Tomate seco caseiro

Quando era miúda detestava tomate! Sempre gostei de cenoura e alface, bem como outros legumes, mas por algum motivo não gostava mesmo nada de tomate.

Claro que foi uma "mania" que passou e hoje em dia adoro tomate, aliás acho que este Verão o tomate esteve particularmente saboroso, não tenho memória de uma época em que comprasse e comesse tanto tomate. E como gosto bastante de usar tomate seco nas minhas receitas, aproveitei algumas tomates que tinham sobrado para fazer tomate seco.

Existem 3 formas de fazer tomate seco: desidratador, forno e sol.

Ao sol é o processo mais natural, mas também o mais demorado já que leva vários dias a secar (pelo menos 3 dependendo do tipo de tomate e da temperatura); no forno e no desidratador demora várias horas, o tempo é sempre variável consoante a temperatura e a qualidade do tomate (quanto mais sumarento e maduro mais vai demorar).

Qualquer que seja o método que escolham, podem sempre adicionar ao tomate o vosso tempero preferidos: alho, ervas aromáticas, sal, pimenta, etc e depois armazenas em frascos ou sacos na vossa despensa ou no frio. Tenham atenção que caso usem alho ou ervas aromáticas frescas estão a reduzir a validade e nesse caso o melhor é mesmo manterem no frio.

Para receitas com tomate seco, cliquem aqui.

Ingredientes:
Tomate
1 c. chá oregãos
1 c. chá manjericão
1 c. chá sal
Azeite q.b. (opcional)

Preparação:
- Dependendo do tamanho, corte os tomate em metades ou em quartos, depois retire a polpa e as sementes.
- Numa taça, coloque o tomate arranjado, as ervas aromáticas e o sal, envolva.
- Distribua os pedaços de tomate pelas prateleiras do desidratador, com a parte cortada virada para cima e programe a temperatura de 75º e deixe desidratar durante 8 a 12 horas, virando os tomates durante esse tempo.
- Coloque o tomate seco em frascos ou sacos de plástico, na despensa ou no congelador.
- Pode adicionar azeite ou óleo ao frasco e juntar o tomate seco.

Fruta desidratada

Na semana passada, publiquei este post especialmente dedicado ao desidratador de alimentos e algumas dicas e vantagens relativamente à desidratação de alimentos.
Já agora, aproveito para referir 2 pontos que acho importantes: primeiro, ainda que o processo de desidratação demore algum tempo não verifico aumento na conta da electricidade e segundo, os alimentos desidratados têm um período de validade médio de 6 a 12 meses.
Hoje, trago-vos algumas das minhas experiências com fruta e que vos podem servir de exemplo para alimentos que queiram desidratar. Ficou em falta o kiwi desidratado, que posso dizer que à programando a mesma temperatura da banana demorou menos tempo a ficar pronto.

Ingredientes:
5 laranjas
5 bananas
1 lata de ananás em pedaços
1 lata de pêssegos em metades
Sumo de limão q.b.

Borner cortador de legumes
Desidratador de alimentos

Preparação da laranja:
- Lave as laranjas, depois seque com papel de cozinha e utilizando a mandolina, corte de forma a obter rodelas muito finas.
- Passe as rodelas em sumo de limão e distribua pelas prateleiras do desidratador.
- Programe a temperatura de 60º e deixe desidratar durante cerca de 12 a 14 horas.
- Se preferir, pode descascar a laranja.

Preparação da banana:
- Descasque as bananas.
- Utilizando a mandolina do lado mais fino, corte a banana de forma a obter rodelas muito finas.
- Passe as rodelas de banana em sumo de limão e distribua pelas prateleiras do desidratador.
- Programe a temperatura de 65º e deixe desidratar durante cerca de 10 horas.

Preparação da fruta de calda:
- Escorra a calda.
- Passe os pedaços de ananás em sumo de limão de limão e distribua pelas prateleiras do desidratador.
- Lamine o pêssego o mais fino que conseguir, passe em sumo de limão e distribua pelas prateleiras ainda livres.
- Programe a temperatura de 65º e deixe desidratar durante cerca de 8 horas.

Desidratador de alimentos

Foi há vários meses atrás, que me deparei pela primeira vez com um desidratador de alimentos no instagram do chef Joe Best que usa o dele para fazer o famoso alho negro e após uma rápida pesquisa ao perceber tudo o que poderia fazer com a dita máquina, perguntei onde poderia comprar e o respectivo preço. Entretanto,  tempo foi passando e só quando estive de férias em Novembro é que finalmente me decidi a ir à loja e comprar o meu.

Para já, ainda apenas testei com vários tipos de fruta, fresca e de lata, mas quero em breve experimentar tomate e cogumelos. Podem desidratar quase tudo, desde fruta, legumes, carne e peixe, flores, ervas aromáticas... tudo depende do vosso gosto e imaginação.

Dicas
Os alimentos a desidratar devem ser cortados o mais fino que conseguirem, desta forma o processo é mais rápido e vão obter melhores resultados. Por isso, recomendo que usem uma mandolina como o Borner cortador de legumes e os alimentos ficam bem finos como podem ver aqui. 

Os alimentos devem ser distribuídos pelas bandejas (eu tenho 5) sem os sobrepor. 

Podem usar todas as bandejas ou apenas algumas, podem fazer com os mesmo alimento ou misturar vários alimentos que tenham tempos de desidratação similares.

Existem alimentos que após estarem cortados, é conveniente passá-los por sumo de limão e assim evitar que oxidem.
O tempo que demora um alimento a desidratar varia consoante o tipo de alimento, a espessura com que foi cortado e a temperatura recomendada, pode variar no mínimo desde as 6horas até às 18horas para a maioria dos alimentos.

Sabem que o alimento está pronto quando ao pressionarem não sentirem humidade.

Quando pronto, basta armazenar em frascos, sacos que fechem a vácuo, etc na vossa despensa ou em qualquer lugar fresco e seco, sem exposição directa à luz solar.

Vantagens

Snacks saudáveis e que podem levar convosco para todo o lado.
Podem usar nos vossos cereais, com iogurte, papas de aveia, muffins...

Mais económico que a fruta desidratada de compra.

Evitar o desperdício: sempre que tenham excesso de fruta e/ou legumes é uma forma alternativa de os preservar. O mesmo se aplica caso decidam aproveitar alguma promoção no supermercado!

Preservar alimentos.

Podem fazer o vosso próprio pout porri.

Podem oferecer a amigos e/ou familiares em datas festivas.