Hambúrguer de frango picante

Adoro fazer hambúrguers em casa!
Tenho a vantagem de usar a carne que quero, sabendo realmente a qualidade do que estou a usar e posso dar largas à minha imaginação usando os temperos e especiarias que tenho à minha disposição. Além disso, ainda que hoje em dia, existam inúmeros locais dedicados a hambúrgers gourmet, alguns não são assim digamos... tão gourmet quanto isso e o preço cobrado é exorbitante!
A ideia para este hambúrguer veio do livro do Reza Mahammad que tem sido uma enorme fonte de inspiração e como eu não vos engano... no título diz que é picante e é bem verdade!

Ingredientes: 
600g peito de frango, picado
1 c. chá sementes cominhos
1 c. chá gengibre ralado
1 c. chá alho em pó
2 malaguetas verdes, frescas, sem sementes
2 c. chá garam masala
Sal q.b.
Pão para hamburguer
Alface, cebola roxa e tomate q.b.
Chutney de tomate q.b. (opcional)


Preparação: 
- Numa frigideira, sem gordura, toste as sementes de cominhos até estas libertarem o seu aroma. Retire as sementes e usando um almofariz ou moinho, desfaça-as até ficarem em pó.
- Numa taça, coloque a carne picada e junte os cominhos, o gengibre, o alho, as malaguetas, o garam masala e tempere com sal. Misture bem todos os ingredientes e divida a carne em 4 pedaços formando hambúrguers.
- Leve os hambúrguers ao frigorífico por 30 minutos.
- Numa frigideira ou grelhador, coloque os hambúrguers e deixe grelhar de ambos os lados até a carne estar cozinhada e ficar dourada de ambos os lados.
- Corte os pães de hambúrguer ao meio, coloque a alface, tomate e cebola, depois a carne e por cima, chutney de tomate.


Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"

Frango com limão e coentros

Já experimentei várias receitas do livro de Reza Mahammad e até agora nenhuma me desiludiu!
Esta receita é extremamente simples, mas absolutamente deliciosa: tem um sabor reconfortante e ao mesmo tempo refrescante e apenas um leve toque picante.
E a melhor parte é que fica pronta rapidamente, o que se significa que mesmo nos dias mais preenchidos, podemos ter uma refeição completa sem grandes complicações.

Ingredientes:
1 iogurte natural
Raspa e sumo de 1 limão
1 cebolas, picada
4 a 6 c. sopa de óleo Fula ou ghee
½ c. chá de açafrão Suldouro
5 dentes de alho, esmagados
1 c. chá de gengibre Suldouro
1 c. chá de malagueta em pó
Sal q.b.
600g peito de frango, em cubos
1 malagueta verde, picada, sem sementes
1 malagueta vermelha, picada, sem sementes
30g coentros picados


Preparação:
- Numa taça misture o iogurte com metade da raspa de limão, reserve.
- Frite as cebolas com óleo ou ghee até que que fiquem com um tom dourado escuro.
- Junte o açafrão, alho,gengibre, malagueta em pó e sal, envolva e adicione o frango.
- Continue a cozinhar, mexendo sempre até que o frango fique dourado e as especiarias bem incorporadas.
- Aos poucos, junte o iogurte reservado, mexendo sempre.
- Reduza o lume, tape e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Junte as malaguetas, o sumo de limão e a restante raspa e os coentros picados. Envolva tudo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Sirva com mais coentros picados e acompanhe com arroz.

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"

Courgette recheada picante

Um dos livros que não largo nos últimos tempos tem sido o do Reza, adoro a capa, as receitas, as fotos... enfim, tudo! Existem várias receitas (a maioria!) do livro que me agradam e estou a tentar experimentar uma receita do livro por mês.
Há algum tempo atrás, fiz courgettes recheadas e gostei bastante do resultado, assim quando vi esta receita no livro sabia que era uma das que iria experimentar em breve. Fiz algumas adaptações ao meu gosto pessoal: usei outro queijo, nozes e não pinhão, reduzi as quantidades porque cá em casa somos 2 e este foi o resultado! Obviamente, diferente da receita original e daquilo que o autor idealizou, mas comum sabor exótico e levemente picante.

