Massada rápida de Tamboril e Camarão

Os dias frios de Outono chegaram e já pedem receitas quentes e reconfortantes.

As massadas de peixe e marisco podem ser feitas em qualquer altura do ano, mas para mim é nesta altura do ano que este prato me sabe melhor.  

É um prato para toda a família, muito fácil de adaptar ao gosto pessoal e ingredientes disponíveis, seja mudar o tipo de peixe (tamboril, pescada, maruca, etc), adicionar diferentes tipos de marisco ou até uma mistura de mariscada, assim como o tipo de massa. Além disso, tem a grande vantagem de ser um "one pot", em que a receita é preparada toda no mesmo tacho o que facilita imenso no dia a dia e as refeições em família.

Massada do Mar

Risotto de mar com açafrão e limão

Pataniscas de delícias do mar

Durante a semana adoro preparar receitas prácticas e simples, e se ainda tiver sabor a petisco como estas pataniscas então é perfeito!

As pataniscas de bacalhau são as mais populares, mas existem imensas versões: pescada, alho-francês, atum ou camarão, são apenas algumas das combinações.

É uma receita leve e que fica pronta num instante, que podem servir como entrada acompanhada de um molho de iogurte ou para uma refeição completa basta acompanhar com uma salada fresca ou um delicioso arroz de tomate maladrinho. 

Massada de mexilhão

Acho que só nos últimos 2 ou 3 anos é que passei a dar a devida atenção a este bivalve... não era que não fosse apreciadora, simplesmente ficava "esquecido" e acabava por optar pelas amêijoas ou camarão.

Este ano tenho aproveitado para experimentar várias receitas com mexilhão e tudo se torna mais fácil tendo em conta a facilidade com que actualmente já se consegue encontrar miolo de mexilhão no supermercado. São receitas simples e prácticas, com sabor a Verão como este one-pot pasta, um delicioso arroz malandrinho ou a massada de hoje.

Além disso, podem sempre enriquecer as vossas receitas juntado camarão, amêijoa, berbigão ou delícias do mar e ter um verdadeiro festim à mesa!

Arroz de bacalhau e delícias do mar

Uma das coisas que mais gosto é de um bom arroz de tomate, aquele arroz malandrinho, bem apurado e com um molho guloso! 

Gosto ainda mais de um prato de arroz bem apurado com peixe ou marisco à mistura: arroz de bacalhau, arroz de tamboril, arroz de marisco, arroz de gambas... existem mil e uma receita, provavelmente pela nossa localização geográfica e por termos peixe tão fresco e saboroso somos grandes apreciadores deste tipo de receitas.

A receita de hoje é um delicioso arroz de bacalhau a que se junta no final algumas delícias do mar, mas que pode ser preparado com outro ou vários tipos de peixe diferentes (salmão, tamboril, perca, etc) e enriquecido com amêijoas, mexilhão ou camarão.

Salada de delícias do mar

Verão significa calor e férias, é tempo de aproveitar os dias longos, petiscar e relaxar. As refeições querem-se mais leves, simples e tão rápidas quanto possíveis, mas sempre deliciosas.

A vantagem das saladas é que são versáteis o suficiente para serem um prato principal ou um acompanhamento para carne ou peixe grelhados.

Podem juntar-se os mais variados tipos de legumes como alface, tomate, cenoura, pepino, pimento, milho, cebola, rúcula, beterraba, rabanete e para tornar uma salada numa refeição completa juntar carne ou peixe grelhado e desfiado, salmão ou truta fumados ou umas simples delícias do mar.

Para finalizar, um molho exótico de caril e manga ou se preferirem algo mais refrescante recomendo um molho de iogurte.

Paté de delícias do mar e caril

Verão significa sol, dias mais longos e por isso, mais tempo livre para aproveitar os dias e petiscar com os amigos.

Gosto imenso de patés, não só por serem óptimos para servir como entrada quando temos visitas com tostas ou legumes, mas também pro serem óptimos como recheio ou para colocar nas sandes da praia.

