Caril de Pescada

Caril de Lentilhas

Caril de lentilhas e courgette

O caril pode ser muito versátil, quer nos ingredientes, quer tendo um sabor mais suave ou mais intenso. Pode ser feito apenas com legumes, com tofu, com frango, com carne de vaca ou porco, com peixe ou camarão, pode ter  duas especiarias ou tantas quantos tiverem na vossa despensa... usem a vossa imaginação!

O caril de hoje é inspirado numa das receita-base que faço com mais frequência, mas ao invés de usar frango ou grão como seria mais habitual, decidi substituir por lentilhas e courgette. Caso não queiram usar courgette, podem facilmente substituir por abóbora ou batata-doce.

Caril de Frango e Manga

Existem sempre pratos que gostamos de comer em qualquer altura do ano e, para mim o caril é um desses pratos. O caril é muito versátil, tanto nos ingredientes escolhidos e pode ser feito apenas com legumes, tofu, frango, camarão ou peixe; mas também pela intensidade de sabor, tanto pode ter  duas especiarias e ser levemente aromático ou usarem todas tiverem na vossa despensa para um sabor e aroma intenso!

Uma das minha receitas preferidas de caril de frango é preparada com frango e maçã, muito suave e aromática, perfeita para iniciantes; a receita de hoje é um caril igualmente simples de preparar, com sabor e aroma mais intenso, ao qual juntamos a doçura da manga madura.

Caril de grão e garam masala

O caril de grão é uma opção com imenso sabor, saudável e uma excelente forma de adicionar mais receitas vegetarianas nas refeições.

E esta receita, uma variação do tradicional Chana Masala, é uma das minhas preferidas de caril! É reconfortante, vibrante, simples e despretensioso, aromático e com um sabor incrível. E além disso, pode ser a base para qualquer caril de legumes que queiram preparar... basta adicionarem outros legumes, como courgette, abóbora, ou espinafres, perfeito para servir com arroz ou cuscuz e é uma opção saudável e saciante para toda a família.

Caril de porco e garam masala

A carne de porco não é o ingrediente mais comum na gastronomia da Índia, principalmente por motivos religiosos, expecto em algumas zonas do país como Goa, Kerala ou Naga.

Se não costumam fazer caril, esta é a forma mais simples de o explicar: num caril juntam a vossa proteína preferida (frango, porco, camarão, peixe, tofu, vegetais, etc) a um delicioso molho repleto de especiarias... simples, não é?! E a carne de porco, para além de saborosa, funciona muito bem com uma grande variedade de especiarias, o que permite criar um molho mais rico e reconfortante ou mais leve e aromático.

Caril de Polvo

Para quem visita o blog há algum tempo, não será de estranhar as diversas receitas com especiarias e em especial o caril que encontra por aqui e que podem ser tão variadas como caril de perca e camarão, caril de coelho ou caril de legumes.

Descobri recentemente que nas Seychelles, Goa ou mesmo Nepal, é tradicional criar um caril cuja base é o coco cremoso e depois juntar-lhe peixe (como tamboril) ou polvo e legumes variados, o que resulta num caril muito aromático, cremoso e delicado. A receita de hoje é a minha interpretação da receita tradicional das Seychelles.

Caril de perca e camarão

Caril de grão

As melhores receitas são aquelas que repetimos vezes sem conta, muitas vezes sem nos apercebemos disso, com ingredientes que temos sempre pela despensa, que não precisam de muito esforço ou trabalho, mas que resultam sempre num prato de comida delicioso.

Este Caril de Grão, ou Chana Masala, é uma das minhas receitas preferidas! É reconfortante, vibrante, simples e despretensioso, aromático e com um sabor incrível. E além disso, pode ser a base para qualquer caril de legumes que queiram preparar... basta adicionarem outros legumes, como courgette, abóbora, ou espinafres, são apenas algumas opções.

Caril de coelho

A nossa tradição alimentar incluiu desde sempre a carne de coelho, é muito versátil e podemos encontrar imensas receitas de norte a sul do país. É uma excelente opção para quem procura fazer uma alimentação equilibrada e diversificada, tem um elevado valor nutricional e é uma das carnes que contém menos gordura, contém diversas vitaminas e baixo teor de sódio. 

