Almôndegas mexicanas

Tenho saudades de viajar! E deve ser por causa disso que nos últimos tempos as minhas receitas são quase todas italianas, asiáticas ou mexicanas.

Estas almôndegas inspiradas nos sabores mexicanos, muito suculentas e com um molho rico em especiarias com um toque fumado, e queijo derretido são rápidas e deliciosas, perfeitas para o jantar de qualquer dia da semana.

E porque no momento em que vivemos nunca fez tanto sentido apoiar e divulgar o comércio local como o Talho da Malvarosa.

Stir-fry de carne e brócolos

Para aqueles dias de semana muito preenchidos, a minha opção preferida quando chego a casa e tenho de preparar o jantar é fazer um rápido e delicioso stir-fry! É rápido e descomplicado, posso combinar diversos ingredientes e nunca se torna monótono. 

O essencial é ter os ingredientes arranjados e prontos a usar; depois é só dar largas à imaginação já que podem usar vários tipos de carne, peixe, camarão, fruta e frutos secos, e legumes variados. E se tiverem mesmo muito pouco tempo disponível, podem recorrer aos legumes congelados, dá imenso jeito e a perde de nutrientes é mínima. 

Podem até usar ingredientes que sobraram de outras receitas e assim dar-lhes uma nova "vida", depois é só acompanhar com arroz ou noodles.

Guisado de carne e cogumelos

Existem aqueles dias em que planeamos fazer uma determinada receita, mas por vezes os planos saem "furados"... seja porque saímos do trabalho mais tarde, não é exactamente aquilo que nos apetece comer, falta algum ingrediente ou simplesmente a receita não fica como esperado.

Tinha planeado fazer jardineira, mas quando ia começar a cozinhar constatei que afinal não tinha batata... e agora?! Direitinha à despensa trago comigo uma lata de tomate em pedaços e passando pelo frigorífico agarro os cogumelos frescos.

E voilá, de jardineira passou a estufado de carne e cogumelos, um prato muito reconfortante, perfeito para os dias cinzentos e as noites frias.

Caril de vaca com especiarias

Já tive uma fase em que comprava bastantes livros de culinária, algo que ultimamente tenho feito com menos frequência, e se existem livros que marcamos uma série de receitas ou porque as queremos fazer ou porque nos inspiram para fazer receitas diferentes, também existem aqueles livros que são interessantes mas que por algum motivo ficam meio "esquecidos" na estante...

E foi exactamente o que aconteceu ao livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay, nem sei bem explicar porquê já que sempre que faço qualquer receita deste chef o resultado é fantástico!

Quando voltei a folhear este livro e me deparei com uma receita de caril, uma receita simples de preparar mas recheada das minhas adoradas especiarias, soube logo que tinha de experimentar.

Este caril tem a particularidade, na sua receita original, de ser preparado com caldo de vaca o que o torna óptimo para quem procura alternativas ao leite de coco, ainda que pessoalmente prefira sempre usar o leite de coco quando faço caril.

Posso garantir que este é um caril que depois de o provarem não esquecerão com facilidade.

Ingredientes:
1kg carne de vaca para estufar em cubos
2 c. chá garam masala
1 iogurte natural
30g óleo de coco
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2cm de gengibre, ralado
2 c. sopa Polpa de tomate Compal da Horta
1 lata de tomate em pedaços
400ml leite de coco ou caldo de vaca
4 vagens de cardamomo verde
12 folhas de caril
2 c. chá sementes de coentros
2 c. chá sementes cominhos
2 c. chá caril
1 c. chá açafrão
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere a carne com sal e pimenta, depois polvilhe com garam masala, junte o iogurte e misture. Deixe a marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
- Numa frigideira, torre as sementes de coentros e de cominhos até que libertem aroma. Depois, num almofariz ou usando um moinho, junte um pouco de sal, e triture até que fiquem em pó, adicione o caril e o açafrão. Reserve.
- Num tacho ou panela, aqueça metade do óleo de coco e junte as cebolas, alhos, gengibre ralado, sal e pimenta. Envolva e deixe refogar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione o resto do óleo de coco e a mistura de especiarias reservada, deixe ferver por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
- Junte a polpa de tomate e uma pitada de açúcar, mexa até que as cebolas fiquem levemente caramelizadas. Junte a lata de tomate, o leite de coco, parte dos coentros picados, as vagens de cardamomo e as folhas de caril.
- Adicione a carne e envolva bem, depois tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar lentamente, em lume brando durante cerca de 2 horas, até que a carne fique muito tenra.
- Sirva o caril polvilhado com coentros e acompanhado de arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável".

