Frango tikka masala

O frango tikka masala é um caril suave, embora não seja uma receita autêntica da cozinha indiana, é sempre uma receita que faz imenso sucesso à mesa.

É uma receita simples e muito aromática, mesmo nos dias mais atarefados acho que é sempre possível fazer uma receita diferente e que não nos deixe cair naquela monotonia de sentirmos que estamos constantemente a comer sempre o mesmo. 

Acidentalmente, encontrei este vídeo do Gordon Ramsay, adoro a abordagem que ele tem deste tipo de receitas: rápido, simples e cheio de sabor, tal e qual esta receita. 

Frango ao estilo Jerk

Uma das coisas que aprecio nos livros do Gordon Ramsay é o facto de ter sempre receitas um pouco de todo o mundo e principalmente o facto de ele descomplicar e dar um toque moderno até aos pratos mais clássicos.

Uma das receitas que experimentei recentemente foi este frango ao estilo jerk, este é um prato típico da Jamaica em que a carne é marinada numa mistura de especiarias que pode ser usada em vários tipos de carne, assim como peixe, marisco e até legumes.

O resultado é um frango muito tenro, ligeiramente apimentado e muito aromático, um exemplo de comfort food com um toque exótico e perfeito para as noites frias.

Ingredientes:
4 coxas de frango
6 pernas de frango
Azeite q.b.
2 malaguetas vermelhas, sem sementes, picadas
2 dentes de alho esmagados
1 c. chá canela Margão
1 c. chá noz-moscada Margão
2 c. chá pimenta da Jamaica Margão
2 c. sopa tomilho
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Preparação:
- Prepare a marinada combinado as malaguetas, alho, canela, noz-moscada, pimenta da jamaica, tomilho, pimenta e azeite.
- Esfregue a marinada na carne e deixe marinar no mínimo 1 hora, mas se possível deixe marinar de um dia para o outro.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque o frango num tabuleiro de forno e deixe cozinhar durante cerca de 30 a 45 minutos, até que o frango esteja totalmente cozinhado e com um tom dourado.
- Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Fonte - Receita adaptada do livro "Cozinha sem Limites"

Frango na manteiga

Tenho livros de culinária dos mais diversos autores e tipos de cozinha, entre eles do Gordon Ramsay. Adoro a abordagem simples e moderna que faz da culinária, e normalmente das primeiras receitas que testo de cada livro são as receitas com influência asiática ou indiana.

O frango na manteiga, ou Murgh Makhani, é uma receita com origem em Deli, é de certa forma parecido com o tikka masala já que é o resultado é muito rico e cremoso, sendo apenas levemente picante.

O segredo deste tipo de receitas passa por deixar a carne a marinar com antecedência, se possível de véspera e quanto aos ingredientes nada de medos que já é possível encontrar todos na grandes superfícies.

Ingredientes:
500g peitos de frango ou coxas sem ossos e sem pele, em pedaços de 4cm
Azeite ou ghee q.b.
1 cebola picada ou em meia-lua
2 c. chá de pasta de alho e gengibre
1 c. chá coentros em pó
1 c. chá garam masala
½ c. chá de açafrão Margão
Floco de malagueta ou malagueta em pó q.b. (opcional)
2 c. sopa polpa de tomate Compal da Horta
25g manteiga
Coentros picados q.b.

Ingredientes para a marinada:
2 dentes de alho picados
2 c. chá de pasta de alho e gengibre
1 malagueta vermelha, sem sementes e picada
Sumo de meio limão
1 c. chá sementes de coentro
1 c. chá sementes de cominho
½ c. chá açafrão Margão
1 iogurte natural
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa taça, coloque o frango e junte a pasta de alho e gengibre, a malagueta e o sumo de limão.
- Numa frigideira anti-aderente sem gordura, torre as sementes de coentro e cominho durante cerca de 1 a 2 minutos. Moa até que fiquem em pó e misture com o açafrão, o iogurte, sal e pimenta.
- Junte a mistura à carne e deixe marinar pelo menos durante 1 hora ou se possível de véspera.
- No momento de cozinhar, numa frigideira coloque o azeite ou ghee e salteie a cebola durante cerca de 5 minutos. Junte a pasta de alho e gengibre e cozinhe até que fique ligeiramente dourado.
- Adicione os coentro moídos, garam masala, açafrão e malagueta, envolva e deixe aromatizar. Junte então a polpa de tomate e depois a manteiga, deixando derreter antes de desligar o lume.
- Retire o frango da marinada e deite os pedaços na frigideira e cozinhe por 10 minutos, virando ocasionalmente até que fique bem cozinhado.
- Reduza o lume, junte o resto da marinada e cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar que o molho ferva.
- Rectifique os temperos e sirva com coentros picados e arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada do livro Cozinha sem Limites

Ovos com ratatouille

A par das massas e dos cogumelos, os ovos são presença frequente à mesa e um dos meus ingredientes preferidos.