Um dos meus patés preferidos é o de delícias do mar, provavelmente por influência da minha mãe já que há imensos anos que faz este paté, e por isso já fiz várias versões: com queijo ricotta, uma versão rápida para aproveitar sobras de delícias do mar ou a versão "tradicional" com maionese e ovo.

A receita de hoje não tem ovo, tem por isso um sabor mais leve, e o toque especial graças ao caril... ninguém disse que a simplicidade não tem de ser aborrecida!

Cataplana de marisco

Não existe certezas quanto às origens da cataplana, mas é inevitável pensar que pode resultar do domínio árabe, devido às parecenças com o tagine, quer na forma como na confecção dos alimentos, tendo depois a sua forma sido alterada.

Claro que quem não tiver uma cataplana em casa, pode usar um tacho, mas garanto-vos que o sabor final nunca será tão bom e, além disso, hoje em dia já se encontra à venda cataplanas em inox, mais económicas e fáceis de limpar.

Quando penso em cataplana penso no Algarve, no Verão, em peixe e marisco, em sol e mar... Daí esta cataplana de marisco, perfeita para receber amigos em casa e degustar acompanhada de um bom vinho.

Delícias do mar à Brás

Desde que me consigo lembrar que adoro delícias do mar, talvez por influência da minha mãe que fazia (e ainda faz!) um delicioso paté de delícias do mar que era presença assídua em dias especiais ou quando tínhamos convidados.

Desde que tenho o blog já fiz diversas receitas com delícias do mar, sempre na tentativa de encontrar formas diferentes de utilizar este ingrediente, mas nunca tinha feito uma versão à brás. 

Escusado será dizer que quando vi a receita soube logo que tinha de experimentar e fica realmente muito bom! Acaba por ser uma versão um pouco mais leve do que a versão tradicional com bacalhau, mas é uma versão muito saborosa.

Paté de delícias do mar

Um dos meus patés preferidos é o paté feito com delícias do mar.

Gosto deste paté nas tostas, em pão torrado, em sandes... pronto, é daquelas gostas coisas que gosto mesmo muito. Mas por outro lado, gosto de ir variando nas receitas que faço, principalmente se forem receitas que faço com alguma regularidade.

Quando fiz o paté de truta fumada, em que substitui practicamente toda a maionese que é habitual usar nos patés por queijo ricotta e o resultado foi um paté muito mais leve em sabor (e em calorias!), que resolvi testar no meu paté preferido.

Retirei os ovos e quase toda a maionese da receita original, juntei um pouco de mostarda e o queijo ricotta, eu adorava a receita original que usava mas confesso que gosto imenso do sabor e da textura com que ficam os patés quando uso o queijo.

Ingredientes:
1 embalagem de delícias do mar
180g queijo ricotta
1 c. sopa maionese
1 c. chá mostarda
Pimenta q.b.

Para acompanhar:
Tostas
Pancrek clássico La Mole

Preparação:
- Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 15seg, Vel 5.
- Retire e reserve no frio até ao momento de servir.
- Sirva decorado a gosto.

Arroz de tamboril com delícias do mar

Existem receitas que imediatamente nos recordam de algo, para mim o arroz de tamboril é uma delas.

Consigo lembrar-me perfeitamente de passar o Verão pela Costa da Caparica ou o Algarve e de várias vezes comer um belo arroz de tamboril ou de marisco, bem malandrinho, junto à praia.

Eu gosto de juntar ao meu arroz de tamboril os típicos pimentos e tomate, depois gosto de dar um toque diferente juntando o molho inglês e o fumo líquido para dar um sabor diferente, se quiserem tornar a receita mais rica podem juntar outros peixes ou vários tipos de marisco e podem usar piri-piri no tempero.

