Cataplana de marisco

Não existe certezas quanto às origens da cataplana, mas é inevitável pensar que pode resultar do domínio árabe, devido às parecenças com o tagine, quer na forma como na confecção dos alimentos, tendo depois a sua forma sido alterada.

Claro que quem não tiver uma cataplana em casa, pode usar um tacho, mas garanto-vos que o sabor final nunca será tão bom e, além disso, hoje em dia já se encontra à venda cataplanas em inox, mais económicas e fáceis de limpar.

Quando penso em cataplana penso no Algarve, no Verão, em peixe e marisco, em sol e mar... Daí esta cataplana de marisco, perfeita para receber amigos em casa e degustar acompanhada de um bom vinho.

Cataplana de bacalhau

Desde que provei e aprendi como se faz uma cataplana que fiquei rendida!

São receitas simples, mas sempre recheadas de sabor como eu bem gosto e a verdade é que para mim são o tipo de receitas que têm aquele "cheirinho de Verão".

Esta é uma cataplana completa e é perfeita para reunir amigos ou família à mesa, claro que pode acompanhar com uma salada fresca se assim entenderem, mas esta receita já tem a proteína, o hidrato de carbono e os legumes e garanto-vos que ninguém vai sair da mesa com fome!

Em receitas como arroz de peixe, tamboril ou polvo para apurar o sabor costumo colocar um pouco de molho inglês, mas desta vez decidi fazer algo diferente e optei por usar vinagre balsâmico.

O vinagre balsâmico é muito versátil como já devem ter visto em programas de culinária, além das típicas saladas pode ser usado em pratos de carne, peixe, molhos, marinadas e até sobremesas, é baixo em calorias e a sua utilização é uma forma de reduzir a quantidade de sal na receita.

E se aí por casa, tiverem uma receita especial com vinagre balsâmico aproveitem e participem neste passatempo da Ponti, podem ganhar uma viagem a Itália!

Ingredientes:
2 embalagens de supremas de bacalhau
5 batatas médias, previamente cozidas e às rodelas
100ml azeite
1 cebola
1 cebola roxa
4 dentes de alho
100g presunto
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 lata (400gr) de tomate em pedaços
1 folha de louro
2 c. chá de vinagre balsâmico Ponti
100ml vinho branco
2 c chá flocos de malagueta
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Corte as cebolas em meia-lua, pique os alhos e o presunto, depois arranje os pimentos em tiras.
- Na cataplana ou num tacho, deite o azeite e depois junte as cebolas, o alho e deixe refogar por 3 a 5 minutos.
- Adicione o presunto, os pimentos, a lata de tomate e a folha de louro, depois envolva, feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Abra a cataplana, junte o vinho branco, o vinagre balsâmico e o bacalhau em pedaços, tempere com sal e flocos de malagueta, depois volte a fechar a cataplana e deixe cozinhar durante 10 minutos minutos
- Rectifique os temperos, junte a batata às rodelas e os coentros picados, envolva e feche a cataplana, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Abra a cataplana e sirva com salada.

Dica:
Se quiser, reduza a quantidade de bacalhau e junte camarão, amêijoa e/ou mexilhão.

Cataplana de tamboril e delícias do mar

Foi graças a um convite, no decorrer da BTL deste ano, que aprendi num workshop promovido pela Tertúlia Algarvia e sob a orientação do chef José Niza a preparar a tão típica e deliciosa cataplana algarvia.
A receita que tínhamos de preparar era de uma cataplana de polvo e batata doce, que fez as delícias de todos os presentes e me fez querer experimentar outras receitas em casa.
Para quem possa não conhecer, a cataplana é uma espécie de panela com 2 partes côncavas que se encaixam, é tradicionalmente feita de cobre ou latão, mas actualmente já é fabricada em alumínio e está disponível em várias dimensões.
Algum tempo depois de (finalmente!) ter comprado uma cataplana, quis preparar uma primeira receita com ingredientes que tenho habitualmente em casa e ao mesmo tempo que pudesse ser preparada de forma rápida.
Decidi-me então por tamboril e delícias do mar, mas se preferirem podem usar outro tipo de peixe e adicionar marisco variado, assim como podem trocar o chouriço por linguiça ou mesmo bacon.

Ingredientes:
1 embalagem de cubos de tamboril
10 a 12 delícias do mar
3 c. sopa azeite
1 cebola
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 chouriço
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
1 pimento amarelo
50ml vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Tempere os cubos de tamboril com sal e pimenta, reserve.
- Corte as cebolas em meia-lua, pique os alhos, depois arranje os pimentos em tiras e corte o chouriço em rodelas.
- Na cataplana ou num tacho, deite o azeite e depois junte as cebolas, o alho e deixe refogar por 3 a 5 minutos.
- Adicione o chouriço e os pimentos, envolva, feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos.
- Abra a cataplana, junte o vinho branco e o tamboril, volte a fechar e deixe cozinhar durante 10 minutos
- Rectifique os temperos, junte as delícias dor mar cortadas em pedaços e os coentros picados, envolva e feche a cataplana, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Abra a cataplana e sirva com limão, fatias de pão e salada.

Nota:
Se quiser juntar batata, coza-as previamente, corte em rodelas largas e adicione juntamente com as delícias do mar.