Acho que ainda não provei (felizmente!) uma receita preparada com ovos da qual não gostasse... e porque adoro preparar ovos, principalmente ao fim-de-semana para o pequeno-almoço ou brunch, ainda que seja fã de ovos mexidos e de fritattas, ando sempre a procura de receitas novas para experimentar.

Desta vez, a escolha recaiu numa  receita do chef Gordom Ramsay, uma receita de ovos deliciosa e diferente. Um pouco mais leve que o habitual, esta receita de ovos vem acompanhada de muitos legumes e por isso também é mais saudável.

Ingredientes:
1 cebola roxa
1 beringela pequena
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 courgette
2 dentes de alho
1 c. chá paprika fumada
1 c. chá cominhos
Meia lata de tomate em pedaços
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Pique a cebola, arranje a beringela, os pimentos e a courgette em pequenos cubos, mantendo-os separados.
- Numa frigideira, coloque o azeite e junte a cebola, deixe saltear 2 a 3 minutos, depois junte a beringela, os pimentos e o alho, deixe saltear mais 1 ou 2 minutos. Adicione a courgette e deixe novamente saltear cerca de 2 minutos.
- Adicione as especiarias e o tomate, deixe ferver e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até os legumes estarem tenros. Rectifique os temperos.
- Divida o ratatouille por 4 ramequins ou outros recipientes de forno, depois com uma colher abra um buraco em cada um e deite um ovo. Tempere com sal e pimenta.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até as claras ficarem firmes mas as gemas ainda líquidas ao centro.
- Sirva com torradas.

Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável".

Caril de vaca com especiarias

Já tive uma fase em que comprava bastantes livros de culinária, algo que ultimamente tenho feito com menos frequência, e se existem livros que marcamos uma série de receitas ou porque as queremos fazer ou porque nos inspiram para fazer receitas diferentes, também existem aqueles livros que são interessantes mas que por algum motivo ficam meio "esquecidos" na estante...

E foi exactamente o que aconteceu ao livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay, nem sei bem explicar porquê já que sempre que faço qualquer receita deste chef o resultado é fantástico!

Quando voltei a folhear este livro e me deparei com uma receita de caril, uma receita simples de preparar mas recheada das minhas adoradas especiarias, soube logo que tinha de experimentar.

Este caril tem a particularidade, na sua receita original, de ser preparado com caldo de vaca o que o torna óptimo para quem procura alternativas ao leite de coco, ainda que pessoalmente prefira sempre usar o leite de coco quando faço caril.

Posso garantir que este é um caril que depois de o provarem não esquecerão com facilidade.

Ingredientes:
1kg carne de vaca para estufar em cubos
2 c. chá garam masala
1 iogurte natural
30g óleo de coco
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2cm de gengibre, ralado
2 c. sopa Polpa de tomate Compal da Horta
1 lata de tomate em pedaços
400ml leite de coco ou caldo de vaca
4 vagens de cardamomo verde
12 folhas de caril
2 c. chá sementes de coentros
2 c. chá sementes cominhos
2 c. chá caril
1 c. chá açafrão
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere a carne com sal e pimenta, depois polvilhe com garam masala, junte o iogurte e misture. Deixe a marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
- Numa frigideira, torre as sementes de coentros e de cominhos até que libertem aroma. Depois, num almofariz ou usando um moinho, junte um pouco de sal, e triture até que fiquem em pó, adicione o caril e o açafrão. Reserve.
- Num tacho ou panela, aqueça metade do óleo de coco e junte as cebolas, alhos, gengibre ralado, sal e pimenta. Envolva e deixe refogar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione o resto do óleo de coco e a mistura de especiarias reservada, deixe ferver por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
- Junte a polpa de tomate e uma pitada de açúcar, mexa até que as cebolas fiquem levemente caramelizadas. Junte a lata de tomate, o leite de coco, parte dos coentros picados, as vagens de cardamomo e as folhas de caril.
- Adicione a carne e envolva bem, depois tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar lentamente, em lume brando durante cerca de 2 horas, até que a carne fique muito tenra.
- Sirva o caril polvilhado com coentros e acompanhado de arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável".