E para além de ser deliciosa hoje em dia é possível encontrar esta carne em diferentes formatos como lombos, espetadas, pernas, coxas, etc, e torna-se assim mais fácil preparar e criar novas receitas com carne de coelho! A receita que vos trago mostra como é possível ser versátil, combinando o sabor delicado da carne com o toque exótico do caril.

Podem saber mais sobre os benefícios, receitas e os mais variados cortes desta carne basta irem ao site da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho. 

Caril vermelho tailandês

Um caril, seja indiano ou tailandês, não é de todo uma receita complicada é apenas uma questão de harmonia entre os sabores. Quando usamos uma especiaria como os cominhos é necessário adicionar algo que a suavize como os coentros, assim como quando juntamos um ingrediente mais doce precisamos de algo mais salgado, é tudo uma questão de equilíbrio.

Além disso, eu gosto de tudo o que me facilite a vida na cozinha sem com isso prejudicar o sabor das receitas, e recentemente comprei uma smart cooker para me dar uma ajudinha na cozinha... ora, uma smart cooker não é mais que uma panela eléctrica que me permite, entre outras coisas, preparar as minhas receitas mais depressa e com maior facilidade.

Chana Masala

Chana masala ou chole masala é um prato vegetariano típico das culinárias de países como a Índia e o Paquistão, mas pode ser encontrado em vários pontos do sul da Ásia.

O ingrediente principal é o grão-de-bico e é um prato relativamente seco e picante, com um sabor ligeiramente cítrico, alguns dos ingredientes mais usados são cebola, alho, tomate, açafrão, gengibre, malaguetas e garam masala, e acompanhado com pão.

Nesta versão, juntei mais algumas especiarias sem tornar a receita excessivamente picante e adicionei o tomate, para que criasse um molho muito aromático.

Frango tikka masala

O frango tikka masala é um caril suave, embora não seja uma receita autêntica da cozinha indiana, é sempre uma receita que faz imenso sucesso à mesa.

É uma receita simples e muito aromática, mesmo nos dias mais atarefados acho que é sempre possível fazer uma receita diferente e que não nos deixe cair naquela monotonia de sentirmos que estamos constantemente a comer sempre o mesmo. 

Acidentalmente, encontrei este vídeo do Gordon Ramsay, adoro a abordagem que ele tem deste tipo de receitas: rápido, simples e cheio de sabor, tal e qual esta receita. 

Caril de legumes

Já aqui falei por mais que uma vez que a minha relação com o caril nem sempre foi a melhor, andei anos a dizer que não gostava de caril e só o cheiro me tirava o apetite.

Hoje em dia as especiarias são uma das minhas paixões culinárias e tenho um especial carinho por todos os tipos de caril, desde o caril tailandês com peixe ou marisco, o caril ao estilo do sri lanka, o caril indiano e claro, não podia faltar, o caril vegetariano.

Confesso que há bastante tempo que não fazia uma receita nova de caril de legumes e ao mesmo tempo tinha muitos legumes cá em casa, por isso como se costuma dizer juntou-se o útil ao agradável.

É um caril simples de preparar, rápido e muito económico, perfeito para quem gosta de de refeições diferentes a qualquer dia da semana e para quem estiver a pensar iniciar-se neste mundo do caril e das especiarias.

Caril de frango express

Longe vão os tempos da minha aversão ao caril!... E ainda bem já que hoje em dia, seja indiano ou tailandês, caril é um dos meus pratos preferidos.

Adoro abrir os frascos e escolher as especiarias que vou usar, as cores vibrantes, o aroma que perfuma a minha cozinha muito depois do caril estar terminado, a textura cremosa e rica, a sensação de conforto de um caril acabado de fazer num taça com arroz basmati e pão naan.

E ainda que quase todas as vezes que faço caril opte por fazer tudo de raiz, é sempre bom ter alternativas para aqueles dias em que há pouco tempo... e além disso, não tem mal nenhum às vezes fazer "batota".

Caril de vaca com especiarias

Já tive uma fase em que comprava bastantes livros de culinária, algo que ultimamente tenho feito com menos frequência, e se existem livros que marcamos uma série de receitas ou porque as queremos fazer ou porque nos inspiram para fazer receitas diferentes, também existem aqueles livros que são interessantes mas que por algum motivo ficam meio "esquecidos" na estante...

