Tortellini com presunto e ervilhas

Risotto de Frango e Bacon

Coelho no forno com citrinos

A nossa tradição alimentar incluiu desde sempre a carne de coelho, é muito versátil e podemos encontrar imensas receitas de norte a sul do país. É uma excelente opção para quem procura fazer uma alimentação equilibrada e diversificada, tem um elevado valor nutricional e é uma das carnes que contém menos gordura, contém diversas vitaminas e baixo teor de sódio. E para além de ser deliciosa hoje em dia é possível encontrar esta carne em diferentes formatos como lombos, espetadas, pernas, coxas, etc, e torna-se assim mais fácil preparar e criar novas receitas com carne de coelho! 

Hoje trago-vos uma receita reconfortante e repleta de aromas de citrinos e ervas aromáticas, perfeita para as noites de Outono que estão a chegar.

Podem saber mais sobre os benefícios, receitas e os mais variados cortes desta carne basta irem ao site da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho. 

Risotto de bacon e cogumelos

Ervilhas e chouriço com ovos escalfados

Risotto risi e bisi

Risi e Bisi (arroz e ervilhas) é um prato típico italiano da região de Veneza, não se trata de um risotto mas sim de uma sopa com arroz bastante cremoso, é um prato primaveril e tradicionalmente é servido a 25 de Abril, durante o Festival de S. Marcos, como parte da celebração.

Por uma questão de gosto pessoal optei por fazer a receita numa versão de risotto, tem poucos ingredientes e muito simples de preparar, o resultado é um risotto muito leve e fresco, mas ainda assim reconfortante q.b.

Para a versão mais tradicional devem adicionar mais líquido.

Choquinhos com ervilhas

Eu adoro os dias mais frios e chuvosos, em que o tempo parece passar devagar, o forno está quase sempre ligado e os aromas e calor se espalham pela cozinha, mas confesso que estes dias cheios de sol e céu azul dão logo uma outra disposição, são como um renovar de energias.

Neste nosso cantinho à beira-mar plantado não nos falta bom e fresco peixe, marisco e frutos do mar, e com a chegada do calor apetece mesmo fazer refeições mais leves e cheias de cor.

Para além de receitas simples, adoro receitas que sejam versáteis em que podemos ter determinados ingredientes como base e depois ao adicionarmos outros tantos ingredientes o resultado é uma receita completamente diferente. Neste caso, bastaria juntar cenouras e batata para termos uma jardineira ou juntar massa e temos uma massada.

Sopa de ervilhas com chouriço crocante

Quanto o tempo começa a arrefecer tenho o hábito de fazer pelo menos uma receita de sopa por semana, além de ser reconfortante é óptimo para complementar a refeição.

Gosto imenso de ervilhas, uma das minhas sopas preferidas é um creme de ervilhas com caril, pensei em fazer sopa de ervilhas mas achei que tinha de ter algo mais para dar um toque especial e tornar a sopa menos aborrecida.

Vai daí, depois de dar uma espreitadela pelos livros de culinária encontrei uma sopa de ervilhas que tinha como topping chouriço crocante, achei que era uma excelente ideia e realmente não me enganei já que a sopa fica ainda mais saborosa. 

Ingredientes:
400g ervilhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 caldo de legumes
600ml água
1 chouriço

Preparação:
- Retire  a pele ao chouriço e pique no copo da Bimby alguns segundos, Vel 7 depois retire e reserve
- No copo da Bimby, coloque todos os ingredientes, excepeto o chouriço e programe programe 20min, Temp 100º Vel 1.
- Triture 1 min e vá progressivamente até à Vel 7.
- Numa frigideira anti-aderente e sem gordura, coloque o chouriço picado e cozinhe durante alguns minutos até que fique crocante. Retire da frigideira e coloque em papel de cozinha.
- Sirva a sopa com o chouriço.

Fonte - Receita adaptada do livro "Receitas para todos os dias".

Gnocchi Alfredo

Já todos devem ter ouvido falar de Fettuccine Alfredo, uma receita de massa muito rica e deliciosa preparada com fettuccine e parmesão.

Tenho a sensação que o gnocchi por cá ainda é pouco conhecido... talvez seja pelo facto de até nos restaurantes italianos nem sempre estar disponível na ementa, como tenho vindo a reparar. Lembro-me perfeitamente que era habitual ir com o meu pai e a minha madrasta a um italiano e mesmo sem saber o que era quando vi gnocchi na ementa e a sua descrição quis logo experimentar. Fiquei imediatamente apaixonada e ainda que agora seja raro pedir gnocchi em restaurante, é um tipo de prato que gosto de fazer em casa por ser tão simples e tão reconfortante.

A receita de hoje é uma versão do tradicional Fettuciine Alfredo, mas preparada com gnocchi, e enriquecida com fiambre, cogumelos e ervilhas, natas e o indispensável parmesão.