Linguini Bloody Mary

A receita de hoje é perfeita para os apreciadores de massa, principalmente aqueles que gostam de massas rápidas e com ingredientes diferentes.
Confesso que mal vi esta receita no último livro que comprei do chef Gordon Ramsay soube que tinha de experimentar!
Uma receita de massa, diferente do habitual, simples e muito rápida, não sabia bem se iria gostar do resultado porque não costumo usar álcool em receitas deste género, mas como sou apreciadora de vodka não me importei de correr esse risco.
Adorei o resultado! Uma massa de sabor quente, descomplicada e que mesmo sem serem apreciadores de vodka, aposto que vão gostar.

Ingredientes:
Azeite q.b.
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
2 c. sopa de molho inglês
1 c. chá molho tabasco (opcional)
Sal q.b.
1 c. chá de açúcar
1 lata de tomate em pedaços
50ml vodka
400g linguini
Panko picante q.b.


Preparação:
- Aqueça o azeite numa frigideira, salteie a cebola até começar a dourar. Adicione o alho e deixe saltear um pouco mais.
- Tempere com o sal, molho inglês e tabasco e uma pitada de açúcar.
- Junte a vodka para dissolver os pedaços no fundo da frigideira e acrescente o tomate, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando por 12 minutos, até reduzir ligeiramente. Se necessário, pode acrescentar água se o molho engrossar demasiado.
- Entretanto, cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem. Quando esta estiver pronta, escorra e junte ao molho.
- Envolva bem, de seguida distribua a massa pelos pratos e por cima junte o panko picante.
- Sirva

Fonte - Receita adaptada do livro Comida Caseira

Ovos mexicanos no forno

Há certas receitas que quando olhamos para elas vamos literalmente a correr para  ccozinha fazê-las! 

Esta receita é uma delas, como se não bastasse ser uma receita com ovos, também é muito aromática e com um toque de especiarias, como uma receita inspirada em cozinha mexicana deve ter.

Podem pensar que é algo pesado, já que um dos ingredientes é feijão, mas sendo uma receita a pensar em várias pessoas, é reconfortante q.b sem exageros. Não sendo uma receita que me veja a fazer com frequência, é uma excelente ideia para um pequeno-almoço ou brunch diferente.

Ingredientes:
1 cebola roxa picada
Azeite q.b.
1 malagueta vermelha, sem sementes, picada
2 dentes de alho picados
1 c. chá cominhos em grão
1 lata de tomate
1 lata de feijão preto Compal da Horta, escorrida
4 a 6 tortilhas de milho
6 ovos
50g mozzarella
Flocos de malagueta q.b.
Folhas de coentros Margão  q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira, deite o azeite e junte a cebola, a malagueta e o alho, tempere com sal e pimenta, deixe saltear durante cerca de 5 minutos até que todos os ingredientes fiquem macios.
- Adicione os cominhos e deixe cozinhar até que libertem o seu aroma.
- Junte o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos, depois adicione o feijão e cozinhe por mas 2 ou 3 minutos.
- Unte com azeite um tabuleiro de forno e forre com as tortilhas, sobrepondo-as e erguendo as extremidades acima das bordas da tabuleiro.
- Deite o preparado de tomate e feijão por cima das tortilhas, de seguida abra 6 pequenos buracos e deite um ovo em cada um deles.
- Espalhe por cima o queijo, tempere com os flocos de malagueta, sal e pimenta.
- Leve ao forno durante cerca de 8 minutos.
- Retire do forno, polvilhe com coentros e sirva.

Fonte - Receita adaptada do livro Comida Caseira

Frango fricassé

Por vezes, um livro de culinária não nos convence de imediato... foi o que aconteceu com este livro de Gordon Ramsay.
Folheei, mas não fiquei completamente convencida e não o comprei logo. Depois de ver alguns episódios do novo programa na Sic Mulher, em que gostei imenso das receitas, achei que devia dar uma nova oportunidade ao livro... voltei à livraria, olhei para as receitas com mais atenção, decidi arriscar e comprar o livro. Ainda bem que comprei este livro! Não só tem dicas muito úteis e importantes em relação à preparação e confecção dos alimentos, como ajuda na organização do dia-a-dia, mas principalmente porque tem receitas deliciosas!
Já experimentei algumas receitas e adorei o resultado de todas elas, para já trago se fricassé que além de ser delicioso foi também uma receita ccompletamente nova na minha cozinha.

Ingredientes:
2 c. sopa azeite
1 frango, arranjado e cortado em pedaços
100g tiras de bacon
4 dentes de alho, descascados e esmagados
200g cogumelos marron, cortados ao meio
1 folha de louro
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
50ml whiskey
400ml caldo galinha
Sal q.b
Pimenta q.b.


