Risotto de cogumelos

Em qualquer despensa que se preze nunca pode faltar massa e arroz, e quem aprecia a cozinha italiana não dispensa um risotto: um arroz cremoso e reconfortante, tão versátil que pode ser servido simples, com diferentes legumes, frango, peixe e marisco, ou cogumelos.Uma das minhas receitas preferidas de risotto é preparada com cogumelos, e podem usar os cogumelos que quiserem, apenas uma variedade ou escolher vários tipos de cogumelos diferentes. Na receita de hoje, combinei 4 cogumelos diferentes e um queijo com trufa negra para um risotto muito cremoso e reconfortante, perfeito para dias cinzentos e chuvosos.

Risotto de Frango e Bacon

Risotto bacon e alho-francês

Para além de massas e gnocchi, outro prato italiano que adoro nesta época do ano é o risotto.

O risotto é um prato simples e versátil, um arroz de textura cremosa, que pode ser tão leve quanto reconfortante, com um sabor suave ou mais complexo, com sabores cítricos e refrescantes, com um toque de mar, ou repleto de deliciosos e reconfortantes legumes.

Acho que ainda não fiz uma receita de risotto que não gostasse, mas claro que tenho as minhas receitas preferidas, e sem dúvida que bacon e alho-francês é uma das minhas receitas que preparo com mais frequência. 

Risotto de presunto e ervilhas

Em qualquer despensa nunca pode faltar massa e arroz, e quem aprecia a cozinha italiana não dispensa um risotto! Um prato de arroz cremoso e reconfortante, que é tão versátil que pode ser servido simples, com diferentes legumes, frango, peixe e marisco, cogumelos, que permite preparar uma grande variedade de receitas. 

Não sendo um prato difícil é preciso ter alguma técnica, atenção e acima de tudo, paciência no momento de preparar um risotto, por isso não existem dúvidas que um robot de cozinha vem facilitar a sua preparação.

Risotto alla marinara

20 receitas de arroz que saem sempre bem

O arroz é um ingrediente quase obrigatório nas nossas cozinhas!

Servido como acompanhamento ou prato principal, é bastante versátil e permite preparar uma grande variedade de receitas, desde as versões mais simples e tradicionais, solto ou maladrinho, com carne ou legumes assados, doce ou aromático.

Para hoje, deixo-vos 20 das minhas receitas preferidas de arroz.

Dicas para um risotto perfeito

Um dos grandes pratos da cozinha italiana, o risotto é um prato de arroz cremoso e reconfortante perfeito para os dias mais frios e cinzentos. É um prato muito versátil já que podem usar uma grande variedade de ingredientes e fazer receitas diferentes, desde legumes e cogumelos, peixe e marisco, bacon, chouriço, especiarias e ervas aromáticas.

No entanto, não sendo um prato difícil é preciso ter alguma técnica, atenção e acima de tudo, paciência no momento de preparar um risotto.

Risotto de bacon e cogumelos

Risotto de mar com açafrão e limão

Risotto de tomate e courgette

Mesmo sendo uma grande apreciadora de massas, o arroz é um dos ingredientes que nunca falta na minha cozinha e tenho sempre vários tipos de arroz na despensa. Gosto muito de usar o carolino, por ser um arroz bastante versátil, o basmati para as receitas indianas e o arbório é indispensável para fazer risotto. 

E embora existam várias receitas de risotto com peixe ou marisco, é sem dúvida um prato reconfortante e perfeito para os dias mais frios, e os legumes assados no forno ficam muito mais saborosos.

Vinhos para todas as ocasiões

Para algumas pessoas organizar um jantar e receber amigos em casa é uma tarefa fácil, para outras é uma enorme dor de cabeça, principalmente se for um jantar ao domingo ou durante a semana... mas não é preciso desesperar! Tente planear com antecedência o que quer servir, escolha opções que sejam simples e rápidas de preparar (se possível até na véspera!). A palavra de ordem é simplificar, acima de tudo é um momento de convívio em que pode desfrutar da companhia dos que mais gosta.