Salada asiática picante

Pelo 2º ano a Teka decidiu promover um desafio dirigido aos blogs, confesso que às vezes sou um bocado distraída e acabo por deixar passar estes passatempos, mas por insistência de uma amiga no último dia lá enviei uma receita para a 1ª fase de apuramento. Como podem imaginar, foi com grande surpresa que vi que estava no Top 20 e tinha sido seleccionada para a fase seguinte!

Recebi então um cabaz da Belong, como podem ter visto no instagram, então o desafio consistia no seguinte: elaborar uma receita com pelo menos 3 elementos do cabaz que tinha sido enviado.

Para mim só faz sentido participar nestes desafios sendo fiel a mim mesma e aos meus gostos, e claro pelo desafio em si, por isso decidi fazer uma receita de inspiração asiática, uma combinação de sabores picante e doce, fresco e cítrico, e os 3 elementos do cabaz que escolhi foram a alface, a beterraba e os coentros.

Podem ver aqui, como todas as receitas do 20 bloggers tinham um aspecto delicioso, o que não deve ter facilitado em nada a tarefa do júri, mas só podiam escolher 3 para ir à final e podem ver aqui como foi.

Ingredientes:
2 bifes da vazia, altos e com cerca de 450g
Sal q.b.
1 c. chá de mistura de 5 especiarias
1 c. sopa de óleo de coco

Ingredientes para o molho:
2 malaguetas
3 dentes de alho
½ c. chá gengibre ralado
2 c. sopa de molho de peixe
Sumo e raspa de 2 limas
1 c. chá de açúcar moreno
1 pitada de sal

Ingredientes para a salada:
4 chalotas
1 alface
3 cenouras
1 beterraba
1 molho de coentros
50g amendoins, sem pele e sem sal

Preparação da carne:
- Tempere a carne com sal e a mistura de 5 especiarias.
- Aqueça o óleo de coco numa frigideira, quando esta estiver bem quente coloque os bifes e deixe cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado. Retire a carne e os sucos da frigideira e reserve.
- No momento de servir, corte a carne em fatias.
- Numa frigideira sem qualquer tipo de gordura, coloque os amendoins e deixe tostar a gosto. Retire da frigideira, deixe arrefecer e depois pique grosseiramente.

Preparação do molho:
- Retire as sementes das malaguetas, depois pique as malaguetas e o alho o mais finamente possível, retire para uma taça.
- Adicione o gengibre ralado, o sumo e raspa de lima, o molho de peixe, o açúcar e a pitada de sal.
- Misture bem e rectifique os temperos.

Preparação da salada:
- Pique as chalotas, corte a alface e os coentros grosseiramente, usando o ralador Borner rale cenoura e depois a beterraba , coloque os vegetais numa taça, mantendo a beterraba em separado noutra taça.
- Deite parte do molho na salada e envolva.

Finalização:
- Num prato fundo, coloque a salada com o molho e junte a beterraba ralada, por cima distribua a carne e junte mais um pouco de salada, tempere com o molho e polvilhe com os amendoins picados.

Hambúrguer de novilho com cebola caramelizada em bolo do caco

A par das pizzas e das espetadas, adoro hamburguers!
Sinceramente, acho que todos gostamos e claro que não tem de obrigatoriamente ser feito com carne, tudo depende do nosso gosto e imaginação.
Desta vez, a receita é de um hamburguer bastante tradicional, com ingredientes que gosto muito, mas com um toque diferente dado pela compota de cebola e finalizado pelo bolo do caco.
Para os apreciadores de carne, este hamburguer é um verdadeiro deleite!

