Empadão de atum com brócolos

Salada de Verão com queijo Feta

Adoro conjugar sabores diferentes, principalmente combinar sabores doces e salgados.

Para os almoços em dias mais quentes, uma salada que combina frutas como melancia ou meloa, com o queijo feta é uma verdadeira explosão de sabores frescos doces e salgados, frescos e contrastantes.

Muito simples de preparar, é perfeito para servir como entrada ou acompanhamento de carnes grelhadas.

Perna de Perú Natalícia

As tradições são construídas ao longo de vários anos, variam consoante a zona do país e isso não é excepção no Natal. E no que toca à ceia e almoço de Natal, existe quem prefira o bacalhau, que pode ser preparados de tantas formas diferentes, o polvo, o perú ou até o cabrito.

O Natal é sinónimo de mesa cheia, boa comida e vinho, conversas sem fim e muita azáfama na cozinha... Para quem não dispensa um assado reconfortante e cheio de sabor, carne tenra e suculenta cheia de sabor, deixo-vos esta receita natalícia.

E Boas Festas!

Peixe-espada no forno

Nunca tinha cozinhado peixe-espada! Parece mentira, mas garanto que é verdade...

Eu gosto imenso de peixe-espada, mas acabava sempre por comer este peixe quando vou a casa da minha mãe ou nalgum restaurante, e nunca tinha cozinhado em casa.

O meu preferido é o peixe-espada preto, adoro quando e frito e servido com arroz de tomate malandrinho ou grelhado no carvão acompanhado por salada e batata, mas a verdade é que ninguém gosta de ficar com a cozinha a cheirar a peixe... por isso, optei por uma versão de forno e garanto que não se vão arrepender de experimentar.

Salada grega de quinoa e queijo feta

Agora que o calor finalmente chegou, a preferência vai para receitas mais leves e frescas.

A salada de hoje pode ser servida como entrada, apenas como acompanhamento, mas é saciante o suficiente para ser servida como prato principal. A vantagem deste tipo de saladas é ser muito versátil, podem adicionar fruta como melancia ou manga, abacate, pepino, frutos secos, leguminosas, rúcula ou agrião, molho de iogurte.

A receita foi inspirada pelos sabores do Mediterrâneo em que podem encontrar ingredientes como o azeite, azeitonas, limão e tomate.

Húmmus de grão e pimento vermelho

O húmmus, homus ou húmus é um prato tradicional árabe feito a partir de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), azeite, sumo de limão, alho e sal, a partir desta base de ingredientes é possível fazer inúmeras versões. Podem fazer com beterraba, abacate, tomate seco, alcachofras, lentilhas, espinafres, ou como na versão que vos trago hoje, com pimento vermelho.

Simples e rápido de preparar, versátil e saudável, é uma excelente alternativa às entradas e patés tradicionais, depois basta acompanhar com palitos de cenoura ou aipo, rodelas de pepino, ou tostas e bolachinhas variadas.

Compota de cebola roxa e vinho do Porto

Uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha nesta época do ano são compotas.

Adoro os vários aromas que ficam pela cozinha, são uma óptima forma de aproveitarmos o excedente de legumes ou fruta, e são tão versáteis que tanto podem ser doces como salgadas, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas.

Esta compota de cebola roxa e vinho do Porto é perfeita para acompanhar vários petiscos e entradas, queijos variados ou até mesmo carne grelhada ou assada, por isso é uma óptima para ter na despensa quando recebe convidados ou oferecer aos apreciadores destes sabores.

Tabouleh

Tabouleh é um prato vegetariano, oriundo do Médio Oriente e de África, consiste num salada bastante fresca preparada com bulgur ou cuscuz, azeite e limão, diversos vegetais crus ou cozinhados.

Tradicionalmente é servido como parte da mezze no Médio oriente, que é um conjunto de pequenos pratos, que servem como entradas ou vários pratos principais em pequenas doses, um pouco à semelhança dos nossos petiscos.

Podem juntar vários legumes como pepino, tomate, pimento, grão, courgette ou beringela, azeite e limão, salsa ou outras ervas aromáticas, sal e pimenta. Existem inúmeras versões de tabouleh, mas o principal é que seja uma salada muito fresca e aromática, o que a torna perfeita para os dias quentes como prato principal ou se preferirem como acompanhamento de peixe ou carne grelhada.

