Um dia de campanha da azeitona na Herdade do Esporão

O Alentejo é por excelência um local famoso pelo seu azeite,  na Herdade do Esporão a aposta no azeite iniciou-se em 1997 e, actualmente estão plantados cerca de 100 hectares de olival, com quatro variedades de azeitona distintas, em modo de produção biológico.

Por um dia, foi possível aprender mais sobre o azeite, desde o momento da colheita que é feita de forma manual, passando pelo lagar, e seguido de uma prova de azeites onde podemos perceber melhor as diferenças entre diferentes azeites. Aqui, os azeites são produzidos com recurso a métodos naturais e a processos inteiramente tradicionais preservando assim a essência do olival e as variedades portuguesas.

Pernas de frango assadas com tomate e azeitonas

Ovos à italiana

Uma das coisas que mais gosto ao fim-de-semana, para além de poder dormir até mais tarde, é fazer um pequeno-almoço tardio ou até mesmo um brunch caseiro, não ter de comer à pressa e apreciar este momento com calma. E claro que nunca podem faltar os ovos!

A receita de hoje é inspirada na cozinha italiana e combina tomate, azeitona, manjericão e parmesão, perfeita para partilhar à mesa.

Húmmus de grão e azeitona preta

Adoro húmmus e por isso todas as variações são bem-vindas!

Seja o tradicional, com pimento vermelho, espinafres, tomate seco ou a versão com a azeitonas que vos trago hoje, o hummús é perfeito para servir como entrada, num piquenique ou para uma refeição informal com vários petiscos entre familiares ou amigos.

Além disso, é simples e rápido de preparar, saudável, e é uma excelente alternativa às entradas e patés tradicionais, depois basta acompanhar com palitos de cenoura ou aipo, rodelas de pepino, ou tostas e bolachinhas variadas.

Palmiers de azeitona preta e parmesão

Há quem goste de fazer bolos, bolachas e sobremesas diversas, e não é que eu não goste mas simplesmente prefiro os pratos salgados! Adoro queijos, presunto e enchidos, entradas e petiscos, e isso reflecte-se na minha vida e claro, no blog!

Toda a gente conhece os palmiers na sua versão doce, perfeitos para um lanche com uma chávena de chá acaba de fazer, mas eu confesso que depois de ter feito os meus primeiros salgados de palmiers de pesto e tomate seco fiquei fã deste tipo de versão. 

Os palmiers salgados são perfeitos para servir como uma entrada, é algo diferente e muito versátil, ficam lindos na mesa e são super simples de fazer.

Pizzas rápidas

Há alguém que não adore pizzas?!?

Eu adoro pizzas! De legumes, pesto, bacon, cogumelos, frutos do mar, carbonara... e de preferência com muito, muito queijo!

Já é um hábito fazer a massa de pizza, até costumo ter algumas bases de pizza congeladas e prontas a usar, mas às vezes surge um imprevisto ou aquela vontade súbita de comer uma pizza... urgentemente! E nessas situações é sempre bom ter um plano b, com umas bases de pizza prontas a usar e que nem sequer precisam de frio.

Salada de cuscuz grega

Já chegaram os dias de sol e embora ainda seja Primavera os dias quentes pedem refeições mais leves e com sabores mais frescos.
Adoro preparar receitas com cuscuz, é um ingrediente tão simples de usar e muito versátil, embora isoladamente não tenha um sabor característico é muito fácil de transformar naquilo que quisermos.
Esta receita tem inspiração grega, preparada com o queijo feta, as azeitonas e o tomate, é perfeita como entrada, acompanhamento de carne ou peixe, ou mesmo prato principal.
Podem servir esta salada morna ou fria, o que também a torna óptima para levar na marmita ou para um piquenique.

Ingredientes:
200g cuscuz
250ml água a ferver
1 embalagem de queijo feta
1 cebola roxa
250g tomate cereja
50g azeitonas pretas, sem caroço
Coentros picados q.b.
1 c. sopa azeite
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa taça, deite o cuscuz e junte sal, pimenta e sumo de limão, misture bem e deite a água a ferver. Tape a taça e reserve.
- Pique a cebola e os coentros, corte o queijo feta em cubos e os tomates cereja ao meio, depois pique as azeitonas grosseiramente, coloque tudo numa taça e deite o azeite, os oregãos e tempere com pimenta. Envolva.
- Destape a taça de cuscuz e eco um garfo solte-o, junte a mistura de vegetais e queijo feta e envolva.
- Sirva morno ou frio, como acompanhamento ou prato principal.