Mas nenhuma refeição está completa sem um bom vinho! O LIDL aposta há vários anos nos vinhos portugueses, reunida sob a insígnia Casa do Vinho tem vindo a aumentar a exclusividade, oferta e qualidade dos seus vinhos, destaca-se o trabalho feito com vários enólogos e os prémios que vários vinhos exclusivos do LIDL têm conquistado. E porque a qualidade pode ser acessível a todos, a partir de 26 de Novembro começa uma nova Semana de Vinhos, onde podem encontrar os melhores vinhos para qualquer ocasião ao melhor preço! 

Risotto de bacalhau e tomate seco

Quem conhece o blog já está certamente habituado ao facto de eu gostar de experimentar sabores e receitas diferentes... e da minha paixão por risotto!

Nós, portugueses, somos grandes apreciadores de arroz e provavelmente por isso que temos tantas receitas deliciosas com este ingrediente, como arroz de peixe, arroz de tamboril, arroz de polvo e por aí fora, uma das características dessas receitas é o facto de o arroz ficar malandrinho, bem apurado e delicioso. Adoro esse tipo de receitas, mas também adoro um arroz cremoso, talvez por isso goste tanto de risotto. 

Desta vez, decidi preparar um risotto onde pudesse combinar elementos da cozinha portuguesa e da cozinha italiana, como o bacalhau e o tomate seco.

Risotto de quinoa com bacon e cogumelos

Desde que estive no restaurante Segundo Muelle que um dos pratos que provei não me saía da cabeça: o risotto de quinoa, quinotto se preferirem... Tanto que das vezes que estive no restaurante provei sempre este prato e no fim tive sempre o mesmo pensamento: tenho de experimentar em casa!

Com a quantidade de quinoa que está na despensa e com os dias frios que se fazem sentir, já não havia desculpas para não experimentar.

Cá em casa adorámos o resultado, mesmo não tendo a textura tão suave como a que provei no restaurante, para primeira experiência ficou fantástico, com uma textura cremosa e tom dourado. É uma excelente alternativa para substituir o tradicional risotto, pois é igualmente reconfortante e delicioso, aposto que vai impressionar os convidados!

Risotto de cogumelos e farinheira

Já é bem conhecido a minha paixão por risottos!

É curioso porque sempre preferi massa ao arroz, e embora continue a adorar massa a verdade é que nos últimos anos tenho vindo a gostar cada vez mais de arroz, e em particular receitas de risotto. 

Adoro a textura cremosa e o caldo que se forma, as diferentes combinações de ingredientes, a riqueza da manteiga e do queijo parmesão... é comida de conforto, em que uma taça nos aquece a alma até nos dias mais cinzentos.

Desta vez, decidi fazer algo com uma inspiração mais portuguesa e por isso usei farinheira que combinei com cogumelos, assim temos um risotto reconfortante e cheio de sabor.

Risotto risi e bisi

Risi e Bisi (arroz e ervilhas) é um prato típico italiano da região de Veneza, não se trata de um risotto mas sim de uma sopa com arroz bastante cremoso, é um prato primaveril e tradicionalmente é servido a 25 de Abril, durante o Festival de S. Marcos, como parte da celebração.

Por uma questão de gosto pessoal optei por fazer a receita numa versão de risotto, tem poucos ingredientes e muito simples de preparar, o resultado é um risotto muito leve e fresco, mas ainda assim reconfortante q.b.

Para a versão mais tradicional devem adicionar mais líquido.

Risotto de cogumelos Portobello

O meu fascínio e paixão por risotto já bem conhecido!

Raramente passa um mês em que não experimente uma nova receita ou repita uma receita de risotto, é o tipo de receita do qual nunca me farto e estou constantemente a a combinar novos sabores e ingredientes. 