Ingredientes:
4 bolos do caco
4 hambúrguers de novilho
Tomate
Mistura de alfaces
8 fatias de bacon
Pimenta para bifes Margão q.b.
Flor de Sal Necton q.b.

Ingredientes para a cebola caramelizada:
400g cebola
25g azeite
50g vinho do Porto
40g açúcar moreno ou amarelo
30g vinagre balsâmico

Preparação da cebola caramelizada:
- Coloque a cebola no copo da Bimby e pique 5seg, Vel 5.
- Junte os restantes ingredientes e programe 25min, Temp Varoma, Vel Colher, sem o copo de medida, mas com o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos.
- Coloque em frascos previamente esterilizados.

Preparação dos hambúrguers:
- Aqueça uma frigideira e coloque o bacon, deixe cozinhar em lume médio, durante alguns minutos até ganhar cor e ficar estaladiço, vira e deixe cozinhar do outro lado.
- Arranje a alface e o tomate.
- Quando o bacon estiver pronto, coloque-o sobre papel de cozinha.
- Mantenha o lume médio e na mesma frigideira em que cozinhou o bacon, coloque os hamburguers. Cozinhe durante cerca de 3 minutos de cada lado.
- Corte o pão para hamburguer ao meio, na base coloque a alface e as rodelas de tomate.
- Coloque o hamburguer por cima do tomate, tempere com pimenta e flor de sal, junte o bacon e coloque cebola caramelizada a gosto.

Nota:
Vai sobrar cebola caramelizada, guarde em frascos esterilizados, e use para acompanhar paté, foie gras, queijos ou carnes grelhadas.

Salada asiática de carne de vaca

A par com a cozinha indiana, sou uma apaixonada pela cozinha asiática. Adoro as cores, os ingredientes diferentes e exóticos, a harmonia entre os vários sabores doce, picante e ácido, e além disso adoro utilizar o wok! Acho impressionante como de forma tão rápida e simples se consegue criar uma receita deliciosa e com sabores tão variados.

Um dos ingredientes que mais uso e gosto, seja qual for o tipo de cozinha, são os cogumelos. Podem ser grandes ou pequenos, como prato principal ou simplesmente salteados, é daqueles ingredientes extremamente versáteis e hoje em dia é possível encontrar facilmente diferentes tipos de cogumelos à venda.

Para esta receita, decidi usar cogumelos shiitake que é uma espécie oriunda da Ásia e é actualmente a segunda espécie de cogumelo mais consumida em todo Mundo. O shiitake é bastante nutritivo, rico em proteína e aminoácidos, existem estudos que também dizem que possui propriedades medicinais que ajudam no controle de colesterol e pressão arterial.

Ingredientes:
300g bifes de vaca (alcatra ou lombo)
1 embalagem de cogumelos shiitake desidratados
Óleo de coco q.b.
150g mistura chinesa
1 cebola roxa picada
1 c. sopa sambal oelek
Sésamo dourado Margão q.b.

Preparação:
- Coloque os cogumelos dentro de um recipiente com água morna cerca de 30 minutos para que hidratem.
- Coloque o óleo de coco num wok ou frigideira grande aquecido e junte os bifes, deixe cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos. Retire e deixe repousar durante cerca de 10 a 15 minutos, depois corte a carne em tiras finas.
- Junte mais óleo de coco ao wok, junte a cebola, a mistura chinesa e os cogumelos, deixe saltear.
- Adicione o sambal oelek, as sementes de sésamo e as tiras de carne reservadas, envolva bem e deixe saltear por mais 2 a 3 minutos.
- Polvilhe com mais sementes de sésamo e se quiser sirva acompanhado de noodles.