Salada de delícias do mar

Verão significa calor e férias, é tempo de aproveitar os dias longos, petiscar e relaxar. As refeições querem-se mais leves, simples e tão rápidas quanto possíveis, mas sempre deliciosas.

A vantagem das saladas é que são versáteis o suficiente para serem um prato principal ou um acompanhamento para carne ou peixe grelhados.

Podem juntar-se os mais variados tipos de legumes como alface, tomate, cenoura, pepino, pimento, milho, cebola, rúcula, beterraba, rabanete e para tornar uma salada numa refeição completa juntar carne ou peixe grelhado e desfiado, salmão ou truta fumados ou umas simples delícias do mar.

Para finalizar, um molho exótico de caril e manga ou se preferirem algo mais refrescante recomendo um molho de iogurte.

Caril thai de camarão e arroz jeera

Os sabores asiáticos e indianos são duas das minhas grandes inspirações.

O post de hoje, que conta com duas receitas, é a prova dessas inspirações e um exemplo delicioso da chamada cozinha de fusão: temos como prato principal tailandês e um acompanhamento indiano.

Para mim, uma tigela de caril cremoso e fumegante acompanhado por um arroz perfumado é sinónimo de comfort food... e que bem sabe nestes dias cinzentos e chuvosos algo que nos conforta o espírito e ao mesmo tempo nos permite viajar através dos seus sabores exóticos.

Beringela parmegiana

Começamos esta semana com uma receita vegetariana e sinceramente, tendo em conta os últimos dias que foram tão cinzentos e de chuva, não podia ter escolhido receita apropriada.

Confesso que a beringela não é dos meus legumes preferidos, mesmo para rechear dou sempre preferência à courgette, mas desde a minha última visita a um restaurante italiano (de verdade!) que esta receita de beringela parmegiana ou como diriam os italianos: melanzane alla parmegiana, não me saía da cabeça.

A maioria das receitas que encontrei online indicavam que a beringela deveria ser envolvida em farinha de trigo e depois frita, eu optei por pincelar as rodelas de beringela com azeite e depois grelhar, assim poupei tempo na cozinha e reduzi as calorias.

Pode não ser tão autêntico quanto a receita original por isso encarem esta receita como uma espécie de "clássico reinventado", e pode não ter ficado tão bom quanto o do restaurante, mas com mais uns ajustes.. quem sabe!

Ingredientes:
2 beringelas
Azeite q.b.
Polpa de tomate refogado Compal da Horta q.b.
2 embalagens de queijo mozzarella
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Lave as beringelas, depois usando a mandolina com a placa de corte mais larga, corte as beringelas em rodelas.
- Polvilhe as rodelas com um pouco de sal grosso e deixe-as escorrer durante 30 a 45 minutos.
- Passe as rodelas de beringela por água e seque-as em seguida.
- Corte o queijo mozzarella em rodelas ou se preferir utilize um ralador.
- Pincele as rodelas de beringela com um pouco de azeite e depois coloque-as numa frigideira ou grelha, deixe cozinhar por alguns minutos, para que fiquem macias.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Num tabuleiro de forno, coloque um pouco de polpa de tomate no fundo, seguido de rodelas de beringela, novamente polpa de tomate, depois junte o mozzarella e por fim, tempere com sal e pimenta e polvilhe com oregãos.
- Leve ao forno durante 15 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado.

Salada de cuscuz grega

Já chegaram os dias de sol e embora ainda seja Primavera os dias quentes pedem refeições mais leves e com sabores mais frescos.
Adoro preparar receitas com cuscuz, é um ingrediente tão simples de usar e muito versátil, embora isoladamente não tenha um sabor característico é muito fácil de transformar naquilo que quisermos.
Esta receita tem inspiração grega, preparada com o queijo feta, as azeitonas e o tomate, é perfeita como entrada, acompanhamento de carne ou peixe, ou mesmo prato principal.
Podem servir esta salada morna ou fria, o que também a torna óptima para levar na marmita ou para um piquenique.

Ingredientes:
200g cuscuz
250ml água a ferver
1 embalagem de queijo feta
1 cebola roxa
250g tomate cereja
50g azeitonas pretas, sem caroço
Coentros picados q.b.
1 c. sopa azeite
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa taça, deite o cuscuz e junte sal, pimenta e sumo de limão, misture bem e deite a água a ferver. Tape a taça e reserve.
- Pique a cebola e os coentros, corte o queijo feta em cubos e os tomates cereja ao meio, depois pique as azeitonas grosseiramente, coloque tudo numa taça e deite o azeite, os oregãos e tempere com pimenta. Envolva.
- Destape a taça de cuscuz e eco um garfo solte-o, junte a mistura de vegetais e queijo feta e envolva.
- Sirva morno ou frio, como acompanhamento ou prato principal.