E foi exactamente o que aconteceu ao livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay, nem sei bem explicar porquê já que sempre que faço qualquer receita deste chef o resultado é fantástico!

Quando voltei a folhear este livro e me deparei com uma receita de caril, uma receita simples de preparar mas recheada das minhas adoradas especiarias, soube logo que tinha de experimentar.

Este caril tem a particularidade, na sua receita original, de ser preparado com caldo de vaca o que o torna óptimo para quem procura alternativas ao leite de coco, ainda que pessoalmente prefira sempre usar o leite de coco quando faço caril.

Posso garantir que este é um caril que depois de o provarem não esquecerão com facilidade.

Ingredientes:
1kg carne de vaca para estufar em cubos
2 c. chá garam masala
1 iogurte natural
30g óleo de coco
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2cm de gengibre, ralado
2 c. sopa Polpa de tomate Compal da Horta
1 lata de tomate em pedaços
400ml leite de coco ou caldo de vaca
4 vagens de cardamomo verde
12 folhas de caril
2 c. chá sementes de coentros
2 c. chá sementes cominhos
2 c. chá caril
1 c. chá açafrão
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere a carne com sal e pimenta, depois polvilhe com garam masala, junte o iogurte e misture. Deixe a marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
- Numa frigideira, torre as sementes de coentros e de cominhos até que libertem aroma. Depois, num almofariz ou usando um moinho, junte um pouco de sal, e triture até que fiquem em pó, adicione o caril e o açafrão. Reserve.
- Num tacho ou panela, aqueça metade do óleo de coco e junte as cebolas, alhos, gengibre ralado, sal e pimenta. Envolva e deixe refogar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione o resto do óleo de coco e a mistura de especiarias reservada, deixe ferver por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
- Junte a polpa de tomate e uma pitada de açúcar, mexa até que as cebolas fiquem levemente caramelizadas. Junte a lata de tomate, o leite de coco, parte dos coentros picados, as vagens de cardamomo e as folhas de caril.
- Adicione a carne e envolva bem, depois tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar lentamente, em lume brando durante cerca de 2 horas, até que a carne fique muito tenra.
- Sirva o caril polvilhado com coentros e acompanhado de arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável".

Caril tailandês de camarão e ervilhas

Existem 1001 maneiras diferentes, quem sabe até mais, de preparar um caril.
Um prato reconfortante, ao mesmo tempo complexo, combina imensos sabores, do doce ao salgado, passando pelo amargo e picante, quente e aromatico. E claro, não podem faltar as especiarias, que tanto podem ser 5, 15 ou 30 especiarias diferentes, são a verdadeira base de um caril e é por isso que cada caril é único.
Um caril tailandês é habitualmente preparado com pasta de caril, água ou leite de coco, a que depois podem juntar carne, camarão ou legumes.

Ingredientes:
1 embalagem de miolo de camarão
2 c. sopa óleo de coco
1 c. chá gengibre ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho, em tiras
2 c. sopa pasta de caril vermelha
1 c. sopa tomate concentrado Compal da Horta
400ml leite de coco
1 lata de ervilhas Compal da Horta
Coentros q.b.
Sal q.b.

Preparação:
- Tempere o camarão com sal e reserve.
- Num tacho, coloque o óleo de coco e refogue o gengibre, a cebola e os alhos, depois junte o pimento e deixe refogar por mais 4 ou minutos.
- Adicione a pasta de caril, o concentrado de tomate e envolva. De seguida, junte o leite de coco e deixe ferver.
- Junte o camarão e as ervilhas, envolva e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos.
- Polvilhe com os coentros picados.
- Sirva com arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada da revista Continente Magazine nº 53

Caril de frango

Há muitas receitas indianas que gosto de experimentar, fazer, e claro... comer!
Durante muito tempo, antes de me apaixonar pelas especiarias e pela gastronomia indiana, se havia cheiro que não suportava era o do caril... Felizmente,há coisas que mudam para melhor.
Este caril é provavelmente das receitas indianas mais simples que já fiz e que qualquer pessoa pode fazer, não só por ser bastante simples, mas também porque leva poucas especiarias e assim é perfeita para quem está a iniciar-se na comida indiana.