Jardineira

Existem receitas que por muito tempo que passe são sempre apreciadas e para mim uma dessas receitas é jardineira, mas por incrível que pareça é receita que faço poucas vezes...
Acho que foi por isso mesmo que quando vi esta receita de jardineira numa revista fiquei logo tentada a experimentar.
Uma receita reconfortante e familiar, perfeita para estes dias frios, uma versão diferente da tradicional, mas igualmente deliciosa.

Ingredientes:
800g carne de vaca em cubos
Azeite q.b.
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
300g abóbora em cubos
200g ervilhas
Polpa de tomate Compal da Horta q.b.
1 folha de louro
Sumo de 1 limão
300g massa tipo macarrão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:

- Tempere a carne com o sumo de limão, sal, pimenta e 1 dente de alho picado.

- Num tacho, aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar translúcida.

- Adicione a carne e deixe cozinhar um pouco, depois junte o louro, o restante alho, polpa de tomate e abóbora e um pouco de água. 

- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos.

- Cerca de 15 minutos antes de terminar a cozedura, junte as ervilhas e alguns minutos depois adicione água e a massa, envolva e deixe terminar de cozinhar.

- Rectifique os temperos e sirva.

Fonte - Receita adaptada da revista Continente Magazine nº 50 (Novembro 2014)

Caril ao estilo do Sri Lanka

Acho que a esta altura já não preciso relembrar o quanto gosto de especiarias...
E se gosto tanto de experimentar especiarias novas e diferentes combinações em muitos dos pratos que faço, quando penso em fazer uma receita em que as especiarias são as verdadeiras protagonistas da receita, com o seu aroma a inundar a cozinha, fico sempre ansiosa para provar o resultado final.
Este é um caril diferente de todos os outros que já fiz... Não só porque leva batata, algo que não costumo adicionar às minhas receitas de caril, como pela combinação dos vários ingredientes e pelo facto de no meio de tantas especiarias, o caril não ser uma delas!
Quem preferir, pode sempre substituir a carne de vaca por outro tipo de carne, eu recomendo borrego e quanto ao factor "picante" podem diminuir ou simplesmente nem usar as malaguetas.

Ingredientes:
500g carne de vaca em cubos
2 batatas grandes, descascadas, em cubos
50g azeite
1 lata tomate em pedaços
Sal q.b
Pimenta q.b.
1 cebola, picada
1 c. sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
2 a 3 malaguetas secas picadas
½ c. chá açafrão em pó
1 c. chá coentros em pó
½ c. chá cominhos em pó
½ c. chá sementes de funcho
3 sementes de cardamomo esmagadas
2 paus de canela

Preparação:
- Prepare uma pasta de caril misturando a cebola, alho, gengibre, malagueta e todas as especiarias numa taça grande. Depois junte a carne e as batatas, envolva bem.
- Numa panela ou tacho grande, aqueça o azeite e coloque a mistura de especiarias com a carne e as batatas, vá mexendo e deixe fritar durante cerca de 10 minutos.
- Junte a lata de tomate e cerca de 150ml de água, deixe levantar fervura, rectifique o tempero e deixe cozer lentamente durante cerca de 20 minutos, até que a carne e as batatas estejam macios.
- Sirva acompanhado com arroz de açafrão e pão naan.

Massada com carne picada

Foi há muito pouco tempo que fiz massada pela primeira vez e, doida por massas como sou, claro que adorei e fiquei com vontade de repetir.
Não é por isso de estranhar que tenha ficado curiosa quando vi esta receita numa das revistas da Teleculinária, além de ser económica era uma forma diferente de usar carne picada.
Acho que não devem ser muito habitual fazer massada com carne picada, mas eu estou sempre aberta a experimentar coisas novas e a verdade é o resultado é muito saboroso.

Ingredientes:

800g carne picada (mistura de porco e vaca)

300g massa tipo cotovelo grande

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

50ml vinho branco

2 c. sopa polpa de tomate Compal da Horta

2 c. sopa azeite

Azeitonas preta q.b.

Oregãos q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, quando esta estiver pronta escorra. Reserve.

- Num tacho, deite o azeite e deixe aquecer, junte depois a cebola e o alho, deixe refogar até que a cebola fique macia.

- Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

- Junte o vinho branco e a polpa de tomate, deixe apurar o molho.

- Rectifique os temperos, adicione a massa reservada e envolva.

- Sirva polvilhado com oregãos e decorado com azeitonas.

Fonte - Receita retirada da revista Teleculinária semanal nº 1826

Salteado tailandês

A par da cozinha indiana e a italiana, sou fã da cozinha asiática!

Adoro a combinação de sabores doces e apimentados, amargos e salgados, adoro cozinhar com wok, mesmo que a preparação possa exigir mais tempo ou paciência, quando chegamos à parte da confecção, é extremamente rápido e é impressionante a facilidade e rapidez com que é possível os alimentos adquirirem um sabor tão característico.

Um dos ingredientes indispensáveis é o molho de soja, actualmente existem diversos tipos de molho de soja no mercado. Existe molho de soja quimicamente formulado e molho de soja fermentando naturalmente, além do diferente processo de fermentação e ingredientes, o resultado é notório no sabor final. Para perceberem melhor as diferenças, podem encontrar mais informação aqui.

Ingredientes para o salteado:
400g bifes novilho
1 c. chá mistura de 5 especiarias
Óleo q.b.
2 chalotas picadas
250g legumes para wok ou mistura chinesa
1 c. chá deamido de milho
Sementes de sésamo q.b.

Ingredientes para o molho:
3 c. sopa de molho de soja Kikkoman
Gotas de óleo de sésamo
1 malagueta vermelha, fresca, picada e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 c. chá gengibre ralado
1 c. chá açúcar moreno ou mascavado
Sumo de 1 lima

Preparação:
- Arranje os bifes, retirando a gordura e cortando em tiras. Tempere com a mistura de 5 especiarias e reserve.
- Num wok ou frigideira grande aquecida, deite o óleo e depois a carne, deixe saltear alguns minutos, com atenção para que a carne fique mal passada. Retire a carne e reserve.
- Coloque mais um pouco de óleo, adicione as chalotas e depois os vegetais, envolva e deixe saltear cerca de 5 minutos.
- Enquanto salteia os vegetais, prepare o molho misturando todos os ingredientes numa taça. Reserve.
- Adicione a carne reservada aos vegetais, de seguida junte o molho, envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar durante 1 ou 2 minutos. Se desejar engrossar o molho, adicione o amido de milho e deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.
- Rectifique os temperos, sirva polvilhado com sementes de sésamo e acompanhado por noodles.

Hambúrguer de novilho com cogumelos e queijo da ilha

Para contrastar com a receita leve e saudável de ontem, hoje trago-vos este hambúrguer guloso!
Que isto não é um blog de dietas e eu acredito em comer de tudo, aliás eu adoro comer (daí os quilinhos a mais!) mas quem quiser tem sempre uma forma de tornar este hambúrguer mais leve.
Basta não consumir o pão ou optar por integral, a carne eu normalmente uso frango nos hambúrguers como têm visto noutras receitas e por isso também se pode substituir aqui, e por fim, trocar o queijo da ilha por outro mais light, como mozzarella.
Mas... um dia não são dias, e um hambúrguer assim de tempos a tempos sabe mesmo bem!

Ingredientes:

4 hamburguers de vaca

4 pães para hambúrguer

2 dentes de alho picados

1 lata de cogumelos laminados Compal da Horta, escorrida

Azeite q.b

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Tomate q.b.

4 Fatias de queijo da ilha

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180º.

- Tempere os hambúrgers com sal e pimenta.

- Numa frigideira tipo grelha ou lisa, grelhe os hambúrgers de ambos os lados, deixando-os mal passados.

- Numa outra frigideira, coloque o azeite, junte o alho e os cogumelos e deixe saltear, tempere com sal e pimenta. Reserve.

- Abra os pães, na base coloque o tomate, depois o hambúrger e os cogumelos salteados. Por cima, coloque as fatias de queijo da ilha.

- Leve os hambúrguers ao forno para que o queijo derreta.