Grão "pipoca"

Há ingredientes que temos sempre na nossa casa e que são úteis nas mais diversas situações, desde as ervas aromaticas e legumes frescos para uma salada, fruta sumarenta para uma entrada diferente ou sobremesa leve, ou as indispensáveis conservas e que dão uma ajuda das refeições principais, quando recebemos visitas ou simplesmente quando apetece um snack ou guloseima diferente.

Para mim, é indispensável ter sempre grão na despensa! Combina com quase tudo: sopa, saladas, bacalhau... ou algo como a receita de hoje e que tanto pode ser uma entrada, um acompanhamento ou uma guloseima salgada.

 

Ingredientes:
2 latas de grão Compal da Horta
1 c. chá paprika
1 c. chá paprika fumada
2 c. chá cominhos
Azeite q.b.
Sal marinho Necton q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Escorra o grão e de seguida seque-o usando papel de cozinha.
- Coloque o grão num tigela, envolva-o com as especiarias, azeite e sal.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o grão numa única camada, leve ao forno durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Sirva como entrada ou acompanhamento.

Rolinhos de courgette e mozzarella

Confesso que este ano se está a revelar algo atribulado, recheado de surpresas e com novos desafios, mas felizmente tem sido tudo muito positivo! Claro que tenho menos tempo livre do que aquilo que gostaria e tento organizar-me o melhor possível.
Assim, nada melhor para começar a semana do que uma receita simples e prática, estes deliciosos rolinhos de courgette recheados com queijo mozzarella.
São perfeitos servidos como uma entrada, e excelentes mesmo como um prato principal para uma refeição mais leve.

Ingredientes:
2 courgettes
2 queijos mozzarella
Polpa de tomate com cebola e alho  Compal da Horta q.b.
1 fio de azeite
1 c. chá manjericão Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão ralado q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Corte os queijos mozzarella em pedaços com cerca de 1cm. Coloque os pedaços numa taça, tempere com sal, pimenta e um pouco manjericão. Reserve.
- Lave as courgettes.
- Utilizando a mandolina e o corte mais fino, corte as courgettes longitudinalmente criando tiras.
-  Coloque um pouco de polpa de tomate no fundo de um pyrex ou recipiente para forno.
- Numa tira de courgette, coloque um pedaço de queijo mozzarella e enrole, depois coloque no recipiente de forno. Repita até terminar as tiras de courgette e o queijo mozzarella.
- Por cima dos rolinhos, deite um fio de azeite, coloque mais um pouco de polpa, polvilhe com manjericão e o parmesão ralado.
- Leve ao forno durante 12 a 15 minutos

Chips de courgette

Há imenso tempo que via fotos ou receitas deste snack saudável, mas normalmente nunca tinha courgette a mais ou esquecia-me de comprar courgette só por causa desta receita.
É um snac saudável, pobre em calorias, que podemos temperar a gosto e usar quer como um snack ou lanchinho ou mesmo como acompanhamento de alguma refeição.
No início desta semana, como tinha sobrado bastante comida do fim de semana, e com uma courgette sozinha na gaveta dos legumes achei que era o momento ideal... Bem, sabem aqueles dias que mais valia estarem quietinhas?!?
Eu que até me considera bastante cuidadosa com tudo o que envolva cortar alimentos, agarrei na minha mandolina (porque tem uma lâmina para fazer o efeito ondulado) e lá comecei a tratar da courgette... até que, não me perguntem como porque nem eu sei bem, cortei-me! Quem já se cortou com uma faca sabe o quanto custa, mas digo-vos com uma mandolina... meu deus!
Enfim, não vou estar aqui a maçar-vos com este "acidente culinário", fica o aviso que de estas coisas podem acontecer até aos mais cuidadosos. Claro que agora tenho de ficar uns tempos afastada da cozinha, só tenho a agradecer ao meu querido Bruno que me ajudou a finalizar estas chips para que vos pudesse trazer a receita e a todos os que me desejaram as melhoras no meu facebook pessoal.
Ainda que afastada da cozinha, os posts continuam até porque tenho receitas que já fiz mas ainda não publiquei... escrever é que é mais complicado já que o corte foi num dos dedos da mãe direita, por isso não estranhem a possível ausência de comentários.

