Espetadas de coelho marroquinas

A carne de coelho é uma excelente opção para quem procura fazer uma alimentação equilibrada e diversificada, pois tem um elevado valor nutricional e é uma das carnes que contém menos gordura, contém diversas vitaminas do complexo B, minerais e baixo teor de sódio. 

Para além de fazer parte da nossa tradição gastronómica, e ser uma carne deliciosa hoje em dia é possível encontrar esta carne em diferentes formatos como cortado em pedaços, coxas ou lombos, e torna-se assim mais fácil preparar e criar novas receitas com carne de coelho! 

E porque o Verão é a época dos grelhados por excelência, trago-vos uma receita perfeita para os dias mais quentes, umas espetadas muito aromáticas e repletas de especiarias.

Podem saber mais sobre os benefícios, receitas e os mais variados cortes desta carne basta ir ao site Carne de Coelho O Segredo, redes sociais facebook e instagram onde podem encontrar receitas e muito mais. 

Cuscuz de frango Marroquino

Ovos shakshuka com grão

Para mim, brunch não é brunch se não tiver ovos! Podem ser mexidos, fritos, benedict, frittata... E como apreciadora de especiarias que sou, às vezes gosto de fazer de ovos com mais especiarias e um toque exótico, como os ovos shakshuka.

É uma receita descomplicada e que usa ingredientes simples como tomate, cebola, pimentos, sem esquecer especiarias como cominhos e paprika, mas existem muitas variações e podem adicionar outros legumes como batata ou beringela. Nesta versão, decidi adicionar grão para tornar a receita mais substancial e nutritiva, que pode ser servida ao pequeno-almoço, almoço ou jantar.

Espetadas de frango marroquinas

Há já algum tempo que me habituei a fazer espetadas caseiras. É verdade que actualmente os talhos já têm diferentes tipos de espetadas, com vários tipos de carne e peixe, legumes e com muito mais qualidade, mas eu gosto de ter a possibilidade de escolher exactamente aquilo que a minhas espetadas têm... e quanto mais especiarias e cor, melhor!

As espetadas de hoje têm um toque árabe com várias especiarias, podem substituir a carne por camarão ou tofu, e podem usar os legumes que mais gostarem como pimentos, tomate cereja, courgette ou cebola roxa.

Ovos shakshuka com salsichas

Para mim, brunch tem de ter ovos! Podem ser mexidos, fritos, benedict, frittata...

Os ovos shakshuka são uma receita com origem no norte de África e muito popular por todo o Médio Oriente, uma espécie de ratatouille com ovos, tem como ingredientes principais tomate, cebola, pimentos e algumas especiarias, mas existem muitas variações e podem adicionar outros legumes como batata ou beringela, bem como queijo ou salsicha merguez. É servido ao pequeno-almoço, mas pode servido a outras refeições, é um prato nutritivo e muito reconfortante perfeito para partilhar.

Nesta versão, decidi adicionar salsicha merguez por ser uma salsicha com várias especiarias e levemente apimentada, mas podem optar por outro tipo de salsicha.

Frango com especiarias e quinoa

A quinoa tornou-se muito popular por todo o Mundo, é rico em proteína e fibra, possui várias vitaminas e minerais, é saciente e tem um excelente conteúdo nutricional, além disso é muito versátil  e simples de preparar. 

Tenho imensa quinoa na despensa e ultimamente tenho pensado em formas diferentes de usar este ingrediente nas minhas receitas.
Já fiz outras receitas, como o Salmão e quinoa ou o Hambúrguer de quinoa e grão-de-bico ou a minha preferida a Quinoa Mexicana, e desta vez decidi adicionar frango e usar algumas especiarias.

Ovos Shakshuka

Hoje trago-vos uma receita mais exótica para o vosso brunch, uma receita com ovos e com várias especiarias que adoro!