- Sirva acompanhado com salada.

Nota:
Pode substituir o queijo da ilha por outro da sua preferência.


Fonte - Receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem nº 17.

Bifes com alho-francês e queijo de cabra

Olá, eu sou a Marisa e sou viciada em queijo! :)

Felizmente, não o sou sozinha, senão estava desgraçada... o meu marido também um fã de queijo e a minha mãe é uma viciada ainda maior que eu... pelo que posso sempre alegar que é uma questão genética à qual sou totalmente alheia e que portanto, não posso evitar.

Petiscos com queijo, salmão com queijo (confiem em mim que é bom!) ou uns bifes com queijo, tudo fica melhor com queijo!

Ingredientes:
2 bifes do pojadouro
1 alho-francês, em rodelas finas
Manteiga q.b.
2 c. chá de Ervas Finas Margão
Aprox. 100g queijo cabra Paiva, em pedaços
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Tempere os bifes com sal e pimenta. Reserve. 
- Numa frigideira, frite os bifes em manteiga durante cerca de 3 minutos de cada lado.
- Coloque-os num tabuleiro ou pyrex de forno.
- Na mesma frigideira, deite o alho-francês, tempere com sal e pimenta, adiicone as ervas finas e deixe saltear por alguns minutos
- Por cima de cada bife, colque o alho-fracês e o queijo de cabra.
- Leve ao forno até que o queijo derreta.
- Sirva acompanhado de arroz branco.

Bifes à Italiana

Não sei se o mesmo se passa convosco, mas por vezes existem aqueles dias em que simplesmente nos apetece um bom bife! Foi exactamente num desses dias que fiz esta receita e quem não gosta de um bom bife?!
Esta receita é quase um juntar de 2 mundos: por um lado, temos um bom bife e por outro, temos sabores que associamos às pizzas e a verdade é que a combinação resulta num bife diferente e delicioso!

Ingredientes:
2 bifes do pojadouro
Moinho Sal com Ervas do Mediterrâneo Margão
2 tomates, às rodelas
125g mozzarella fresca, às rodelas
Azeitonas pretas, sem caroço, às rodelas q.b.
Manteiga ou margarina q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Tempere os bifes, os tomates, a azeitonas e a mozzarella com o moinho de sal com ervas aromáticas. Reserve.
- Numa frigideira pré-aquecida deite a manteiga e frite os bifes durante 3 a 5 minutos de cada lado.
- Coloque os bifes num pyrex ou assadeira, por cima distribua os tomates, as azeitonas e a mozzarella.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Fonte - Receita adaptada do livro "1 bife, 50 receitas".

Bifes com molho de chocolate

Nem sempre fui apaixonada pela cozinha, mas sempre o fui por comida! Desde que me lembro sempre adorei comida (acho que agora mais que nunca) desde experimentar sabores novos, descobrir novos restaurantes ou ter curiosidade quanto a outros tipos de cozinha mais exóticas. Aprecio a comida típica do nosso país, principalmente quando confeccionada pela minha mãe, mas a verdade é que prefiro fazer outros tipo de receitas, experimentar outras cozinhas e combinar sabores invulgares.
Há muito tempo já tinha experimentado fazer uns bifinhos da vazia com molho de chocolate, gostei do resultado, mas achei que faltava algo.
E assim nasceu esta receita: da vontade de preparar uma refeição especial a dois, simplesmente porque sim... sei que pode parecer algo estranho, mas a combinação do chocolate com o alecrim é um verdadeiro deleite!

Ingredientes:
40g manteiga
4 medalhões de lombo de vaca
Sal q.b.
Pimenta q.b
25g vinho do Porto
20g vinagre balsâmico
1 pacote 200ml natas
30g chocolate para culinária Sem adição de Açúcares Pantagruel picado
1 c. chá de alecrim fresco picado
Pimenta rosa em grão q.b


Preparação:
- Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
- Numa frigideira pré-aquecida deite 20g de manteiga e deixe derreter. Introduza a carne e deixe alourar de ambos os lados.
- Retire a carne e reserve quente.
- Na mesma frigideira, deite as outras 20g de manteiga e deixe derreter.
- Junte o vinho do porto e o vinagre balsâmico, deixe ferver.
- Adicione as natas, o alecrim e o chocolate, envolva e deixe derreter o chocolate e o molho engrossar. Retire do lume.
- Sirva os medalhões com o molho por cima e polvilhe com os grãos de pimenta rosa.

