Lombinho de porco ao estilo asiático

Gosto imenso de lombinho de porco, por ser uma carne saborosa e tenra, que suporta muito bem variados temperos, e além disso é muito versátil já que pode ser recheado, grelhado, feito no forno ou até mesmo ao vapor.

Desta vez, e à semelhança de várias receitas recentes, a inspiração foram os sabores asiáticos: alho, gengibre, molho de soja, mistura de 5 especiarias, molho tailandês sriracha e sumo de lima. Pode parecer estranho ou demasiado, mas são sabores que combinam muito bem entre si, foram um equilíbrio entre doce, picante, ácido e salgado.

Dos ingredientes que usei certamente muitos de vós já conhecem ou pelo menos já viram à venda, talvez com excepção do molho sricracha que é um molho tailandês feito à base de malaguetas, vinagre, açúcar e sal... mesmo que gostem de picante, aconselho que provem e juntem apenas algumas gotas à marinada, visto que é um molho bastante intenso. 

Ingredientes:
1 lombinho de porco, com cerca de 500g
Azeite q.b
Sumo de 1 laranja
2 c. sopa mel
2 c. sopa molho de soja com baixo teor de sal Kikkoman
2 c. chá de pasta de alho e gengibre
½  c. chá de mistura de 5 especiarias
Algumas gotas de molho Sriracha
Sumo de meia lima
Sementes de sésamo q.b.
Cebolinho picado q.b

Preparação:
- Coloque o lombinho de porco numa taça ou saco de plastico.
- Junte o sumo de laranja, o mel, o molho de soja, a pasta de alho e gengibre, a mistura de 5 especiarias e o molho sriracha.
- Envolva e deixe marinar pelo menos 1 hora, se possível deixe a marinar no frigorífico durante 8 horas ou durante a noite.
- Numa frigideira, deite o azeite e coloque o lombinho de porco.
- Deixe cozinhar alguns minutos de cada lado, de forma a selar a carne.
- Depois, baixe o lume e junte a marinada.
- Deixe cozinhar por mais 15 minutos, virando ocasionalmente a carne e deixando a marinada reduzir.
- Retire a carne da frigideira e deixe repousar pelo menos 10 minutos, mantendo-a quente.
- Fatie a carne, por cima deite o molho que se formou na frigideira, por cima deite o sumo de lima e polvilhe com a sementes e o cebolinho.
- Acompanhe com brócolos salteados com alho.

Pataniscas de pescada

Comer peixe faz bem e já todos sabemos isso, às vezes o problema é mesmo encontrar receitas.

Eu até gosto bastante de comer peixe, mas como gosto de diversificar as receitas, nem sempre é fácil ir fazendo algo diferente e saboroso.

No outro dia, enquanto pensava o que fazer com uma embalagem de tranches de pescada, lembrei-me que já tinha feito vários tipos de pataniscas como as tradicionais pataniscas de bacalhau, de milho e delícias do mar, de grão e até de alho-francês, mas nunca tinha feito de pescada.

A partir daí, já não foi preciso pensar muito! Fiz estas pataniscas mais ou menos da mesma forma que faria as de bacalhau e depois foi só acompanhar com uma deliciosa salada.

Ingredientes:
500g tranches de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
3 ovos
350g farinha
300g água
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo ou azeite para fritar q.b.

Preparação:
- Coloque no copo da Bimby a água e o cesto com as tranches de pescada, programe 10min, Temp Varoma, Vel 2. 

- No fim do tempo, reserve a agua da cozedura e de seguida desfie a pescada alguns segundos, na Vel 4 Colher Inversa. Retire e reserve.

- No copo da Bimby, coloque a cebola e o alho, pique 5seg, Vel 5. 

- Coloque no copo os ovos, a farinha, a água da cozedura, o sal e a pimenta, programe 2min, Vel. 5. 

- Adicione a pescada desfiada, a cebola, alho e a salsa picada, envolva durante 15seg, Vel. 3.

- Frite as pataniscas em óleo abundante bem quente e escorra em papel absorvente.
- Acompanhe com salada.

Nota:
Se preferir, use medalhões de pescada.

Workshop Queijos Santiago

A convite da Queijos Santiago, a maior produtora de queijo fresco a nível nacional, na semana passada fui conhecer novos sabores e combinações no Atelier de Cozinha Cooking Memories da Mónica Pereira, vencedora o programa Chef’s Academy 2014.

Já todos conhecem e provavelmente já provaram os queijos frescos e o requeijão desta marca... o que eu não sabia é que também já existe, outras variedades à venda. E sabem que eu sou uma grande apreciadora de queijos, por isso sem dúvida que era um workshop a não perder!

Todos os queijos podem ser mais do que um simples ingrediente, desde os queijos frescos Santiago aos queijos curados, como o Cerrado do Vale Ovelha Curado e o Queijo de NISA DOP.

Combinações como Pães de Queijo curado; Cogumelos recheados com queijo de Nisa DOP e espinafres; Sopa de Beterraba com Queijo Santiago Atabafado; Bolinhos de Salmão com Batata-doce e Requeijão ou, ainda, Trouxas de queijo de cabra Santiago com compota de tomate e nozes, fazem com que a água comece a crescer na boca.

Tomate seco caseiro

Quando era miúda detestava tomate! Sempre gostei de cenoura e alface, bem como outros legumes, mas por algum motivo não gostava mesmo nada de tomate.

Claro que foi uma "mania" que passou e hoje em dia adoro tomate, aliás acho que este Verão o tomate esteve particularmente saboroso, não tenho memória de uma época em que comprasse e comesse tanto tomate. E como gosto bastante de usar tomate seco nas minhas receitas, aproveitei algumas tomates que tinham sobrado para fazer tomate seco.

Existem 3 formas de fazer tomate seco: desidratador, forno e sol.

Ao sol é o processo mais natural, mas também o mais demorado já que leva vários dias a secar (pelo menos 3 dependendo do tipo de tomate e da temperatura); no forno e no desidratador demora várias horas, o tempo é sempre variável consoante a temperatura e a qualidade do tomate (quanto mais sumarento e maduro mais vai demorar).

Qualquer que seja o método que escolham, podem sempre adicionar ao tomate o vosso tempero preferidos: alho, ervas aromáticas, sal, pimenta, etc e depois armazenas em frascos ou sacos na vossa despensa ou no frio. Tenham atenção que caso usem alho ou ervas aromáticas frescas estão a reduzir a validade e nesse caso o melhor é mesmo manterem no frio.

Para receitas com tomate seco, cliquem aqui.

Ingredientes:
Tomate
1 c. chá oregãos
1 c. chá manjericão
1 c. chá sal
Azeite q.b. (opcional)

Preparação:
- Dependendo do tamanho, corte os tomate em metades ou em quartos, depois retire a polpa e as sementes.
- Numa taça, coloque o tomate arranjado, as ervas aromáticas e o sal, envolva.
- Distribua os pedaços de tomate pelas prateleiras do desidratador, com a parte cortada virada para cima e programe a temperatura de 75º e deixe desidratar durante 8 a 12 horas, virando os tomates durante esse tempo.
- Coloque o tomate seco em frascos ou sacos de plástico, na despensa ou no congelador.
- Pode adicionar azeite ou óleo ao frasco e juntar o tomate seco.