É uma daquelas receitas que são de comer e chorar mais, e por isso são perfeitas para juntar a família ou os amigos à mesa.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril 
1 embalagem de delícias do mar
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola 
3 dentes de alho
1 pimento verde, em cubos
1 pimento vermelho, em cubos
50g azeite 
250g tomate, em pedaços
250g arroz agulha Bom Sucesso
50g vinho branco
1 caldo de peixe
1 c. chá de molho inglês
1 c. chá de fumo liquido (opcional)
600g água
20g coentros picados

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril e o miolo de camarão com sal e pimenta, corte as delícias do mar em pedaços. Reserve.
- Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 8seg, Vel 4.
- Junte o azeite e os pimentos e refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o tomate e programe 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o arroz, o vinho, a água, o caldo de peixe, o molho inglês e o fumo liquido, envolva com a espátula e programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Com a ajuda da espátula, solte o arroz.
- Junte os cubos de tamboril, rectifique os temperos e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione as delícias do mar e os coentros e envolva e programe 2min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Sirva.

Nota:
Se quiser pode substituir as delícias do mar por camarão ou outro tipo de marisco.

Spring rolls de legumes e delícias do mar

No outro dia enquanto arrumava a despensa, deparei-me com uma embalagem de folhas de arroz... lembrei-me que a tinha comprado há alguns meses atrás, mas não me lembrava que receita tinha em mente preparar... Mas rapidamente me ocorreu que podia fazer uma das receitas que tinham sido preparadas no Workshop de tapas & daiquiris no Volver.
É uma receita simples e fresca, perfeita para estes dias tão quentes que se têm feito sentir, apenas é preciso ter algum cuidado na preparação dos vários ingredientes já que devem ser cortados em tiras bem finas. Para além dos legumes, podem juntar frango ou camarão ou se preferirem, deixá-los como uma versão vegetariana.
Para aqueles que gostam de aprender mais sobre cozinha num ambiente descontraído, podem individualmente ou com um grupo de amigos fazer um workshop, em que não só vão preparar algumas bebidas e pratos, como depois também irão degustar algumas tapas tipicamente argentinas (custa de 35€ por pessoas) ou se preferirem passar directamente à degustação recomendo-vos o menu Cool Taping.

Ingredientes:
1 embalagem de folhas de arroz (8 a 10 folhas)
Cebola roxa
Pimento verde
Pimento vermelho
Gengibre
Manga
8 delícias do mar

Preparação:
- Corte todos os ingredientes em tiras muito finas, mantendo-os separados. Reserve.
- Mergulhe a folha de arroz em água morna até que fique mole. Escorra para remover o excesso de água. 
- Coloque a folha em cima de uma superfície limpa, ao centro coloque um pouco de cada ingrediente que preparou, depois dobre a ponta inferior da folha até ao centro e aperte, dobre as pontas laterais para dentro e enrole para formar o crepe. 
- Repita esta operação até esgotar todos os ingredientes.

Nota:
Se preferir, pode substituir as delícias do mar por frango grelhado desfiado ou camarão salteado.

Cataplana de tamboril e delícias do mar

Foi graças a um convite, no decorrer da BTL deste ano, que aprendi num workshop promovido pela Tertúlia Algarvia e sob a orientação do chef José Niza a preparar a tão típica e deliciosa cataplana algarvia.
A receita que tínhamos de preparar era de uma cataplana de polvo e batata doce, que fez as delícias de todos os presentes e me fez querer experimentar outras receitas em casa.
Para quem possa não conhecer, a cataplana é uma espécie de panela com 2 partes côncavas que se encaixam, é tradicionalmente feita de cobre ou latão, mas actualmente já é fabricada em alumínio e está disponível em várias dimensões.
Algum tempo depois de (finalmente!) ter comprado uma cataplana, quis preparar uma primeira receita com ingredientes que tenho habitualmente em casa e ao mesmo tempo que pudesse ser preparada de forma rápida.
Decidi-me então por tamboril e delícias do mar, mas se preferirem podem usar outro tipo de peixe e adicionar marisco variado, assim como podem trocar o chouriço por linguiça ou mesmo bacon.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril
10 a 12 delícias do mar
3 c. sopa azeite
1 cebola
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 chouriço
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
1 pimento amarelo
50ml vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril com sal e pimenta, reserve.
- Corte as cebolas em meia-lua, pique os alhos, depois arranje os pimentos em tiras e corte o chouriço em rodelas.
- Na cataplana ou num tacho, deite o azeite e depois junte as cebolas, o alho e deixe refogar por 3 a 5 minutos.
- Adicione o chouriço e os pimentos, envolva, feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos.
- Abra a cataplana, junte o vinho branco e o tamboril, volte a fechar e deixe cozinhar durante 10 minutos
- Rectifique os temperos, junte as delícias dor mar cortadas em pedaços e os coentros picados, envolva e feche a cataplana, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Abra a cataplana e sirva com limão, fatias de pão e salada.