Um risotto pode ser leve e aromático, recheado de legumes ou cogumelos, com peixe ou mariscos, rico e reconfortante... pode ser o que quiserem, dependendo dos ingredientes que combinem. Pessoalmente, um dos ingredientes que mais gosto de usar em risottos são os cogumelos, talvez por isso já tenha feito tantas receitas, exemplo disso é o risotto primavera, o risotto de cogumelos e espargos e a receita qe vos trago hoje, com uns deliciosos e carnudos cogumelos portobello.

Risotto de cogumelos e presunto

Para além do gnocchi, outro prato italiano que adoro nesta época do ano é o risotto.

O risotto é um prato simples e versátil, de textura cremosa, que pode ser tão leve quanto reconfortante, com um sabor suave ou mais complexo, com sabores cítricos e refrescantes, com um toque de mar, ou repleto de deliciosos legumes.

Acho que ainda não fiz uma receita de risotto que não gostasse, mas claro que tenho as minhas receitas preferidas, como o risotto de bacon e alho-francês, o risotto de mexilhão ou o risotto primavera. Basta pensarem um pouco no que têm na vossa despensa ou no frigorífico, desde: presunto ou bacon, cogumelos, ervas aromáticas, alho-francês, cenoura, espargos, tomate seco, camarão, ervilhas, especiarias, frango, bacalhau, espinafres, courgette... garanto que não ficarão desiludidos!   

Risotto de cogumelos, espargos e limão

Durante muito tempo não usei espargos na minha cozinha... não era que não gostasse, simplesmente ignorava-os porque os achava algo insípidos, provavelmente porque não os tinha provado numa receita que apreciasse de verdade. A minha opinião em relação aos espargos mudou quando o ano passado tive oportunidade de visitar Mora durante o mês das Migas e provei várias receitas deliciosas, incluindo de espargos.

Desde altura tenho feito várias receitas já que os espargos são muito versáteis, desde salteados com presunto ou bacon, com ovos, em saladas, sopas e ficam verdadeiramente deliciosos no forno com vieiras salteadas.

Infelizmente, os espargos são algo caros e por isso a maior parte das vezes eu aproveito para os comprar quando estão em promoção, depois uso-os frescos ou congelo-os para usar mais tarde. E desta vez, decidi juntá-los aos cogumelos para criar um risotto leve e muito aromático.

Risotto Primavera

Sou uma apaixonada pelos sabores italianos e não resisto a um risotto!

O risotto primavera é um risotto de legumes, perfeito como prato principal ou como acompanhamento, é reconfortante e saciante, mas ao mesmo tempo fresco e leve.

Eu optei por usar legumes que tenho sempre à mão em casa, como ervilhas e cenouras, aos quais juntei cogumelos... mas podem usar outros legumes como favas, espargos verdes, tomate, espinafres ou brócolos.

Risotto de mexilhão

Agora que os dias mais cinzentos chegaram e principalmente à noite, quando a chuva cai lá fora, poucas coisas me sabem melhor que uma taça de massa ou risotto ainda a fumegar.

Durante o Verão, foram várias as vezes que comi mexilhão (já nem me lembrava quando tinha comido pela última vez!) e soube-me mesmo bem variar da habitual amêijoa, camarão e por aí fora, então achei que seria interessante criar um risotto leve, com sabor a mar e a relembrar um pouco o Verão.

Caso não gostem de mexilhão ou simplesmente quiserem um risotto mais rico, podem usar camarão, amêijoa, lulas, até mesmo algum tipo de peixe como tamboril, bacalhau ou salmão, transformando esta receita num risotto de frutos do mar.

Ingredientes:
300g miolo de mexilhão
1 cebola roxa
2 dentes de alho
50g azeite
1 c. chá açafrão
50g vinho branco
850g água
300g arroz para risotto
15g coentros picados
30g queijo parmesão ralado
1 c. sopa manteiga
Pimenta q.b.

Preparação:
- Pique os coentros 3seg, Vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o açafrão, o vinho branco, a água e o arroz para risotto, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Solte o arroz e adicione os coentros e o mexilhão, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte o queijo parmesão e a manteiga, envolva e sirva.