Ingredientes:
1 embalagem de gnocchi Buitoni
30g azeite
2 dentes de alho picados
150g fiambre ou bacon em cubos
150g ervilhas
150g cogumelos laminados
1 pacote de natas
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão ralado q.b.

Preparação:

- Cozinhe o gnocchi  em água abundante a ferver com um pouco de sal, durante cerca de 4 a 5 minutos. 

- Quando o gnocchi começar a vir à superfície, escorra a água e reserve. 

- Numa frigideira grande ou num tacho, deite o azeite e junte o bacon e o cogumelos, deixe saltear.

- Junte as ervilhas, as natas e os oregãos, e rectifique os temperos.

- Adicione o gnocchi e envolva.

- Sirva com parmesão ralado.

Nota:
Se preferir, substitua o gnocchi por massa (tagliatelle, fettucine, esparguete, ou outro).

Frittata de ervilhas e espinafres

As frittatas têm sido presença habitual à mesa,é algo que gosto de fazer no final de uma semana mais complicada ou durante o fim de semana.

Adoro receitas que envolvam ovos ou queijo ou melhor ainda quando posso combinar esses dois ingredientes e depois simplesmente ver o que posso juntar à frigideira!

Neste caso, decidi aproveitar sobras de vegetais congelados e tinha para usar ervilhas e espinafres, bastou-me deixar a descongelar algum tempo antes e espremer bem os espinafres... simples e muito prático.

Desta Cezar, decidi experimentar um queijo sem lactose, o que resultou na perfeição e nem se nota diferença no sabor, mas podem usar outro tipo de queijo como mozzarela ou cabra.

Ingredientes:
6 ovos
1 c. sopa azeite
1 dente de alho picado
150g espinafres
100g ervilhas
60g queijo Sem Lactose Lactícinios Paiva ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Bata os ovos e reserve.
- Numa frigideira pré-aquecida, deite o azeite, junte o alho, os espinafres e as ervilhas e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
- Junte os ovos batidos e deixe cozinhar a parte de baixo até que o ovo junto à extremidade da frigideira esteja cozinhado e fique dourado. Nessa altura, apague o lume e coloque por cima o queijo ralado.
- Leve a frigideira ao forno até que o queijo derreta e fique um pouco dourado.

Risotto de ervilhas e queijo brie

Desde que fiz o meu primeiro risotto que estes se tornaram presença habitual à mesa.

Para mim até se torna algo curioso, porque sempre fui mais apreciadora de massa do que arroz com excepção para algumas receitas como o arroz de açafrão que uso como acompanhamento quando faço comida indiana, o arroz de polvo ou o arroz de marisco no Verão. E o risotto em especial, que é tão cremoso e rico, torna-se a receita ideal para dias mais frios e chuvosos como aqueles que temos tido.

Claro que tenho os meus preferidos, como o de cogumelos, o de camarão ou o de alho-francês, mas a receita de hoje é bem capaz de se tornar um dos mais frequentes. 

Ingredientes;
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
350g ervilhas
300g arroz para risotto
1 caldo vegetal
850g água
50g vinho branco
80g queijo brie, em pedaços
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão ralado q.b.

Preparação:
- Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho e o azeite pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp 100º, Vel 1.
- Adicione a água, o vinho, o arroz, o caldo vegetal, tempere com sal e pimenta, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione as ervilhas e programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione a maior parte do queijo brie e envolva com a espátula.
- Sirva com pedaços do queijo brie e parmesão ralado.

Para acompanhar este prato recomendo Boa Memória de Monte Seis Reis

Creme de ervilhas e caril

Este ano a Primavera está muito tímida... tão tímida que nem parece Primavera, parece mais que ainda estamos no Inverno! Bem, o lado positivo é que o forninho continua a trabalhar e as refeições reconfortantes continuam a fazer todo o sentido.
Hoje, trago-vos uma sopa muita simples e com poucos ingredientes, mas com um toque de especiarias e acho que é mesmo esse toque que torna esta sopa tão aromática e ao mesmo tempo reconfortante.
E enquanto nos deliciamos com um prato quente de sopa, sonhamos com a Primavera...

Ingredientes:
2 latas de ervilhas Compal da Horta, escorridas
200g alho-francês, em pedaços
1 dente de alho
30g azeite
½ c chá de gengibre Margão
1 c chá caril em pó
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
60g natas light (opcional)


Preparação:
- Coloque o alho no copo e pique 3seg, Vel 5.
- Junte o alho-francês e refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione os restantes ingredientes e coloque água até cobrir os vegetais, programe 20min, Temp 100º Vel 1.
- Triture 1 min e vá progressivamente até à Vel 7.
- Pode adicionar as natas e envolver alguns segundos, Vel 4 ou se preferir apenas colocar um pouco de natas em cada prato no momento de servir.