Linguini com tomate seco e azeitonas

Não resisto a um prato de massa!

É verdade que agora cozinho massa cá em casa com menos frequência e quando o faço também cozinho e como menos quantidade, mas ainda assim é aquele tipo de comida que me sabe tão bem... principalmente ao final de um dia, ter um prato de massa à refeição, parece que tudo melhora!

E este é tipo de massas que actualmente mais me agrada: pouco ingredientes, normalmente económicos, em que basta cozer a massa, saltear alguns minutos na frigideira e por fim misturar tudo. Em cerca de 10 minutos, uma refeição pronta na mesa.

Preparar uma receita de massa é tão versátil quanto a vossa despensa... não têm linguini, podem suar outro tipo de massa como esparguete, se não gostarem de tomate seco podem substituir por pimentos vermelhos de conserva, não gostam de coentros então usam salsa, e por aí fora.

Ingredientes:
300g massa tipo linguini
2 dentes de alho
1 c. sopa de azeite
1 c. sopa de azeitonas pretas em rodelas
6 tomates secos em óleo com Cebola Ponti
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão ralado (opcional)

Preparação:
- Pique os tomate secos e as azeitonas grosseiramente. Reserve.
- Coza a massa em água abundante, durante cerca de 7 minutos e, quando estiver cozida, escorra e passe por água fria. Reserve.
- Numa frigideira deite um pouco de azeite e depois junto o alho, deixe saltear por 1 minuto.
- Adicione os tomates secos e as azeitonas, deixe saltear mais alguns minutos.
- Adicione a massa reserva e envolva todos os ingredientes.
- Sirva com coentros picados e parmesão ralado.

Nota:
Pode usar outro tipo de massa, como esparguete ou penne.

Cogumelos recheados com requeijão, azeitonas e tomate seco

O queijo é um dos meus ingredientes preferidos e que uso com bastante regularidade, por isso como devem imaginar fiquei muito feliz quando a Saloio me enviou este delicioso cabaz com um sortido de queijos.
Fiquei particularmente curiosa com um requeijão que tinha azeitonas e decidi que seria perfeito para fazer uma receita de cogumelos recheados.
Adoro cogumelos recheados, principalmente se forem portobello, pois são carnudos e muito saborosos, o que os torna perfeitos para uma refeição principal acompanhados por uma salada. Mas se preferirem podem usar cogumelos mais pequenos e servir como se fosse uma entrada.

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 fio de azeite
1 Requeijão do Campo com Azeitonas Saloio
1 dente de alho
60g tomate seco
1 c. chá oregãos
Pimenta q.b.
Parmesão ralado q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Corte o tomate seco em pedaços, pique o dente de alho e reserve.
- Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

- Coloque os cogumelos num pyrex levemente untado com azeite.

- Numa taça, misture o requeijão com o tomate seco, junte os oregãos e tempere com pimenta.

- Recheie os cogumelos com este preparado, por cima polvilhe com mais um pouco de oregãos e parmesão ralado.

- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

- Acompanhe com salada. 

Salmão à Brás

Ao longo de vários anos que o salmão se mantém como o meu peixe preferido e por isso vou sempre tentado inventar umas receitas novas para ir diversificando o mais possível e por outro lado, ainda não provei um prato que não ficasse bom num versão à brás!

Ora bem, decidido que ia sair uma receita de salmão à brás e que é sempre bom aproveitar as sobras que ficam pelo frigorífico, aproveitei e juntei alguns tomate cereja que tinham sobrado de outra receita e, claro que não podiam faltar as tradicionais azeitonas .

Ingredientes:
2 lombos de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
30g azeite
125g tomate cereja
300g batata palha
3 ovos
Aneto Margão q.b.
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Tempere o salmão com sumo de limão, aneto, sal e pimenta. Reserve.
- Corte a cebola em meias luas e pique os alhos, corte os tomate cereja ao meio. 
- Num tacho, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Junte o salmão, à medida que vai cozinhando desfaça com um garfo, junte os tomate cereja e deixe cozinhar mais alguns minutos.
- Adicione a batata palha, envolva delicadamente.
- Adicione depois os ovos batidos e mexa bem até que esteja tudo bem envolvido.
- Sirva com as azeitonas e acompanhe com salada.

Pizza de tomate cereja e feta

Uma pizza de Verão!
Se há coisa que adoro ao fazer pizzas em casa, é o facto de poder misturar ingredientes e sabores ao meu gosto... posso fazer pizzas vegetarianas, pizzas mais tradicionais, pizzas mais exóticas ou simplesmente aproveitar sobras de outras receitas.
A pizza de hoje, é uma pizza leve, com sabores do mediterrâneo: o queijo feta salgado combinado com o tomate cereja doce e sumarento.

