No nº 5 da Praça do Príncipe Real mora, desde 2016, o restaurante asiático Miss Jappa, que celebra agora uma década de existência com uma nova carta criada em colaboração pelos Chefs convidados Anna Lins, Natalie Castro e Nuno Gonçalves que, ao longo dos próximos meses, vão protagonizar também jantares pop-up exclusivos que dialogam com a história do restaurante e apontam novos caminhos para o futuro.
Conhecido por interpretar os sabores japoneses de uma forma muito própria, que combina propostas tradicionais com junk food e propostas mais “fora da caixa” – como a famosa Roleta Russa de gunkans que surpreende com uma peça “mistério” com malagueta, acompanhada por um shot de sakê – o Miss Jappa celebra 10 anos de aventuras gastronómicas japónicas na capital, com a convicção de que a inovação sempre foi e deve continuar a ser parte do seu percurso. Assim, nada melhor do que assinalar a data lado a lado com os melhores Chefs, desafiando os três profissionais a reinventarem a sua carta gastronómica.
Numa viagem de regresso às origens, a Chef Anna Lins, que esteve na génese do projeto há dez anos, apresenta agora novas propostas, onde se desafiou a revisitar o seu prato mais impactante “Roleta Russa”, procurando criar uma experiência marcada pela dinâmica e pelo divertimento à mesa. Desse exercício criativo nasce o The Bomb, um prato de sushi bites de atum, salmão e camarão assente numa lógica lúdica de jogo da sorte, em que um dos comensais ganha como prémio final uma peça única criada do sushi bar, a “bomba” reservada a quem aceitar entrar no jogo. Mas nem só de brincadeira se faz uma carta: ainda no sushi bar destaca-se também pela mão da Chef o Crudo de Atum Braseado, com abacaxi picado, fios crocantes de beterraba, cebolinho, chili lime e molho de soja fumado; já no território da junk food japonesa, surge o Onigiri Grelhado, uma reinvenção do clássico “pastel” de arroz, pensada como uma ponte entre a tradição e as tendências contemporâneas da gastronomia japonesa do século XXI, com carne temperada com cebolinho e gengibre, envolta em alga nori finalizada com uma crosta de queijos mozzarella e parmesão, assumido como um prato jovem, viciante e de compreensão imediata.
Também o Chef Nuno Gonçalves integra este roteiro, aliando a sua vasta experiência em ramen e street food, à inspiração recolhida nas suas viagens a Tóquio. Este é o autor do único prato de Udon presente na carta, Zaru Udon, composto por massa udon, cachaço de porco, molho de amendoim, coentros e pepino. No entanto, a verdadeira estrela das suas criações é o Tokyo Shoyu Ramen, um exercício de profundidade e equilíbrio que condensa a energia da cidade num caldo rico de frango, acompanhado por cachaço de porco, óleo de chalotas, cebolo, gengibre e ovo ajitama.
A completar o trio, a Chef Natalie Castro, cuja ousadia passa por estabelecer pontes gastronómicas entre o Japão e Portugal, propõe uma leitura cruzada entre estas duas culturas, onde ingredientes tipicamente portugueses dialogam com técnicas e referências japonesas, como as amêijoas, o gengibre e o alho. É o caso do Congee com Amêijoas e Coentro, preparado com arroz, caldo de frango, amêijoas, cebolinho, sementes. Nesta interpretação luso-japonesa, destaca-se ainda o Roru Kyabetsu, rolinhos de couve-lombarda recheados com carne picada, tomate, gengibre, alho, mirin, sake e molho de soja. No momento da sobremesa, essa fusão manifesta-se novamente numa Tarte de Yuzu Merengada. Para acompanhar as novidades da carta, o Miss Jappa apresenta ainda uma carta de sakês e vinhos totalmente reformulada.
É ainda neste espírito de festa e celebração dos últimos dez anos que, nos próximos meses, o Miss Jappa convida à partilha de novos sabores e à vivência de experiências que celebrem esta evolução do restaurante, através de um ciclo de jantares pop-upexclusivos. Assim, nos dias 26 e 27 de fevereiro, a Chef Natalie Castro inaugura o ciclo com um menu pensado como um diálogo entre a gastronomia portuguesa e a identidade do restaurante, marcado por uma abordagem inventiva e profundamente centrada no sabor.
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