O Ebulição, no Seixal, integra o novo hotel Upon Harbor e mais do que um restaurante, apresenta-se como uma experiência de partilha, onde os sabores portugueses são reinterpretados com criatividade e alguma irreverência.
O restaurante é liderado pelo chef Diogo Seixas e a sua identidade está ligada à história da antiga fábrica de cortiça Mundet, aliás o termo “Ebulição” é uma referência ao processo de fervura das rolhas de cortiça que acontecia na antiga corticeira. A ideia de transformação foi transportada e está presente na para a cozinha, onde os ingredientes e as receitas tradicionais passam por um processo criativo e chegam à mesa com novas formas e combinações que fogem ao convencional. E o resultado são pratos envolventes cheios de identidade e ousadia, uma ligação viva entre passado e presente.
À frente da cozinha está o chef Diogo Seixas, que aposta numa gastronomia de partilha em que a cozinha portuguesa é o ponto de partida, mas a apresentação e algumas combinações procuram fugir ao convencional. Em vez de uma refeição tradicional composta por entrada, prato principal e sobremesa individual, a carta convida os a experimentas as propostas e colocá-las no centro da mesa. A abordagem permite assim experimentar vários sabores numa só refeição e reforça o ambiente descontraído do restaurante.
Essa filosofia menos convencional também aparece nos nomes dos pratos. O restaurante recorre a expressões populares portuguesas para criar uma carta divertida e memorável. Entre as propostas encontram-se nomes como “Marcha Que Nem Lulas”, “Quem Não Arrisca, Não Petisca”, “Zé Polvinho” ou “Quem Pêra Sempre Alcança”.
Entre os pratos disponíveis encontram-se diversas opções de carne, peixe, marisco e propostas vegetarianas. Nos pratos do mar destacam-se as lulas crocantes com manga, cebola roxa e aioli de lima, o tradicional choco frito com o "twist" de ser servido uma maionese de alho negro, o bacalhau à Brás reinterpretado e o extravagante “Zé Polvinho”: tentáculo de polvo caramelizado servido em pão brioche, acompanhado por salada de chalota e ovo, maionese de anchova e pimento assado.
Entre as várias propostas da carta, o Zé Polvinho merece um especial destaque. A combinação de polvo caramelizado, brioche, maionese de anchova e pimento assado transforma um ingrediente muito associado à cozinha portuguesa numa proposta descontraída e contemporânea, com uma combinação de ingredientes que resulta numa explosão de sabores.
Na vertente de carne, a carta inclui pratos como Isto vai dar Molho, um pica-pau de lombinho de novilho; Entre Mãos e Dentes, o prego de novilho no bolo do caco; ou Quem não Arrisca, Não Petisca, um tártaro de novilho com chips de mandioca.
Para quem prefere opções vegetarianas, surgem propostas como os Cogumelos à Solta, preparados com cogumelos eryngii, shiitake e shimeji, molho de alho assado, demi-glace vegetal e ovo escalfado, além do Milho de Roer, uma interpretação das chamadas corn ribs.
E a criatividade continua nas sobremesas! A sobremesa Quem Pêra Sempre Alcança, junta pêra em calda de especiarias e vinho do Porto branco a gelado de noz.
A carta inclui também uma proposta particularmente portuguesa: Até te Espumas, um Pão de ló acompanhado por espuma de Queijo de Azeitão, um perfeito exemplo da vontade do Ebulição de trabalhar sabores e produtos reconhecíveis, mas apresentados de uma maneira diferente.
Há ainda A Mousse que o Diabo Amassou, uma mousse de chocolate com flor de sal; Tira-me Isso, um tiramisu servido em pequenas bolas com creme de mascarpone; e É de partir o Abacaxi a rir, um abacaxi caramelizado com lima, hortelã e servido com gelado de limão.
Durante o Verão, os domingos ganham um novo programa e convidam a descobrir o “Brunch & Beats”, uma nova experiência gastronómica que junta brunch, música e uma das vistas mais privilegiadas sobre a Baía do Seixal e a cidade de Lisboa.
Com lugar no Ebulição Rooftop Bar, o brunch realiza-se todos os domingos, num ambiente descontraído e ao som de um DJ set ao vivo. A proposta pretende transformar o tradicional brunch de fim de semana num momento de lazer, pensado para prolongar a manhã e aproveitar a paisagem sobre o Tejo. Por 20€ por pessoa, o “Brunch & Beats” inclui uma seleção de sabores doces e salgados, com uma Tábua Brunch ou Vegan, uma bebida quente e outra fria. A experiência decorre em dois horários, das 11h30 às 13h00 ou das 13h30 às 15h30, sempre mediante reserva prévia.
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