Preparação:
- Numa frigideira grande ou num tacho, aqueça o azeite.
- Tempere o frango, coloque-o no tacho e deixe saltear durante 4 a 5 minutos de ambos os lados, até dourar. Junte o bacon, o alho, os cogumelos e envolva.
- Adicione o louro, alecrim e tomilho.
- Acrescente o brandy e com cuidado utilize ou fósforo longo ou um isqueiro de cozinha para incendiar o álcool e flambear o frango. Deixe o fogo extinguir-se, baixe o lume e cozinhe por mais 3 minutos.
- Deite o caldo de galinha e deixe levantar fervura ligeiramente. Cozinhe destapado por 10 minutos, de seguida tape e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
- Retire o frango para uma travessa, aumento o lume alguns minutos para reduzir e espessar o molho ligeiramente.
- Volte a colocar o frango no tacho e cubra com o molho.
- Antes de servir, retire o alho e a folha de louro.

Fonte - Receita adaptada do livro Comida Caseira

Peitos de frango recheados, embrulhados em presunto

Assim que comprei o livro de Gordon Ramsay "Apetite Saudável" fiquei a pensar nesta receita!
Mesmo sem ter conseguido encontrar a salva, posso dizer que o resultado final não me desiludiu minimamente.

Ingredientes:
4 peitos de frango grandes, com cerca de 170-200g cada
8 folhas de salva
5 c. sopa bem cheias de queijo Ricotta
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
8 fatias de presunto
1 ½ c. sopa de azeite
1 punhado de tomilho fresco


Preparação:
- Faça uma incisão profunda num dos lados de cada peito de frango, sem o cortar totalmente, e abra-o como se fosse um livro.
- Numa tábua de cozinha limpa, pique finamente 4 folhas de salva, misture-as com o Ricotta e tempere com sal e pimenta.
- Coloque na tábua 2 fatias de presunto um pouco sobrepostas. Ponha uma folha de salva no centro e em cima um peito de frango aberto. Em cima deste coloque parta de mistura de Ricotta e feche ao meio. Depois, enrole o peito de frango recheado nas fatias de presunto. Enrole em película aderente. Repita com os outros peitos de frango e leve ao frigorífico durante 1 ou 2 horas para ficarem firmes.
- Ligue o forno a 180º e ponha um assadeira a aquecer. Leve ao lume uma frigideira com azeite. Quando este estiver quente, frite o frango embrulhado no presunto durante 2 minutos de cada lado até ficar dourado. Coloque uns raminhos de tomilho em cima de cada peito de frango e depois disponha-os na assadeira quente.
- Leve ao forno durante 12 a 15 minutos ou até a carne parecer firme ao ser pressionada.
- Deixe repousar o frango, coberto com folha de alumínio, num local aquecido, durante 5 a 10 minutos.
- Corte cada um dos peitos de frango recheados em bocados grossos, na diagonal e disponha em pratos aquecidos.



Nota:
Como não consegui encontrar a salva substitui por ervas de provence.


Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável" 

Omeleta de ervas aromáticas com tomates cereja

Esta foi a receita escolhida como primeira experiência a realizar do novo livro de Gordon Ramsay: Apetite Saudável
Foi o pequeno-almoço num destes fins de semana e tenho a dizer-vos que é uma óptima maneira de começar o dia ;) Cheirava tão bem, mas tão bem... que me esqueci do último passo da receita: dobrar a omeleta! Vai ter de ficar para a próxima... que chatice ;)

Ingredientes:
8 a 10 tomates cereja
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
3 ovos grandes
Ervas aromáticas variadas (salsa, coentros, cebolinho, etc)


Preparação:
- Corte os tomates cereja ao meio ou em quartos e coloque-os numa tigela.
- Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e junte os tomates.
- Tempere com sal e pimenta e frite em lume médio dite 1 ou 2 minutos até os tomates ficarem macios, mas sem perderem a forma.
- Numa tigela, bata ligeiramente os ovos.
- Polvilhe os tomates com as ervas aromáticas picadas e acrescente os ovos batidos.
- Mexa rapidamente e agite a frigideira para espalhar os ovos e garantir que cozinham uniformemente.
- Quando estiverem quase prontos, retire a frigideira do lume.
- Dobre a omeleta, usando uma espátula para levantar uma das extremidades e inclinando a frigideira para ser mais fácil dobrar.



Fonte - Receita do livro "Apetite Saudável"