Risotto de camarão

Sempre fui mais apreciadora de massas do que de arroz, já o meu marido sempre foi mais apreciador de arroz e por isso, quando viemos viver juntos de casar comecei a fazer mais receitas de arroz. No início, era quase sempre um arroz simples para acompanhar o prato principal, mas com o tempo comecei a fazer outras variedades como arroz de cenoura, de tomate ou de açafrão (o meu preferido!) e a fazer do arroz um prato principal como é o caso do arroz de tamboril ou arroz de polvo e aos poucos comecei a tornar-me uma apreciadora de arroz.
E ainda que continue a preferir massas ao arroz, se existe prato de arroz que me apaixona é o risotto! Um risotto pode ser tão simples ou luxuoso quanto quisermos, mas nunca deixa de ser reconfortante.

Ingredientes:
2 embalagens de Miolo de Camarão
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
300g arroz para risotto
900g água
50g vinho branco
1 caldo de peixe
1 c. chá de açafrão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
50g ervilhas congeladas (opcional)
15g coentros picados (opcional)
20g manteiga
30g parmesão ralado


Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e pique 6seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione a água, o vinho, o arroz, o caldo de peixe, o açafrão, tempere com sal e pimenta, programe 15min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte o camarão, as ervilhas e os coentros, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz, programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Envolva a manteiga e o parmesão e sirva de imediato. 

Farfalle com bacon e ervilhas

Hoje trago-vos uma massa muito simples e bem saborosa, não tem qualquer molho e é bem rápida de fazer!
Podem substituir o bacon por fiambre ou se preferirem restos de frango grelhado ou para uma versão vegetariana podem retirar e substituir por milho.

Ingredientes:
350g farfalle
150g ervilhas
6 fatias de bacon, em pedaços
25g azeite 
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, quando esta estiver pronta escorra e reserve. 
- Enquanto a massa cozinha, numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e os pedaços de bacon. Cozinhe até que fiquem estaladiços, retire e coloque em papel de cozinha absorvente.
- Na mesma frigideira, aproveitando a gordura existente, deite as ervilhas e saltei por alguns minutos.
- Misture a massa com os pedaços de bacon e as ervilhas, sirva.

Sopa de ervilhas e alho-francês com estragão

Quando me sobram vegetais de determinadas receitas, se achar que não os vou consumir dentro de pouco tempo, opto por arranjá-los. colocá-los em sacos de congelação e lá vão eles para o congelador!
Os vegetais que usei para fazer esta sopa, foram parte dos vegetais que não usei na receita Sopa de legumes.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes alho
100g ervilhas
35g nabo
90g alho-francês, apenas parte branca
100g courgette
20g azeite 
1 c. sopa estragão
1 caldo legumes
Água q.b


Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, as ervilhas, o nabo, o alho-francês, a courgette e o azeite, pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o estragão, o caldo de legumes e água até perfazer a medida de 1.5 litros e coza 25min, Temp 100º, Vel 1.
- Sirva.

Massa com ervilhas, bacon e manjericão

E porque adoro massa feita de qualquer maneira, mas com o frio que se sente, se for no forno melhor ainda! Aqui fica uma receita práctica, económica e acima de tudo, saborosa!

Ingredientes:
150g queijo emmental
100g queijo cheddar
1500g água
35g azeite
2 c. chá sal
400g massa penne
80g bacon, em fatias, sem o courato
150g alho-francês, cortado às rodelas
100g ervilhas descongeladas
6 folhas de manjericão


Preparação:
- Coloque no copo os queijos e rale 3seg, Vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água, 10g de azeite e o sal e aqueça 10min, Temp Varoma, Vel 1.
- Deite a massa através do bocal e programe o tempo indicado na embalagem, Temp 100º, Vel Colher Inversa. Retire, escorra e reserve a água da cozedura.

- No copo limpo coloque o bacon e pique 2seg, Vel 4.

- Adicione 25g de azeite, o alho-francês e as ervilhas e refogue 5min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa.

- Adicione 250g de água da cozedura da massa e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.

- Pré-aqueça o forno a 200º.

- Reserve um copo de medida de queijo ralado e adicione o restante à massa. Adicione as folhas de manjericão e os legumes com bacon e coloque num pyrex.

- Polvilhe com o queijo ralado reservado e leve ao forno cerca de 5 minutos para gratinar



Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 24 (Novembro 2012) 

Creme de Ervilhas

Este creme foi a 1ª receita que fiz quando tive a Bimby cá em casa, ainda hoje é das minhas sopas favoritas.

Ingredientes:
1kg de ervilhas (podem ser congeladas)
200g de cebola
1 dente alho
30 g de manteiga
Sal q.b.
1 pitada de açúcar
20g folhas de coentros


Preparação
- Coloque todos os ingredientes no copo, excepto os coentros e a manteiga, cubra com água e programe 30min, Temp 100º, Vel 1.
- Adicione os coentros e bata 1min, Vel 7 (segure o copinho nos primeiros segundos) ou até obter um creme aveludado.
- Junte a manteiga e envolva alguns segundos na Vel 3.
- Sirva de imediato


Nota:
Caso pretenda, pode enfeitar com um fio de natas.

Fonte - Receita retirada do livro base.