Ramen Chef Rossio

O ramen continua a conquistar a cidade, prova disso são os espaços que continuam a abrir e a deliciar com as suas inúmeras opções.
O Ramen Chef combina o melhor de dois mundos: uma ementa com várias opções deliciosas, entre gyozas e tempura, takoyaki e baos; e a possibilidade de criar o próprio ramen, desde o caldo, o tipo de noodles, a proteína e até os toppings, cada ramen é único e as combinações infinitas!

E o espaço é fenomenal! Desde a entrada, a todos os pequenos pormenores, tudo nos transporta numa viagem, e para quem cresceu com alguns destes desenhos animados até de alguma nostalgia. É um espaço divertido, informal e muito descontraído, perfeito para reunir amigos!

Salmão ao estilo asiático no forno

É perfeitamente natural que no dia a dia surjam imprevistos... o dia corre menos bem, o trânsito infernal e mil e uma coisas que têm de ser feitas, mas mesmo assim preparar o jantar em pouco tempo não tem de ser uma missão impossível!

Ter alguma organização e planear as refeições ajuda bastante, assim como ter sempre na despensa alguns ingredientes indispensáveis, seleccionar receitas simples e prácticas mas sem cair na rotina de fazer sempre a mesma coisa.

Esta receita de salmão é muito fácil, o que a torna especial é a marinada de inspiração asiática e a crosta de sementes de sésamo, além disso enquanto o salmão está no forno têm tempo de pôr a mesa e preparar noodles, arroz thai ou simplesmente alguns legumes salteados.

Stir-fry de camarão e brócolos

Nos dias em que tenho menos tempo disponível e não me posso dedicar tanto à cozinha o wok é um dos meus melhores amigos e por isso, fazer um stir-fry torna-se uma escolha lógica.

Adoro apenas ter de juntar alguns ingredientes, cozinhá-los no wok e em menos de nada ter a refeição na mesa, isto tudo sem nunca ter de abdicar do sabor.

O essencial é ter os ingredientes arranjados e prontos a usar; depois é só dar largas à imaginação já que podem usar legumes, vários tipos de carne, peixe, camarão, fruta e frutos secos. 

Podem até usar ingredientes que sobraram de outras receitas e assim dar-lhes uma nova "vida"!

Chow mein de legumes

Chow mein é um prato de stir-fry com noodles, de origem chinesa, mas popular um pouco por todo o mundo, e muito versátil já que pode ser preparado com com legumes, cogumelos, camarão, frango ou carne de vaca. Para além de adorar todas as receitas rápidas e de inspiração asiática que se podem fazer num wok, é exactamente esta versatilidade que tanto me atrai.

E embora não seja vegetariana, adoro testar e experimentar novos sabores, principalmente quando são receitas que resultam tão bem que nem sentimos a falta de carne ou peixe.

Para esta receita usei uma mistura de legumes chinesa que tinha no congelador, mas podem adaptar ao vosso gosto usando outros legumes cogumelos, camarão, frango ou outro tipo de carne, por isso é perfeito para aproveitar os ingredientes que podem ter sobrado de outras receitas.

Thai Noodles

Foi no final de Agosto que a Calvé me lançou um desafio: criar 2 receitas, uma entrada e um prato principal, com Ketchup Calvé. E como eu gosto de desafios, principalmente aqueles em que temos de usar a imaginação e ser criativos, achei que seria interessante criar 2 receitas em que o ketchup pudesse ser usado de uma forma diferente daquela que temos por hábito usar como patés ou molhos.
Decidi inspirar-me nos sabores asiáticos que tanto gosto e criar uma receita de thai noodles, com um molho cremoso de amendoim, em que o ketchup com o seu sabor doce equilibra na perfeição o sabor dos componentes salgados.
E se não conhecem este ketchup, penso que devem ficar a saber que o ketchup Calvé utiliza tomate verdadeiro, é cultivado de forma sustentável, e preparado sem corantes, nem conservantes, sendo a sua cor 100% natural, proveniente do licopeno do tomate. E numa colher de sopa contem apenas 15 calorias e por isso pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, por ser feito à base de tomate e especiarias.

Ingredientes:
1 embalagem de noodles
1 embalagem de mistura chinesa
1 c. sopa óleo de coco
3 c. sopa manteiga de amendoim
2 c. sopa de molho de soja
2 c. sopa ketchup Calvé
½ c. chá gengibre fresco ralado
½ c. chá molho de peixe
Sumo de 1 lima
Sal q.b.
Flocos de malagueta q.b.
Amendoins picados grosseiramente q.b.

Preparação:
- Prepare o molho de amendoim, colocando numa taça a manteiga de amendoim, o molho de soja, o ketchup, o gengibre, molho de peixe e sumo de lima, envolva até obter um molho cremoso e rectifique os temperos. Reserve.
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 a 5 minutos e estão prontos. 
- Enquanto os noodles cozem, numa frigideira ou wok, coloque o óleo de coco e salteie os vegetais, tempere com um pouco de sal e os flocos de malagueta.
- Junte os noodles cozidos e o molho de amendoim aos legumes salteados, envolva bem.
- Divida os noodles por taças e por cima polvilhe com os amendoins picados.

Noodles Chiang Mai

A semana passada publiquei várias receitas inspiradas na cozinha asiática, e hoje trago-vos mais uma receita desta cozinha tão exóticas e fascinante.

A cidade de Chiang Mai é a segunda maior cidade da Tailândia, é o centro cultural do norte do país, é aqui que podemos encontrar a receita tradicional Khao Soi uma sopa reconfortante e que se assemelha a um caril elaborada com leite de coco, noodles, pasta de caril, legumes e carne... uma refeição completa!