Jardineira

Parece que desta vez o calor veio para ficar, mas as noites ainda estão frescas e sabe em um prato reconfortante.
As receitas de cozinha tradicional portuguesa não são frequentes neste blog, mas gosto de deixar espaço para apreciar toda uma série de cozinha diferentes e a verdade é que ficava deliciada sempre que a minha mãe fazia jardineira, bacalhau com natas ou um arroz de polvo bem maladrinho.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
50g azeite
500g carne de vaca para estufar
80g vinho branco
20g molho de soja
400g batata para fritar, cortada em cubos
300g cenoura, cortada em cubos
200g ervilhas
1 caldo de legumes
Sal q.b.
200g água


Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione a carne, o vinho, o molho de soja e o caldo e programe 20min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte as batatas, as cenouras, as ervilhas, a água e o sal e programe 20min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.

Nota:
Se utilizar produtos congelados poderá precisar de mais tempo de cozedura.


Fonte - Receita adaptada do livro base Bimby

Bifes Wellington

Tradicionalmente, o Beef Wellington é confeccionado com uma peça de lombo envolvida em massa folhada.
Esta é a minha versão dessa receita: mais práctica e simples, mas também mais económica.
Podem fazer esta receita para um jantar especial a dois ou para apresentar aos convidados uma receita diferente.

Ingredientes:
4 a 6 bifes do lombo de vaca
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Paté de pato com vinho do Porto q.b.
Massa folhada q.b.
1 ovo batido


Preparação:
- Ligue o forno a 200º.
- Tempere os bifes com sal grosso e pimenta. Reserve.
- Aqueça uma frigideira e deite o azeite. Introduza os bifes e aloure-os de ambos os lados, retire da frigideira e reserve para que repouse.
- Espalhe paté por cima de cada bife.
- Cubra cada bife com um quadrado de massa folhada e envolva por completo, com as pontas unidas sob o bife.
- Pincele a superfície com o ovo batido, coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
- Acompanhe com salada.

Nota:
A quantidade de massa folhada a utilizar dependerá do nº e do tamanho dos bifes que usar.

Chilli com queijo da Nigella

Caso estejam de dieta, recomendo vivamente que fecham imediatamente esta página!
Esta receita é reconfortante, calórica, com um tempero fantástico e um queijo deliciosamente derretido... absolutamente perfeita para dias frios.
Comi, repeti e não tenho ponta de arrependimento!

Ingredientes:
100g chouriço, cortado às rodelas e depois ao meio
400g carne de vaca picada
½ c. chá de cacau em pó
1 c. chá de oregãos
1 c. sopa de pasta de tomate
1 lata de tomate em cubos
100ml água, passada pela lata de tomate vazia
2 c. chá de molho inglês
1 lata de feijão encarnado (400g), escorrido e lavado
2 bolas de mozzarella fresca (250g no total), em pedaços
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Coloque uma frigideira grande ou uma caçarola pequena ao lume, junte  o chouriço e cozinhe até que comece a libertar um óleo alaranjado.
- Junte a carne picada, tentando desfazer um pouco utilizando um garfo de madeira e misture com o chouriço.
- Quando a carne começar a perder a cor crua, polvilhe com o cacau e os oregãos, junte a pasta de tomate e mexa bem. Junte a lata de tomate, depois a água, o molho inglês e os feijões. Deixe fervilhar.
- Reduza o lume para o mínimo, coloque a tampa e deixe o chilli fervilhar lentamente durante 20 minutos.
- Retire a tampa, aumente o lume até ferver bem, desligue e junte o mozzarella.
- Tempere e sirva imediatamente.



