sabores clássicos, como baunilha, pistáchio, chocolate, nocciola, entre outros.
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