Ingredientes:
1 courgette
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta de caiena q.b.
Paprika Margão q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 150º.
- Corte a courgette em rodelas finas, depois coloque-as entre papel de cozinha absorvente para retirar a humidade.
- Coloque as rodelas de courgette num tabuleiro, por cima de uma folha de papel vegetal, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno durante 30 minutos.
- Aumente a temperatura para 180º e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até que as rodelas de courgette estejam ligeiramente douradas.
- Retire do forno, polvilhe com sal, a pimenta de caiena e a paprika.
- Sirva ainda quente ou deixe arrefecer.

Atum Jhalfrazi e raita de pepino

Em Bengal, um caril de peixe e arroz são comidas do quotidiano, mas esta versão feita com atum em lata e confeccionada ao estilo jhalfrazi é bastante invulgar, e talvez tenha sido isso mesmo que me atraiu, é uma refeição ideal para o almoço.
Um prato simples, saboroso, rápido e reconfortante, que podem perfeitamente levar na marmita para o trabalho simplesmente com pão pitta ou podem ainda acompanhar com arroz basmati simples, lentilhas e raita de pepino, tornando uma refeição simples numa espécie de banquete!

Ingredientes para o atum Jhalfrazi:
2 latas grandes de atum, cerca de 300g escorrido
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
Óleo Fula q.b.
½ c. chá cominhos em pó
½ c. chá coentros em pó
½ c. chá piripiri em pó Margão
½ c. chá garam masala
Sal q.b. 
1 c. sopa sumo de limão
30g coentros picados
Pão pitta


Preparação:
- Pique a cebola, arranje os pimentos e corte-os em cubos. Reserve.
- Usando um wok ou tacho, deite o óleo e junte as especiarias excepto o garam masala, deixe-as cozinhar por 2 minutos, adicione a cebola, o alho e os pimentos.
- Aumente o lume salteie os vegetais durante cerca de 5 minutos.
- Junte o atum, envolva e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione o garam masala, sumo de limão e coentros. Cozinhe por mais 3 minutos.
- Sirva em pão pitta quente e acompanhe com raita de pepino.

Ingredientes para a raita de pepino:
Cerca de meio pepino
1 malagueta verde, fresca, sem sementes e picada
2 iogurtes naturais
Sal q.b
Um pitada de cominhos em pó


Preparação:
- Corte o pepino em cubos pequenos e coloque numa taça.
- Junte a malagueta.
- Adicione o iogurte natural e envolva com o pepino e a malagueta.
- Tempere com sal e cominhos.

Para acompanhar este prato, recomendo o vinho Arca Nova Loureiro da Quinta das Arcas

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "The world´s greatest-ever Curries"

Alho-francês à Brás

Confesso que em tempos tentei, sem sucesso como podem perceber pelo blog, tornar-me vegetariana.
O meu marido consumia carne em pouca quantidade, dava preferência a massas, arroz e legumes; ainda que goste de fazer algumas receitas vegetarianas e apreciar comida deste género não consigo abdicar da carne... e mesmo que conseguisse abdicar não sei se quereria, porque a verdade é que gosto de comer carne.
No entanto, existem refeições vegetarianas que nos fazem esquecer que são simples vegetais por ser tão deliciosas! Desde as sopas, passado pelas beringelas recheadas, lasanha ou um chilli, e claro está, a receita que hoje vos trago.

Ingredientes:
400g alho-francês, ás rodelas
Azeite q.b.
1 cebola, em meia-lua
3 dentes de alho, picados
250g batata palha
3 ovos
Segredos Alho e Salsa Margão q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b


Preparação:
- Num tacho, coloque o azeite e junte o alho-francês, a cebola e os dentes de alho.
- Em lume médio, e mexendo sempre deixe cozinhar até que fique macio.
- Adicione a batata-palha gradualmente e vá envolvendo, deixe cozinhar por 3 minutos.
- À parte, bata os ovos e tempere com segredos alho e salsa.
- Junte os ovos ao tacho, envolva bem, tempere com sal e pimenta, e deixe os ovos cozinharem.
- Retire e sirva como prato principal ou acompanhamento.

