Massada rápida de Tamboril e Camarão

Os dias frios de Outono chegaram e já pedem receitas quentes e reconfortantes.

As massadas de peixe e marisco podem ser feitas em qualquer altura do ano, mas para mim é nesta altura do ano que este prato me sabe melhor.  

É um prato para toda a família, muito fácil de adaptar ao gosto pessoal e ingredientes disponíveis, seja mudar o tipo de peixe (tamboril, pescada, maruca, etc), adicionar diferentes tipos de marisco ou até uma mistura de mariscada, assim como o tipo de massa. Além disso, tem a grande vantagem de ser um "one pot", em que a receita é preparada toda no mesmo tacho o que facilita imenso no dia a dia e as refeições em família.

Tamboril com esmagada de batata e tomate assado

Cá em casa somo apreciadores de peixe e marisco, mas confesso que no que toca a receitas de peixe não tenho tanta inspiração para criar receitas diferentes em comparação com as receitas de carne, massa ou risotto. Uso frequentemente peixes como o bacalhau, o salmão ou a pescada, mas depois existem peixes como o tamboril que costumo usar mais no Verão, por exemplo quando faço arroz de peixe ou marisco, massada de tamboril, numa cataplana e num rasgo de inspiração talvez até num caril.

Desta vez, decidi experimentar algo diferente e ao invés de lombos ou cubos de tamboril, comprei filetes, que acompanhei com uma esmagada de batata e tomate assado, tudo temperado com muitas ervas aromáticas.

Cataplana de marisco

Não existe certezas quanto às origens da cataplana, mas é inevitável pensar que pode resultar do domínio árabe, devido às parecenças com o tagine, quer na forma como na confecção dos alimentos, tendo depois a sua forma sido alterada.

Claro que quem não tiver uma cataplana em casa, pode usar um tacho, mas garanto-vos que o sabor final nunca será tão bom e, além disso, hoje em dia já se encontra à venda cataplanas em inox, mais económicas e fáceis de limpar.

Quando penso em cataplana penso no Algarve, no Verão, em peixe e marisco, em sol e mar... Daí esta cataplana de marisco, perfeita para receber amigos em casa e degustar acompanhada de um bom vinho.

Feijoada preta de tamboril

Gosto muito de feijoada, mas são poucas as vezes que faço a receita tradicional em casa e, acabo por fazer outras versões desta receita. Gosto imenso de feijoada de choco, feijoada de pota ou feijoada do mar, e também já provei feijoada de sames de bacalhau num restaurante e fiquei deliciada.

Já não fazia nenhum tipo de feijoada há algum tempo, por isso quando vi esta receita numa das revistas de Teleculinária decidi que tinha de experimentar, afinal era tão simples e parecia tão saborosa!

O peixe escolhido foi o tamboril, mas acredito que deve ficar igualmente saboroso com outro tipo de peixe, e ao contrário da maioria das feijoadas esta é preparada com feijão preto, o que acaba por ser uma combinação muito interessante e é uma receita muito simples.

É uma receita ideal para os dias que pedem uma refeição reconfortante sem ser pesada ou para quando temos convidados para o almoço.

Caril verde de tamboril

Infelizmente, é óbvio que o Verão está a chegar ao fim... 

Alguns dias ainda são amenos, mas outros já são cinzentos e ventosos, anunciando a chegada para breve do Outono.

Foi precisamente num desses dias, em que se quer algo mais "quente" mas ao mesmo tempo ainda não temos vontade daquelas comidas mais pesadas, mais "comfort food", que fiz este caril.

Um caril muito simples e práctico, ideal para qualquer dia da semana, mais leve por ser feito com peixe, muito aromático e com um pequeno toque picante... apenas o suficiente para aquecer um pouco o corpo e a mente!

Sei que muitos de vós "torcem" o nariz ao peixe, mas acreditem o segredo está sempre no tempero e se preferirem podem simplesmente usar outro tipo de peixe ou juntar lulas ou camarão ao peixe para que fique mais rico.

Ingredientes:
1 embalagem cubos de tamboril
2 c. sopa óleo de coco
1 cebola
2 dentes de alho
1 c. chá molho de peixe
2 c. sopa de pasta de caril verde
400ml leite de coco
Sumo de lima
Sal q.b.
Flocos de malagueta vermelha q.b.