Ingredientes (2 pizzas):
Massa de pizza
Polpa de tomate refogado Compal da Horta q.b.

250g tomate cereja

200g queijo feta
Manjericão seco q.b.

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 200º.
- Na massa de pizza, espalhar polpa de tomate, depois distribua o tomate cereja, por cima coloque o queijo feta desfeito e o manjericão.
- Levar ao forno durante cerca de 8 a 10 minutos.

- Retire do forno e sirva acompanhado com salada.

Para acompanhar este prato, recomendo o vinho Arca Nova Branco da Quinta das Arcas

Quiche de fiambre, cogumelos e azeitonas

Adoro quiches todo o ano!
Mesmo tendo de ligar o forno com o calor que já se faz sentir, uma quiche sabe-me sempre tão bem.
E com a grande vantagem de poder usar aquilo que eu bem quiser e me apetecer naquele dia... como uma simples lata de cogumelos, umas azeitonas no fundo de um frasco e uns cubos de fiambre que possam ter sobrado de outra receita.

Ingredientes para  a massa:
300g farinha
130g margarina
70g água
1 c. chá sal
1 c. chá açúcar 

Ingredientes para o recheio:
1 lata cogumelos Compal da Horta
150g fiambre em cubos
30g azeitonas pretas, sem caroço, ás rodelas
100g queijo mozzarella
3 ovos
1 pacote natas light
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação da massa:
- Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15seg, Vel 6.
- Forre uma tarteira com a massa, pique toda a massa com uma garfo, antes de a cozer, para que esta não enfole.

Preparação do recheio:

- Por cima da massa, distribua os cogumelos, fiambre e as azeitonas às rodelas.

- Por cima, espalhe o queijo ralado.
- Numa taça, bata os ovos e adicione as natas, tempere com pimenta.
- Espalhe a mistura pela tarteira.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Esparguete com azeitonas e mozzarella

Vamos começar a semana com uma massa leve e muito rápida.
Uma receita ideal para quando queremos uma refeição práctica, com um sabor leve e que tanto pode ser um prato principal como um acompanhamento para pratos de carne.
Para mim, que adoro um prato de massa, isto é tudo o que preciso!

Ingredientes:
400g esparguete ou liguine
2 ou 3 cubos de salsa em azeite
2 dentes de alho picados
50g azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
125g queijo mozzarella fresco, cortado em cubos


Preparação:
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, quando esta estiver pronta escorra e reserve. 
- Num frigideira pré-aquecida, deite o alho, os cubos de salsa em azeite e junte as azeitonas. Deixe aquecer e envolva.
- Envolva a mistura com a massa e junte os cubos de mozzarella.
- Sirva.


Fonte - Receita adaptada do livro " O livro essencial das Massas"

Pizza de cogumelos

Sempre gostei de pizzas e desde que comecei a fazê-las em casa  adoro experimentar pizzas novas e diferentes combinações de ingredientes, por isso de tempos a tempos as pizzas aparecem na ementa cá de casa.

Já há algum tempo que queria experimentar fazer pizzas vegetarianas e como adoro cogumelos, achei que seria interessante utilizar cogumelos frescos, além disso ao invés de usar o habitual queijo mozzarella decidi experimentar o queijo sem lactose.

Ingredientes:
Massa de pizza
Polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta q.b.
Tomate e oregãos Espiga q.b.
150g de cogumelos frescos, limpos e laminados
Azeitonas pretas q.b. sem caroço e às rodelas
75g queijo fatiado sem lactose Paiva ralado


Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Na massa de pizza, colocar polpa de tomate e o tempero de tomate e oregãos.
- Colocar um pouco de queijo sem lactose ralado.
- Distribuir o tomate cereja.
- Colocar mais queijo sem lactose e polvilhar com mais tempero de tomate e oregãos.
- Levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.

Paté de azeitona

Um paté fantástico (foi o preferido dos convidados) pode ser combinado com presunto ou queijo.

Ingredientes:
300g azeitona preta s/ caroço
2 dentes de alho
70gr azeite
1 c. sopa de oregãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.


Preparação
- Coloque no copo as azeitonas e programe alguns segundos, Vel 4 para separar a carne dos caroços sem os triturar.
- Retire os caroços.
- Adicione os restantes ingredientes e programe 10seg, Vel 4.


Fonte - Receita adaptada do novo livro Base