Ingredientes:
500g peito de frango em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50g azeite 
300ml leite de coco
1 maçã descascada, em pedaços pequenos ou ralada
2 c. chá caril Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e caril. Reserve.
- Num tacho, refogue a cebola e o alho.
- Junte o frango reservado, deixe cozinhar até que fique ligeiramente dourado
- Adicione a maçã em e adicione o leite de coco, envolva.
- Reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
- Sirva com arroz basmati.

Manteigas aromatizadas

O Natal está mesmo a chegar e por isso a sugestão de hoje é uma entrada simples, que vai certamente dar um pouco mais de brilho e novidade à vossa mesa.
Podem facilmente fazer a vossa própria manteiga caseira, mas como cá por casa usamos pouco raramente faço, às vezes quando tenho convidados gosto de servir algo diferente e rápido vou ao frigorífico buscar a manteiga e misturo com ervas aromáticas ou especiarias.
Um dos meus ingredientes preferidos é que uso frequentemente é a malagueta, mas é preciso algum cuidado quando se mexe com elas. Depois de retirar as sementes ou picar, é necessário lavar muito bem as mãos, às vezes várias vezes se for muito picante e nem sempre é suficiente... por isso, recomendo que usem as luvas multi sensitive, são higiénicas e muito finas, não prejudicam a sensibilidade e não provocam alergias, são perfeitas para usar na cozinha.

Ingredientes para a manteiga de malagueta e coentros:
125g manteiga com sal Lacticínios do Paiva
½  c. alho em pó
5g a 10g coentros
1 malagueta vermelha, fresca, sem sementes

Ingredientes para a manteiga tikka masala:
125g manteiga com sal Lacticínios do Paiva
5g a 10g coentros
1 a 2 c. chá tikka masala Aromas Especiarias

Luvas Multi Sensitive Vileda

Preparação:
- Colocar a manteiga à temperatura ambiente no dia anterior.
- Picar os coentros e a malagueta.
- Numa taça, bater os ingredientes para cada manteiga.
- Servir de imediato ou colocar num recipiente próprio e manter no frigorífico até ao momento de servir.

Preparação Bimby:
- Coloque no copo todos os ingredientes para cada manteiga e programe 5seg, Vel 7.
- Retire e sirva de imediato ou coloque num recipiente próprio e mantenha no frigorífico até ao momento de servir.

Dica:
Se quiser, pode substituir a malagueta por pimento vermelho de conserva e o tikka masala por garam masala ou caril.

Caril ao estilo do Sri Lanka

Acho que a esta altura já não preciso relembrar o quanto gosto de especiarias...
E se gosto tanto de experimentar especiarias novas e diferentes combinações em muitos dos pratos que faço, quando penso em fazer uma receita em que as especiarias são as verdadeiras protagonistas da receita, com o seu aroma a inundar a cozinha, fico sempre ansiosa para provar o resultado final.
Este é um caril diferente de todos os outros que já fiz... Não só porque leva batata, algo que não costumo adicionar às minhas receitas de caril, como pela combinação dos vários ingredientes e pelo facto de no meio de tantas especiarias, o caril não ser uma delas!
Quem preferir, pode sempre substituir a carne de vaca por outro tipo de carne, eu recomendo borrego e quanto ao factor "picante" podem diminuir ou simplesmente nem usar as malaguetas.

Ingredientes:
500g carne de vaca em cubos
2 batatas grandes, descascadas, em cubos
50g azeite
1 lata tomate em pedaços
Sal q.b
Pimenta q.b.
1 cebola, picada
1 c. sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
2 a 3 malaguetas secas picadas
½ c. chá açafrão em pó
1 c. chá coentros em pó
½ c. chá cominhos em pó
½ c. chá sementes de funcho
3 sementes de cardamomo esmagadas
2 paus de canela

Preparação:
- Prepare uma pasta de caril misturando a cebola, alho, gengibre, malagueta e todas as especiarias numa taça grande. Depois junte a carne e as batatas, envolva bem.
- Numa panela ou tacho grande, aqueça o azeite e coloque a mistura de especiarias com a carne e as batatas, vá mexendo e deixe fritar durante cerca de 10 minutos.
- Junte a lata de tomate e cerca de 150ml de água, deixe levantar fervura, rectifique o tempero e deixe cozer lentamente durante cerca de 20 minutos, até que a carne e as batatas estejam macios.
- Sirva acompanhado com arroz de açafrão e pão naan.