Shakshuka é uma receita com origem no norte de África e muito popular por todo o Médio Oriente, uma espécie de ratatouille com ovos, tem como ingredientes principais tomate, cebola, pimentos e algumas especiarias, mas existem muitas variações e podem adicionar outros legumes como batata ou beringela, bem como queijo ou salsicha merguez.  

É tradicionalmente servido ao pequeno-almoço, mas pode servido a outras refeições, é um prato nutritivo e reconfortante perfeito para partilhar.

Cuscuz e camarão

Muitas vezes oiço pessoas comentarem " Não tenho tempo para cozinhar..." ou "Nunca sei o que fazer para o jantar..." e eu costumo dizer que não é tanto uma questão de tempo, mas sim de imaginação. E se em muitos dias já tenho diversas receitas planeadas, noutros dias limito-me a cozinhar qualquer coisa que me apetece com alguns ingredientes que tenho na despesa e no frigorífico.

Eu adoro cuscuz! Se nunca experimentaram, têm mesmo de experimentar, mas se preferirem podem substituir por quinoa, não se esqueçam é que não vão ter o jantar na mesa tão depressa. 

O cuzcuz é práctico, versátil, leve e rápido, o que o torna perfeito como acompanhamento ou prato principal a qualquer dia da semana.

Tagine de frango marroquino com azeitonas e limão

A cozinha marroquina é famosa pelo tagine, cuscuz, especiarias, cores e sabores inesquecíveis.
Quando folheava um dos meus livros preferidos, o Volta ao Mundo em 80 Pratos de Davd Loftus,  vi uma receita de tagine frango e bastou-me um olhar para os ingredientes para saber que era exactamente o tipo de receita que adoro, com várias especiarias, a que se juntavam o limão e as azeitonas.
Eu optei por acompanhar com cuscuz, mas caso sejam intolerantes ao gluten recomendo que acompanhem com vegetais.
Uma receita muito simples, com especiarias sem ser excessivamente condimentada, uma mistura de sabores quentes e frescos... e por momentos, senti-me de volta a Marrocos!

Ingredientes:
8 coxas de frango
2 c. chá paprika Margão
1 c. chá cominhos em pó
1 c. chá gengibre Margão
1 c. chá açafrão em pó
1 pitada de canela
Azeite q.b.
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
100g azeitonas verdes
1 c. sopa de mel
120ml água
2 limões em quartos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

- Coloque o frango numa taça grande e polvilhe com as especiarias, sal e pimenta, envolva bem e reserve durante 1 hora.

- Numa panela, deite o azeite e quando estiver quente junte o frango, deixei alourar.

- Reduza o lume, junte a cebola e o alho, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 15 minutos.

- Vire o frango, adicione as azeitonas, o mel, os quartos de limão e a água.

- Deixe levantar fervura, reduza o lume e volte a tapar a panela. Deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até que o frango esteja bem cozido e tenro.

Fonte - Receita inspirada do livro "A Volta ao Mundo em 80 Pratos"

Tagine de legumes e cuscuz

Para mim as especiarias e as ervas aromáticas são indispensáveis em muitos pratos que faço no dia-a-dia desde uma simples sopa a um caril exótico.
Quanto à comida vegetariana, e não é que tenha algo contra vegetais ou os substitutos da carne como tofu ou soja, simplesmente acho que na maioria das vezes tem pouco tempero ou sabor. Mas é bastante provável que a culpa seja do meu gosto pessoal e paladar, por isso tento sempre tornar a receita o mais apelativa possível.
A sugestão de hoje é reconfortante e bastante económica, podem sempre usar sobras de outros vegetais, no caso de quererem adicionar carne recomendo que sirvam o cuscuz simples.