Nota:
Se quiser juntar batata, coza-as previamente, corte em rodelas largas e adicione juntamente com as delícias do mar.

Pataniscas de milho e delícias do mar

Adoro começar a semana com uma receita muito práctica e simples, algo como estas pataniscas!
Uma receita leve e que fica pronta num instante, para acompanhar uma salada fresca e temos uma refeição completa, geralmente gosto de usar colocar um pouco de molho de iogurte ou sweet chilli.
Esta é uma receita em versão sem gluten, a farinha de arroz é muito fina e de fácil digestão pelo organismo, pode ser usada em muitas receitas como bolachas, bolos e pães, bastando substituir a farinha de trigo por quantidades iguais de farinha de arroz.

Ingredientes:
150g delícias do mar sem glúten
1 lata grande de milho
4 ovos
80g farinha de arroz
1 c. chá fermento em pó
1 c. chá cominhos em pó Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite ou óleo para fritar q.b.
Sumo de 1 lima ou 1 limão

Preparação:
- Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 15seg, Vel 5.

- Numa frigideira, aqueça o azeite e deite colheradas de massa e frite até que as pataniscas fiquem douradas.

- Por cima, deite o sumo de lima ou limão e acompanhe com salada.

Nota:

Se quiser, pode juntar ao polme das pataniscas coentros picados ou outra erva aromática.

Fonte - Receita adaptada do livro 500 pratos sem glúten

Bolinhos de grão e mar

Hoje trago uma receita deliciosa que é uma versão low-cost dos bolinhos de caranguejo.
Esta receita é muito simples e a melhor parte é que pode facilmente ser servida como um simples petisco, como entrada ou transformar-se no prato principal quando acompanhado de uma simples salada ou vegetais salteados.
Para mim, basta-me molhar estes bolinhos em molho chili e devorar de imediato!

Ingredientes:
1 embalagem de delícias do mar
1 lata de grão, escorrido
2 chalotas
1 ovo
1 c. chá molho inglês
2 c. sopa maionese de ervas
Sal q.b
Pão ralado q.b.
Azeite q.b
Sumo de 1 lima

Preparação:
- Coloque no copo as delícias com forma de lagosta e o grão, pique 10seg, Vel 5.
- Adicione os restantes ingredientes e programe 30seg, Vel 4.
- Molde os bolinhos e reserve no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
- Numa frigideira, deite o azeite e quando estiver quente coloque os bolinhos e deixe cozinhar até ficar dourado de ambos os lados.
- Sirva quente, por cima deite o sumo de lima e se quiser acompanhe com salada.

Nota:

Acompanhe com molho chilli ou molho de iogurte

Sandes aberta de delícias de lagosta

Por um lado, já sabe bem ligar o forno e fazer receitas mais reconfortantes, por outro ainda é difícil dizer adeus ao verão... especialmente, quando por aqui brilha o sol. E por causa disso, ainda sabe tão bem uns petiscos leves e rápidos!
Há uns semanas atrás, estava a ver o 24Kitchen, mais precisamente o programa Bill´s Food em que ele preparava uma festa para os amigos e uma das receitas eram umas sandes de lagosta com um aspecto delicioso. Mas, como todos sabemos a lagosta é cara, e por isso mesmo decidi fazer uma versão simplificada e muito mais económica.

