Linguine com pesto e vieiras braseadas

Uma caixa de vieiras no congelador, um pouco de pesto no fundo de um frasco e metade de uma embalagem de massa... o que fazer?!

A verdade é que eu queria mesmo era comer as vieiras, não tinha ideia de como as usar numa receita e ainda que pudesse simplesmente ter feito uma entrada, apetecia-me algo verdadeiramente indulgente. Lembrei-me então desta receita que fiz há alguns meses atrás e decidi adaptá-la aos ingredientes que queria usar.

O segredo para cozinhar as vieiras na perfeição é na realidade muito simples: basta temperar com e sal e pimenta, usar uma frigideira bem quente, com azeite ou se preferirem manteiga, e deixá-las saltear muito pouco tempo (o tempo varia consoante sejam mais ou menos espessas).  

As vieiras, sejam frescas ou congeladas, nunca são baratas. mas acreditem que vale a pena experimentar!

Ingredientes:

250g massa tipo linguine
Azeite q.b.
2 dentes de alho esmagados
1 embalagem de vieiras congeladas
2 c. sopa molho pesto 
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

- Tempere as vieiras, previamente descongeladas, com sal e pimenta. Reserve.

- Coza a massa em água abundante, durante cerca de 7 minutos e, quando estiver cozida, escorra e reserve.

- Numa frigideira com azeite, deite o alho e depois junte as vieiras, deixe saltear durante cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- Adicione o pesto à frigideira e depois junte a massa, envolva.

- Sirva o linguine com as vieiras. 

Espargos verdes envolvidos em presunto e vieiras salteadas

Às vezes, as pessoas perguntam-me como é que consigo ter sempre receitas diferentes para publicar... bem, é bastante simples até: não gosto de estar sempre a comer as mesmas coisas! E isto aplica-se quer em casa, quer em restaurantes, já que só repito restaurantes com algum tempo de intervalo.

Claro que existem determinados pratos ou receitas que gosto de comer com mais frequência, mas no geral gosto de estar sempre a experimentar coisas diferentes.

Esta receita é um exemplo disso: foi a primeira vez que usei espargos! Já devem certamente reparado que os espargos são caríssimos, por isso quando um dia vi que estavam em promoção no supermercado, decidi aproveitar e vieram comigo para casa.

A minha ideia foi fazer uma receita que servisse como entrada e que eventualmente pudesse estar na mesa do brunch cá em casa ao fim de semana, então fiz uma combinação clássica em que juntei os espargos ao presunto e a estes vieiras simplesmente salteadas.

Esta é uma daquelas receitas que servem para nos mimar, uma pequena extravagância!

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
340g presunto
1 embalagem de vieiras congeladas (aprox 180g)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Descongele previamente as vieiras.
- Pré aqueça o forno a 180º.
- Lave os espargos e corte cerca 2cm da parte da base. Se os espargos forem finos e tenros, não necessita de descascar, se for necessário descasque-os até a zona superior usando um descascador.
- Deite um pouco de azeite num tabuleiro de forno ou pyrex.
- Enrole cada espargo numa fatia de presunto e coloque um a um no tabuleiro, tempere com pimenta e por cima deite mais um fio de azeite.
- Leve ao forno durante 15 minutos ou até que o presunto fique dourado.
- Quando os espargos com presunto estiverem quase prontos, prepare as vieiras.
- Tempere as vieiras com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e adicione as vieiras, deixando cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem douradas, mas com o cuidado de não cozinhar demasiado.
- Sirva as vieiras com os espargos, acompanhe com pão torrado e se quiser, salada.

Nota:
Já é possível encontrar vieiras de boa qualidade e provenientes de pesca sustentável congeladas no supermercado.

Vieiras com coco e gengibre

Há livros que nos atraem de forma imediata!
Quando estive em Londres não resisti a comprar o livro "Indian Spice", talvez fosse porque já tinha visto programas dele, ou porque adoro especiarias ou porque o livro é maravilhoso desde a capa às fotos das receitas. Não vi mais nenhum na livraria, pelo que presumi que fosse o único e agarrei-me logo a ele! Ao folhear o livro tive a certeza que teria de o trazer comigo... Neste livro, o difícil é escolher por onde começar, porque tudo parece delicioso e a maioria das receitas, ainda que tenham muitos ingredientes, são de fácil confecção.
Escolhi esta receita por ser 2 motivos: era diferente, já que nunca tinha cozinhado vieiras e por ter ingredientes que adoro como o leite de coco

Ingredientes para as vieiras:
1 c. chá de sementes de coentros
½ c. chá de sementes de cominhos
1 c. chá de flocos de malagueta
1 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
1 c. chá de sal Marinho Necton

Ingredientes para o molho:
2 c. sopa de óleo Fula Puro Girassol
10 folhas de caril
1 cebola, às rodelas
2.5cm de gengibre, ralado
1 malagueta vermelha, fresca, picada sem sementes
½ c. chá de açafrão em pó
400ml leite de coco
1 c. chá de sal
25g açúcar


Preparação:
- Numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura, coloque as sementes de coentros e cominho, deixe tostar até dourarem e sentir o aroma a libertar-se. Retire para um almofariz e esmague as sementes. Reserve.
- Para fazer o molho, aqueça o óleo numa frigideira e adicione as folhas de caril, cebola, gengibre ralado e a malagueta.
- Cozinhe até que a cebola fique macia, adicione o açafrão, seguido do leite de coco, sal e açúcar. Deixe ferver e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até que o molho fique brilhante e engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Reserve quente.
- Misture as especiarias reservadas com os flocos de malagueta e cubra as vieiras.
- Aqueça o óleo numa frigideira e adicione as vieiras. Cozinhe durante cerca de 1 minutos de casa lado ou até ficarem douradas, tempere com sal e retire da frigideira.
- Sirva as vieiras com o molho de coco.

Nota:
A receita original na confecção do molho usa 500ml de leite de coco e 4 malaguetas verdes, que eu substitui por 1 malagueta vermelha. Mas se gostar de um sabor picante mais leve, não coloque malaguetas no molho, pois as vieiras têm os flocos de malagueta.
As folhas de caril vendem-se em lojas de produtos indianos.


Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"