Ingredientes:
50g azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 c. chá pasta de harissa (opcional)
2 c. chá de coentros em pó
2 c. chá cominhos em pó
1 c. chá de canela
1 lata de grão Compal da Horta, escorrida
1 lata de tomate em pedaços
400ml caldo de legumes vegetal
1 courgette em pedaços
2 cenouras em rodelas
250g cogumelos, cortados
100g alperces secos
150g cuscuz
Folhas de coentros Margão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
- Aqueça o azeite num tacho, junte a cebolha, o alho, a harrisa e as especiarias, refogue em lume médio durante cerca de 5 minutos.
- Junte a courgette e a cenoura, salteie e envolva. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione os cogumelos, o grão e os alperces e deixe cozinhar destapado em lume brando por mais 10 minutos.
- Junte o caldo de legumes, os coentros e o cuscuz, envolva bem e deixe cozinhar durante alguns minutos até que o cuscuz absorva o caldo. Rectifique os temperos.
- Sirva.


Fonte - Receita inspirada do livro 200 receitas Cozinha vegetariana

Cuscuz com salsicha merguez

A primeira vez que encontrei referência a salsicha merguez foi numa receita num dos livros da Nigella.

Fiquei muito curiosa acerca de como seria essa salsicha mais condimentada e utilizada na cozinha marroquina, infelizmente durante muito tempo nunca encontrei à venda.

Recentemente, encontrei à venda e mesmo sem ter qualquer ideia de receita arrisquei comprar! E não me arrependi nada de o ter feito... é uma salsicha diferente e com sabor característico, uma inspiração para este prato de influência marroquina.

Ingredientes:
500g salsicha merguez, em pedaços
50g azeite
4 chalotas picadas
1 c. chá sementes de cominhos
1 c. sopa oregãos
1 c. chá pasta de harissa (opcional)
200g cuscuz
200g água
Passas e sultanas q.b.
Sal q.b.


Preparação:
- Num tacho, aqueça o azeite e junte as chalotas, os cominhos e os oregãos, deixe saltear durante alguns minutos.
- Adicione a salsicha em pedaços, deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
- Tempere com sal e harissa, junte o cuscuz e a água, envolva e tape, deixe cozinhar até que a água seja absorvida.
- Rectifique o tempero, adicione as passas e sultanas, polvilhe com mais oregãos se desejar e sirva.

Quiche de legumes marroquina

Eu adoro quiches caseiras!
Costumo usar sempre a mesma base, feita de massa quebrada, mas estou sempre a experimentar recheios novos, com ingredientes diferentes e a quiche de hoje é o mais recente exemplo.
O recheio é de legumes, podem usar os legumes que preferirem ou que tenham sobrado de alguma outra receita, eu usei uma lata de legumes para cuscuz que vi um dia destes no supermercado e me pareceu interessante. Quanto às natas, decidi experimentar algo diferente e testar natas de espelta, são bastante diferentes das natas normais já que são menos cremosas e com um tom claro de caramelo, dá um sabor mais intenso e rústico à receita.
Eventualmente, não é a quiche mais bonita que já fiz, mas é sem dúvida mais leve e saudável.
Já agora, se tiverem sugestões de massas que possa usar como base de quiche, feitas com farinha de espelta, grão ou outra, deixem vossa sugestão nos comentários.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
1 lata de legumes para cuscuz, escorrida
½ c. chá de cominhos em pó
½ c. chá de coentros em pó
50g mozzarella ralado q.b.
3 ovos
1 pacote natas de espelta
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Forre uma tarteira com a massa, pique toda a massa com uma garfo, antes de a cozer, para que esta não enfole.
- Tempere os legumes com as especiarias, sal e pimenta, depois distribua por cima da massa e por cima, espalhe o queijo ralado.

- Numa taça, bata os ovos e adicione as natas, deite por cima do queijo.
- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Almôndegas com molho de tomate e canela

Quando estive no restaurante grego, reparei que um dos pratos que constava na emenda eram almôndegas em molho de tomate e canela. Na altura, não pedi esse prato, mas fiquei muito curiosa!
Tinha almôndegas no congelador e achei que seria interessante fazer um molho de tomate, não apenas com canela, mas também com outras especiarias.
O resultado é uma espécie de molho à marroquina, muito aromático e reconfortante, perfeito para dias frios e cinzentos.