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril com sal e sumo de lima, coloque-os no cesto da Bimby.
- Coloque no copo o óleo de coco, a cebola, alho e pasta de caril e pique 5seg, Vel 5 e de seguida refogue 5min, Temp 100º, Vel 1.
- Adicione o leite de coco, o molho de peixe e os flocos de malagueta, encaixe o cesto com os cubos de tamboril e programe 15min, Temp 100º, Vel 4.
- Retire, sirva o caril polvilhado com os flocos de malagueta e acompanhe com arroz basmati.

Nota:
Pode substituir o tamboril por outro peixe, como pescada ou juntar marisco, ou se preferir carne pode usar frango.

Arroz de tamboril com delícias do mar

Existem receitas que imediatamente nos recordam de algo, para mim o arroz de tamboril é uma delas.

Consigo lembrar-me perfeitamente de passar o Verão pela Costa da Caparica ou o Algarve e de várias vezes comer um belo arroz de tamboril ou de marisco, bem malandrinho, junto à praia.

Eu gosto de juntar ao meu arroz de tamboril os típicos pimentos e tomate, depois gosto de dar um toque diferente juntando o molho inglês e o fumo líquido para dar um sabor diferente, se quiserem tornar a receita mais rica podem juntar outros peixes ou vários tipos de marisco e podem usar piri-piri no tempero.

É uma daquelas receitas que são de comer e chorar mais, e por isso são perfeitas para juntar a família ou os amigos à mesa.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril 
1 embalagem de delícias do mar
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola 
3 dentes de alho
1 pimento verde, em cubos
1 pimento vermelho, em cubos
50g azeite 
250g tomate, em pedaços
250g arroz agulha Bom Sucesso
50g vinho branco
1 caldo de peixe
1 c. chá de molho inglês
1 c. chá de fumo liquido (opcional)
600g água
20g coentros picados

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril e o miolo de camarão com sal e pimenta, corte as delícias do mar em pedaços. Reserve.
- Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 8seg, Vel 4.
- Junte o azeite e os pimentos e refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o tomate e programe 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o arroz, o vinho, a água, o caldo de peixe, o molho inglês e o fumo liquido, envolva com a espátula e programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Com a ajuda da espátula, solte o arroz.
- Junte os cubos de tamboril, rectifique os temperos e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione as delícias do mar e os coentros e envolva e programe 2min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Sirva.

Nota:
Se quiser pode substituir as delícias do mar por camarão ou outro tipo de marisco.

Cataplana de tamboril e delícias do mar

Foi graças a um convite, no decorrer da BTL deste ano, que aprendi num workshop promovido pela Tertúlia Algarvia e sob a orientação do chef José Niza a preparar a tão típica e deliciosa cataplana algarvia.
A receita que tínhamos de preparar era de uma cataplana de polvo e batata doce, que fez as delícias de todos os presentes e me fez querer experimentar outras receitas em casa.
Para quem possa não conhecer, a cataplana é uma espécie de panela com 2 partes côncavas que se encaixam, é tradicionalmente feita de cobre ou latão, mas actualmente já é fabricada em alumínio e está disponível em várias dimensões.
Algum tempo depois de (finalmente!) ter comprado uma cataplana, quis preparar uma primeira receita com ingredientes que tenho habitualmente em casa e ao mesmo tempo que pudesse ser preparada de forma rápida.
Decidi-me então por tamboril e delícias do mar, mas se preferirem podem usar outro tipo de peixe e adicionar marisco variado, assim como podem trocar o chouriço por linguiça ou mesmo bacon.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril
10 a 12 delícias do mar
3 c. sopa azeite
1 cebola
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 chouriço
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
1 pimento amarelo
50ml vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril com sal e pimenta, reserve.
- Corte as cebolas em meia-lua, pique os alhos, depois arranje os pimentos em tiras e corte o chouriço em rodelas.
- Na cataplana ou num tacho, deite o azeite e depois junte as cebolas, o alho e deixe refogar por 3 a 5 minutos.
- Adicione o chouriço e os pimentos, envolva, feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos.
- Abra a cataplana, junte o vinho branco e o tamboril, volte a fechar e deixe cozinhar durante 10 minutos
- Rectifique os temperos, junte as delícias dor mar cortadas em pedaços e os coentros picados, envolva e feche a cataplana, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Abra a cataplana e sirva com limão, fatias de pão e salada.