Batata doce com especiarias

Eu nunca tinha cozinhado com batata-doce, sim... leram bem! Já tinha provado obviamente, mas nunca tinha usado em nenhum prato que tivesse feito e um destes dias, quando a minha sogra me deu umas quantas para trazer, sinceramente não sabia que destino lhes dar.
Por isso, quando dei com um dos programas da Aarti, em que ela estava a fazer batata doce com especiarias eu adorei a ideia!
Não só é delicioso, como é um acompanhamento ou snack diferente, e se forem como eu adeptos de coisas novas, quem sabe se não seria interessante no Natal ou Ano Novo?

Ingredientes:
500g batata doce, em palitos
2 c. chá garam masala
1 c. chá cominhos em pó Suldouro
1 c. chá paprika
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Descasque e corte as batatas em palitos.
- Coloque-as numa taça grande, adicione garam masala, cominhos e paprika, tempere com sal e pimenta, junto o azeite e envolva bem.
- Coloque as batatas num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, virando-as ocasionalmente.

Fonte - Receita adaptada do programa Aarti Party.

Frango tikka masala com arroz de açafrão

Quem visita este cantinho, sabe que sou uma apaixonada por especiarias e comida indiana!

O frango Tikka Masala é conhecido em todo o mundo como provavelmente um dos pratos mais populares da Índia, mas o irónico é que segundo alguns este prato pouco tem a ver com a autêntica cozinha indiana. Dizem que no inicio de 1960, um cavalheiro britânico que jantava num restaurante reclamou que o seu frango estava demasiado seco, exigia molho para os pedaços de frango que comia. O cozinheiro decide improvisar e abre uma lata de tomate, junta iogurte e adiciona algumas especiarias sobre o frango. 

Não sei se será verdade, até porque existem outras versões relativamente ao aparecimento deste prato, mas a história é engraçada!

Ingredientes para o frango:
600g peito de frango, em cubos
2 c. sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 c. sopa de pó de caril Tikka
Sumo de meio limão
1 iogurte natural
3 c. sopa de pasta de tomate
1 pacote de natas
Sal q.b.
Flocos de malagueta (opcional)

Ingredientes para o arroz:
300g arroz Aromático Bom Sucesso
2 c. chá açafrão das índias Suldouro
Sal q.b.
800g água


Preparação do frango:
- Pré-aqueça uma frigideira e deite o óleo, junte a cebolas e deixe refogar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione o peito de frango e cozinhe por mais 5 minutos.
- Junte o pó de caril Tikka e envolva bem.
- Adicione os restantes ingredientes, envolva e deixe ferver, depois tape a frigideira ebaixe o lume, deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
- Durante esse tempo prepare o arroz.
- Quando estive pronto, rectifique os temperos e sirva polvilhado com flocos de malagueta ou coentros picados.

Preparação do arroz:
- Coloque no copo a agua, o sal e o açafrão, coloque o cesto com o arroz e programe 20min, Temp 100º Vel 4.
-  Durante a cozedura, mexa o arroz com a ajuda da espátula.
-  Se quiser, adicione passas e frutos secos.
- Sirva como acompanhamento.

Medalhões de salmão com cuscuz de pimento vermelho

Uma receita ideal para dias mais quentes e preenchidos, preparada em menos de 15 minutos, saudável e saborosa.
O cuscuz, além de ser um acompanhamento muito versátil, também é muito leve e por isso acho que é um excelente acompanhamento para um peixe gordo como o salmão.
Quanto ao salmão, já sabem que é um dos meus peixes favoritos e gosto de ir experimentando formas diferentes de o temperar ou cozinhar, desta vez pensei usar em usar fumo líquido mas não teria certeza se seria viável até encontrar algumas receitas na net.

Ingredientes para o salmão:
1 embalagem medalhões de salmão
2 c. chá de fumo liquido
Raspa de de 1 limão
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Ingredientes para o cuscuz:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2  pimentos vermelhos de conserva, em tiras
Azeite q.b.
Sal q.b.
150g cuscuz
150g água a ferver


Preparação do cuscuz:
- Numa frigideira coloque um pouco de azeite e salteie a cebola e o alho.
- Junte o pimento e deixe cozinhar.
- Adicione o cuscuz, envolva e deite a água, desligue o lume, tape e deixe hidratar enquanto cozinha o salmão.

Preparação do salmão:
- Coloque o salmão num recipiente e junte todos os ingredientes envolva e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
- Numa frigideira anti-aderente, junte o salmão escorrido e deixe cozinhar de ambos os lados, durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
- Acompanhe com o cuscuz.

Fonte - Receita adaptada do site Tammy´s Recipes