Ingredientes:
750g almôndegas
50g azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
400ml polpa de tomate Compal da Horta
1 folha de louro
3 paus de canela
1 c. chá de cominhos em pó
1 c. chá de coentros em pó
2 c. chá salva Margão
1 pitada de noz-moscada
30ml vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Numa tacho ou panela, deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe refogar.
- Adicione a polpa de tomate, a folha de de louro, os paus de canela, os cominhos e os coentros, a salva, a noz-moscada, vinho branco, sal e pimenta. Deixe ferver e depois baixe para lume médio.
- Junte tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Rectifique os temperos.
- Sirva com arroz basmati ou massa.

Frango Marroquino

Já tinha esta receita na minha lista há algum tempo: adorei a ideia de poder usar as minhas adoras especiarias numa receita saudável, mas cheia de sabor.
É uma receita simples, pode parecer que é uma longa lista de ingredientes mas todos são relativamente fáceis de encontrar e tem a vantagem que a preparação é toda feita sujando apenas um tacho.
Fiz algumas alterações no que toca as especiarias, mas a essência da receita é a mesma e o resultado é realmente delicioso, muito aromático e reconfortante.

Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
Azeite q.b.
1 lata de tomate em pedaços
2 paus de canela
1 vagem de cardamomo preto esmagado Aromas e Especiarias
1 c. chá
1 c chá cominhos
1 c. chá paprika fumada
500ml água quente
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros picados q.b.


Preparação:
- Numa taça, misture o açafrão, os cominhos e a paprika. Reserve.
- Num tacho, refogue a cebola e os alhos.
- Junte o tomate e as especiarias reservadas, o pau de canela e a vagem de cardamomo. Envolva e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Junte o frango, envolva e deixe ganhar um pouco de cor, tempere com sal e pimenta.
- Adicione a água, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos ou até o frango estar macio.
- Rectifique os temperos e sirva com a salsa ou coentros picados.


Nota:
Pode usar paprika normal e para um toque levemente apimentado adicionar gengibre ou uma malagueta sem sementes.


Fonte - Receita adaptada do livro "As receitas a dieta dos 31 dias"

Tagine de frango e cuscuz

Num dos muitos serões passados a ver programas de culinária, fui dar com o programa Receitas fáceis de Rachel e estava ela a fazer um Tagine de frango e cuscuz, adorei a simplicidade da receita e foi directamente para a lista de receitas a experimentar brevemente.
Não anotei a receita, mas acabei por encontrá-la aqui, não reproduzi a receita original, usei como base para a inspiração desta receita e adorei o resultado: reconfortante, mas com um toque exótico.

Ingredientes:
700g peito de frango, cortado em cubos
100g azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
2 paus de canela
1 c. chá açafrão
1 c. sopa Segredos Aves Margão
800g caldo de galinha
2 c. sopa de mel
400g cuscuz
100g amêndoas, inteiras
Coentros picados q.b. (opcional)


Preparação:
- Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
- Num tacho, deite 2 c. sopa de azeite e junte os pedaços de frango, deixe alourar durante cerca de 3 minutos.
- Junte o resto do óleo, a cebola, os alhos e os paus de canela.
- Tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos ou até a cebola estar macia e ligeiramente dourada.
- Adicione o açafrão, os segredos aves, o caldo de galinha e o mel.
- Deixe levantar fervura, depois reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente e rectifique o tempero.
- Enquanto isso, utilizado uma frigideira toste as amêndoas e pique os coentros
- Apague o lume, junte o cuscuz e envolva, tape durante cerca de 3 a 5 minutos.
- Junte as amêndoas e os coentros picados, envolva e sirva.



Fonte - Inspirado no programa Receitas Fáceis de Rachel