Nota:
Se quiser juntar batata, coza-as previamente, corte em rodelas largas e adicione juntamente com as delícias do mar.

Caçarola do mar

Este Verão, que mal demos por ele, já se foi... Mas a verdade é que em certos dias, mais luminosos e amenos, nem parece já ser Outono.
Deve ser por isso mesmo que gosto de receitas como a de hoje: reconfortante q.b, mas ainda leve e algo fresca.
Podem usar o peixe que quiserem, assim como marisco, por exemplo de receitas das quais tenham sobrado e claro que podem adicionar algum tipo de massa ou arroz, tornando a receita ainda mais rica.
Perfeita para juntar a família e os amigos à mesa uma noite mais fresca ou durante o fim de semana.

Ingredientes:

1 embalagem de Preparado para Arroz de Marisco

1 embalagem de Seafood Mix 

1 cebola

2 dentes de alho

50g azeite

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 lata de tomate em pedaços

1 folha de louro

50ml de vinho branco

1 c. chá molho inglês

Coentros ou salsa picados q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, os pimentos, o azeite e a lata de tomate, pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o preparado para arroz de marisco, o vinho branco, o molho inglês, folha de louro, sal e pimenta e programe 10min, Temp 100º Vel Colher Inversa. 
- Adicione a embalagem, envolva com ajuda da espátula de seafood mix e programe 15min, Temp 100º, Vel colher Inversa.
- Rectifique o tempero.
- Envolva com os coentros ou salsa picados e sirva.

Nota:
Se preferir, pode usar o molho de acompanha a mistura para arroz de marisco ou manter congelado e usar noutra receita.

Espetadas de salmão e tamboril

Uma espetada com sabor a mar e a Verão!
Nunca tinha experimentado usar tamboril numa espetada, mas adorei a combinação de sabor com o salmão... Mas achei que sendo 2 dos meus peixes preferidos, só podia correr bem.
Com um tempero leve e simples, que não precisa marinar e depois é só grelhar e servir acompanhado por uma salada bem fresca, mesmo ideal para estes dias quentes e em que queremos aproveitar o bom tempo ao máximo.

Ingredientes:
2 lombos de salmão
1 embalagem cubos de tamboril
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Azeite q.b.
Aneto Margão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de 1 limão

Preparação:
- Corte o salmão o salmão em pedaços. Reserve.
- Arranje os pimentos, retirando as sementes e corte em pedaços.
- Prepare as espetadas colocando alternadamente o tamboril, o salmão e os pimentos.
- Tempere com sal e pimenta, aneto e azeite. Reserve.
- Coloque as espetadas num grelhador e deixe cozinhar até ingredientes ganhem cor, virando ocasionalmente.
- Coloque as espetadas numa travessa e por cima deite o sumo de limão.
- Acompanhe com salada.

Massada de tamboril

Adoro massada!
Curiosamente, nem sei bem porquê no outro dia dei por mim a pensar que tinha feito massada cá em casa!
É versátil porque podemos usar o peixe que estiver disponível naquele momento, uma massa tipo cotovelo ou outra a gosto e serve para aproveitar tomate já maduro.
Um prato delicioso, reconfortante mas sem ser pesado, com aquele toque de frescura e de mar...
Que mais se pode pedir?!

Escolhi esta receita para participar nesta edição do "Dia Um... Na Cozinha", cujo tema é o "Peixe"

Ingredientes:
300g massa tipo cotovelos
1000g água
1 embalagem cubos de tamboril
1 embalagem de delícias do mar (opcional)
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de tomate em pedaços
1 caldo de peixe
1 c. chá fumo líquido (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Coloque no copo a cebola, alho, lata de tomate e pique 5seg, Vel 5.
- De seguida, refogue 5min Temp 100º, Vel 1.
- Junte a água, o caldo de peixe, sal e pimenta e o cesto com o tamboril, programe 10min, Temp Varoma, Vel 1.
- Retire o cesto e reserve o tamboril, triture a mistura que ficou no copo 15seg, Vel 5.
- Adicione a massa e programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte o tamboril reservado, as delícias do mar em pedaços e o fumo líquido, programe 1min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Sirva com mais coentros picados.