Fonte - Receita adaptada do livro "Cozinha - O coração da casa" 

Bife de vaca exótico, taças com camarão hoisin & noodles

Esta foi a receita escolhida para me estrear nas receitas do livro do Jamie Oliver.
Pontos positivos: o sabor não desilude e a confecção é realmente feita em 15 minutos.
Pontos negativos: têm de ser muito organizados na cozinha e a quantidade de loiça para lavar (wok, frigideira, tacho e mais outras coisas).

Ingredientes:
2 c. sopa amendoins pelados
2 c. sopa de sementes de sésamo
1 malagueta vermelha fresca
1 polegar de gengibre
2 cebolos
1 ramo de coentros
4 ninhos de noodles de ovo
2 dentes de alho
100g de camarão cru descascado
80g rebentos de soja
4 c. sopa molho hoisin
2 c. sopa molho de soja
2 limas
1 alface-romana
4 rabanetes
1 molho de agrião
2 bifes do lombo de vaca de 200g sem gordura
1 c. sopa de mistura chinesa de Cinco Especiarias
2 c. sopa de óleo de sésamo
250g cogumelos-ostra

Vai precisar de:
Ingredientes preparados
Água a ferver
Wok em lume alto
Frigideira grande em lume alto
Robot de cozinha (taça picadora)
Tacho em lume alto


Preparação:
- Torre os amendoins e as sementes de sésamo no wok sem gordura, mexendo de vez em quando até ficarem dourados. Transfira para uma tigela e reserve, deixando o wok ao lume.
- Tempere os bifes com sal, pimenta e a mistura de Cinco Especiarias e ponha-os na frigideira com 1 c. sopa de óleo de sésamo. Vá virando os bifes até estarem cozinhados a seu gosto, adicione os cogumelos ao fim de alguns minutos e retire os bifes para uma tábua quando estiverem prontos.
- No robot, pique finamente a malagueta, o gengibre descascado, os cebolos aparados e metade dos coentros.
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape.
- Deite o óleo de sésamo restante no wok, adicione os vegetais picados e os 2 dentes de alho com casca, previamente esmagados. Mexa durante 1 minuto, adicione os camarões e os rebentos de soja, mexa durante mais 1 minuto e depois acrescente os molhos hoisin e soja, o sumo de 1 lima e o resto das folhas de coentros.
- Com uma pinça, retire os noodles, deixe escorrer e transfira-os directamente para o wok e mexa, usando um pouco da água da cozedura para os soltar se necessário. Tempere a gosto e divida-os por 4 taças.
- Lave a alface e disponha 2 folhas inteiras e meio rabanete em cada taça. Espalhe o agrião, os amendoins e as sementes torrados por cima.
- Corte os bifes em fatias com 1cm de espessura e sirva com os cogumelos estaladiços e quartos de lima.



Fonte - Receita do livro "Refeições em 15 minutos"

Carne com ervilhas-tortas e rebentos de bambu

Continuando nas minhas receitas de inspiração asiática...

A minha maior dificuldade aqui foi mesmo encontrar os rebentos de bambu, fiquei com a sensação que não é algo que esteja sempre disponível nos supermercados nem em grande abundância, mas após uma série de tentativas encontrei!

Ingredientes:
350g bifes da rabadilha
3 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa de pasta de tomate
3 dentes de alho picados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de Tempero especial ervas aromáticas
200g ervilhas-tortas
200g rebentos de bambu, enlatados, escorridos
Óleo de sésamo q.b.


Preparação:
- Corte a carne em tiras e coloque num recipiente com o molho de soja, a pasta de tomate, o sumo de limão e as ervas aromáticas. Envolva e deixe marinar cerca de 1hora.
- Coloque o óleo de sésamo na wok pré-aquecida, junte a carne e salteie durante 2 a 4 minutos (dependendo de como gosta da carne).
- Junte as ervilhas-tortas e os rebentos de bambu, salteie em lume forte durante cerca de 5 minutos.
- Acompanhe com arroz branco.