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Ingredientes:
Fatias de pão de forma torrado
Molho de coentros e alho Paladin q.b.
Rúcula q.b.
1 embalagem de Delícias em forma de lagosta

Preparação:
- Comece por torrar as fatias de pão na torradeira.
- Retire da torradeira e espalhe um pouco de molho de coentros e alho, espalhe a rúcula e por cima distribua as delícias em forma de lagosta partidas em pedaços.
- Sirva.

Fonte - Inspirado do programa Bill´s Food

Pizza de atum e lombinhos do mar

Desde que tenho Bimby cá em casa, uma das coisas que deixei de comprar são pizzas!
Existem várias receitas de massa de pizza, todas elas simples de fazer e depois é só escolher os ingredientes da pizza. Posso colocar tudo o que me apetecer, é rápido e simples e muito mais económico do que encomendar.
Normalmente, gosto que as minhas pizzas tenham muito queijo, cogumelos, bacon, etc mas desta vez decidi experimentar algo diferente e usar atum.

Ingredientes:
Massa de pizza
Polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta q.b.
Tomate e oregãos Espiga q.b.
1 lata de atum de 120g, escorrido e desfeito
125g de delícias do mar
Azeitonas pretas, sem caroço, às rodelas
100g queijo mozzarella ralado


Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Na massa de pizza, colocar a polpa de tomate e o tempero de tomate e oregãos.
- Colocar um pouco de mozzarella.
- Distribuir o atum, os lombinhos do mar e as azeitonas.
- Colocar mais mozzarella e polvilhar com mais tempero de tomate e oregãos.
- Levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

Sugestão:
Pode usar o resto dos lombinhos do mar numa salada.

Baguete de delícias do mar

Por vezes, o que nos apetece mesmo é apenas uma baguete bem recheada!
Seja como almoço rápido, para levar para o trabalho, ao lanche ou  para um piquenique, não haja dúvida que as coisas mais simples têm o seu encanto.
Adaptei a minha própria receita de paté, tornando-o mais suave em termos de sabor.

Ingredientes:
1 embalagem de delícias do mar
1 chalota
2 ovos cozidos
Pimenta q.b.
Sal q.b.
4 c. sopa de maionese
Alface ou salada q.b.
Tomate q.b.
Pão baguete


Preparação:
- Coloque no copo as delícias do mar, a chalota, os ovos e maionese, tempere com sal e pimenta e programe 20seg, Vel 5.
- Abra as baguetes, espalhe a mistura de delícias do mar e por cima distribua a salada e o tomate.

Esparguete picante com frutos do mar

Parece que não há meio de o calor ficar por cá de vez, mas a verdade é que os sabores mais leves e frescos com sabor a Verão, já apetecem.
Esta receita poderia ser um simples esparguete com frutos do mar, mas já há algum tempo que andava curiosa para experimentar o esparguete picante que tinha visto à venda, sinceramente achoq ue o toque do picante e do sumo de limão fazem toda a diferença.

Ingredientes:
500g esparguete picante
1500g água
1 embalagem Argolas do Mar
1 embalagem miolo de camarão
1 embalagem delícias do mar
Azeite q.b.
Sumo de 1 limão
Flocos de malagueta q.b.
Sal q.b.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Coentros picados q.b.


Preparação:
- Numa taça, coloque as argolas do mar e o miolo de camarão, junte os flocos de malagueta, o sumo de limão e tempere com sal. Reserve.
- Corte as delícias do mar em pedaços. Reserve.

- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, quando esta estiver pronta escorra e reserve.

- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite num wok.

- Junte a cebola, deixe saltear e de seguida junte o alho.

- Adicione as argolas do mar e o miolo de camarão reservados, juntamente com a marinada.

- Deixe saltear durante cerca de 7 a 8 minutos, rectifique os temperos, junte as delícias do mar e a massa reservada.

- Adicione os coentros e envolva tudo muito bem.

- Sirva com mais coentros polvilhados.