Arroz de tamboril e camarão

Podem não acreditar, mas este é o primeiro arroz de tamboril que fiz!...
Acho que é um daqueles pratos que apetece comer, principalmente agora no Verão e ao mesmo tempo é um clássico da gastronomia portuguesa.
E como se não bastasse ser uma receita deliciosa por si só, tem ainda a vantagem de ser uma receita que fica prontinha em cerca de 30 minutos.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril
1 embalagem de miolo de camarão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola média
3 dentes de alho
50g pimento verde
150g pimento vermelho
50g azeite
250g tomate, em pedaços
250g arroz agulha Bom Sucesso
50g vinho branco
1 caldo de peixe
1 c. chá de molho inglês
1 c. chá de fumo liquido (opcional)
600g água
½ c. chá de flocos de malagueta
20g coentros picados


Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril e o miolo de camarão com sal e pimenta. Reserve.
- Coloque no copo a cebola, os alhos, os pimentos e o azeite, pique 8seg, Vel 4 e refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte o tomate e programe 5min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa.
- Adicione o arroz, o vinho, a água, o caldo de peixe, os flocos de malagueta, o molho inglês e o fumo liquido, envolva com a espátula e programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Com a ajuda da espátula, solte o arroz.
- Junte os cubos de tamboril e o miolo de camarão reservados, rectifique os temperos e programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione os coentros e envolva. Sirva de imediato.

Ensopado do mar picante

Existem mil e uma forma de fazer ensopado e mil e um ingredientes diferentes que se podem utilizar.
Decidi fazer com tamboril, mas podem fazer com outro tipo de peixe, argolas de lulas, amêijoas, mexilhão, camarão maior... Fica ao critério do vosso gosto!

Ingredientes:
1 embalagem de Pérolas do Mar
1 embalagem de Cubos de Tamboril
1 embalagem de Miolo de camarão
2 c. sopa de óleo de sésamo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 c. sopa de pasta de caril vermelha
400ml de leite de coco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.


Preparação:
- Corte os cubos de tamboril em pedaços mais pequenos, se o achar necessário.
- Aqueça o óleo num wok e salteie a cebola, os alhos e a pasta de caril durante cerca de 3 a 4 minutos.
- Junte o leite de coco e deixe ferver, de seguida reduza a temperatura.
- Junte as pérolas, o tamboril e o camarão, mexa deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Rectifique os temperos.
- Numa taça ou travessa, coloque o arroz, por cima junte o ensopado e por fim, espalhe os coentros picados.

Dica:
Se quiser, também pode adicionar amêijoas e/ou mexilhão

Caril de peixe de Goa

Adoro receitas em que possa usar especiarias, por mim quanto mais melhor!
Curiosamente, há algum tempo atrás (e não foi assim tanto tempo) até o cheiro do caril me deixava enjoada... e usar malaguetas? Nem pensar! Ainda bem que com o tempo vamos mudando e evoluindo.

Ingredientes:
30g óleo de amendoim
2 malaguetas vermelhas secas
1 c. sopa de sementes de cominhos
1 c. chá de açafrão das índias
1 c. sopa de Garam masala
20g coco ralado
150g cebola
3 c. chá de pasta de alho e gengibre 
250g polpa de tomate
200g leite de coco
1 c. sopa de vinagre
50g água
Sal q.b.
600g tamboril, cortado em cubos


Preparação:
- Coloque no copo o óleo, as malaguetas, as sementes de cominho, o açafrão, o garam masala e o coco ralado, programe 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione a cebola, a pasta de alho e gengibre e a polpa de tomate e pique 5seg, Vel 5.
- De seguida, refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o leite de coco, o vinagre, a água, o sal e o cesto com o tamboril, programe 20min, Temp 100º, Vel 4.
- Sirva com arroz



Dica:
Pode substituir a pasta de alho e gengibre por 3 dentes de alho e 10g de gengibre fresco.


Fonte - Receita adaptada do livro de receitas Bimby "Índia".