Ingredientes:
2 courgettes
Óleo Fula Puro Girassol q.b.

Ingredientes para o recheio:
1 c. sopa Óleo Fula Puro Girassol
½ c. chá sementes de cominhos
½ c. chá sementes de funcho
1 cebola roxa pequena, picada
1 alho picado
1 c. sopa de passas
1 c. sopa coentros picados
100g queijo chilli paprika Paiva, em pedaços
40g nozes pecan, tostadas

Preparação:
- Corte as courgettes a meio e com uma colher retire o interior para que possa rechear. Pique o que retirou do interior das courgettes e reserve.
- Numa frigideira pré-aquecida, coloque o óleo, junte as sementes de cominho e de funcho e deixe que estalem, junte a cebola e salteie até que fique macia.
- Junte o interior das courgettes reservadas e deixe saltear durante cerca de 6 a 8 minutos até que toda a humidade evapore.
- Retire do lume, adicione as passas e deixe arrefecer.
- Ligue o forno a 180º.
- Junte à mistura os coentros picados, o queijo e as nozes pecan tostadas, envolva e recheie as courgettes.
- Coloque as courgettes num tabuleiro para forno e por cima destas deite um fio de óleo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos.





Nota:
A receita original é para 4 pessoas, eu reduzi as quantidades para metade e assim serve 2 pessoas. Além das adaptações feitas à receita, na receita original as courgettes são acompanhadas por um molho de tomate picante.


Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"

Vieiras com coco e gengibre

Há livros que nos atraem de forma imediata!
Quando estive em Londres não resisti a comprar o livro "Indian Spice", talvez fosse porque já tinha visto programas dele, ou porque adoro especiarias ou porque o livro é maravilhoso desde a capa às fotos das receitas. Não vi mais nenhum na livraria, pelo que presumi que fosse o único e agarrei-me logo a ele! Ao folhear o livro tive a certeza que teria de o trazer comigo... Neste livro, o difícil é escolher por onde começar, porque tudo parece delicioso e a maioria das receitas, ainda que tenham muitos ingredientes, são de fácil confecção.
Escolhi esta receita por ser 2 motivos: era diferente, já que nunca tinha cozinhado vieiras e por ter ingredientes que adoro como o leite de coco

Ingredientes para as vieiras:
1 c. chá de sementes de coentros
½ c. chá de sementes de cominhos
1 c. chá de flocos de malagueta
1 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
1 c. chá de sal Marinho Necton

Ingredientes para o molho:
2 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
10 folhas de caril
1 cebola, às rodelas
2.5cm de gengibre, ralado
1 malagueta vermelha, fresca, picada sem sementes
½ c. chá de açafrão em pó
400ml leite de coco
1 c. chá de sal
25g açúcar


Preparação:
- Numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura, coloque as sementes de coentros e cominho, deixe tostar até dourarem e sentir o aroma a libertar-se. Retire para um almofariz e esmague as sementes. Reserve.
- Para fazer o molho, aqueça o óleo numa frigideira e adicione as folhas de caril, cebola, gengibre ralado e a malagueta.
- Cozinhe até que a cebola fique macia, adicione o açafrão, seguido do leite de coco, sal e açúcar. Deixe ferver e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até que o molho fique brilhante e engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Reserve quente.
- Misture as especiarias reservadas com os flocos de malagueta e cubra as vieiras.
- Aqueça o óleo numa frigideira e adicione as vieiras. Cozinhe durante cerca de 1 minutos de casa lado ou até ficarem douradas, tempere com sal e retire da frigideira.
- Sirva as vieiras com o molho de coco.

Nota:
A receita original na confecção do molho usa 500ml de leite de coco e 4 malaguetas verdes, que eu substitui por 1 malagueta vermelha. Mas se gostar de um sabor picante mais leve, não coloque malaguetas no molho, pois as vieiras têm os flocos de malagueta.
As folhas de caril vendem-se em lojas de produtos indianos.


Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"