Como a maioria das receitas existem inúmeras versões desde substituir os noodles de ovo por noodles de arroz, diferentes legumes e especiarias, ou simplesmente não usar leite de coco.

Esta é a minha versão desta receita, que como já é hábito tentei simplificar ao máximo, com ingredientes acessíveis e de fácil preparação, mas sem perder o sabor!

Ingredientes:
400g peito de frango em tiras
1 embalagem de noodles
2 c. sopa óleo de coco
1 cebola roxa
4 dentes de alho picados
2 c. sopa pasta de caril vermelha
2 cenouras
1 lata de rebentos de soja
1 c. chá flocos de malagueta (opcional)
2 c. sopa molho de peixe
1 c. chá açúcar mascavado
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 a 5 minutos estão prontos. Reserve e mantenha quente.
- Utilizando o ralador, rale as 2 cenouras e depois com a mandolina, usando a placa de corte de 3.5mm corte a cebola roxa.
- Aqueça o óleo de coco num wok, depois adicione a cebola roxa, o alho, a malagueta e a pasta de caril, deixe saltear por 2 ou 3 minutos.
- Junte a carne ao wok e deixe cozinhar até que comece a ganhar cor.
- Junte a cenoura ralada, os rebentos de soja, o molho de peixe e o açúcar, envolva.
- Adicione os noodles ao wok.
- Divida a massa por várias tigelas e polvilhe com as semente de sésamo.

Noodles asiáticos com salmão

Uma das melhores coisas que o blog me trouxe é este entusiasmo constante pela cozinha! Testar receitas novas, experimentar ingredientes diferentes e aprender a valorizar os mais simples, descobrir outros aromas e sabores... Adoro explorar cozinhas diferentes, como se estivesse numa viagem através da comida.
Esta receita é um excelente exemplo de como é possível apenas com alguns ingredientes e sem grandes complicações podemos quase imaginar que estamos pela Ásia.

Ingredientes:
2 lombos de salmão
1 embalagem de noodles
4 c. sopa de molho de soja
1 c. chá de óleo de sésamo
2 c. sopa de óleo de girassol
150g mistura chinesa
2 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha, fresca, picada sem sementes
1 c. chá gengibre fresco ralado
Sal q.b
Flocos de malagueta q.b.
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 a 5 minutos estão prontos.
- Num wok coloque o óleo, junte as supremas de salmão, deixe cozinhar de ambos os lados, vá desfazendo com uma colher ou garfo.
- Junte a malagueta, o alho, o gengibre, a mistura chinesa e deixe saltear.
- Adicione o molho de soja e as sementes de sésamo, junte os noodles bem escorridos e envolva.
- Rectifique os temperos e junte o óleo de sésamo.
- Polvilhe com sementes de sésamo, flocos de malagueta e sirva. 

Fonte - Receita adaptada do livro "Receitas para todos os dias".

Tirinhas de porco com noodles

A sugestão de hoje é uma espécie de receita de comida chinesa, muito simples, práctica e leve que podem fazer.

Ao contrário do porco agridoce, a carne não é frita nem tem molho, por isso é muito mais saudável sem deixar de ser saboroso. E podem sempre dar um toque picante adicionando uma malagueta ;)

Não é uma receita autêntica, mas deu para matar as saudades que tinha de comida chinesa!

Ingredientes:
1500g água
1 embalagem de noodles
30g azeite
3 dentes de alho
1 cebola
500 bifanas, cortadas em tiras finas
50g molho de soja
1 c. chá de mel
1 lata de rebentos de soja
150g tomate cereja, cortado em quartos
SAL&VIDA q.b.
Sementes de papoila e sementes de sésamo q.b (opcional)



Preparação Bimby:
- Coloque no copo a água e programa 10min, Temp Varoma, Vel 1.
- Coloque os noodles e programe o tempo indicado na embalagem, Temp 100º Vel Colher Inversa. Retire, escorra e reserve.
- No copo limpo, coloque a cebola, o alho e o azeite, programe 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Junte as bifanas, o molho de soja e o mel, programe 10min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione os rebentos de soja e programe 2min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Retire e adicione aos noodles, junte o tomate e envolva.
- Divida por taças, tempere com Sal & Vida e polvilhe com as sementes.


Preparação tradicional:
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 minutos estão prontos.
- Numa wok quente junte o azeite, adicione a cebola e o alho picados e deixe refogar.
- Junte as bifanas, o molho de soja e o mel, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione os rebentos de soja e envolva, deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos.
- Retire e adicione aos noodles, junte o tomate e envolva.
- Divida por taças, tempere com Sal & Vida e polvilhe com as sementes.

Fonte - Receita adaptada do livro Bimby "À sua medida".

Noodles com camarão e vegetais

Uma das minhas formas preferidas de cozinhar é na wok.
Não só adoro o sabor que consigo obter, como a rapidez com que os ingredientes ficam prontos e a refeição pronta a comer num instante.
O pouco tempo disponível e as saudades de uma refeição com um toque asiático foram a desculpa perfeita para fazer esta receita, que demora pouco mais pouco mais do que 5 minutos a ficar pronta, mas que não deixa de ser deliciosa!

Ingredientes:
1 embalagem de miolo de camarão 
250g embalagem de vegetais para Wok ou de mistura chinesa
1 embalagem de noodles
Óleo q.b.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha, fresca, sem sementes
Molho de soja q.b.
Sal q.b.
Sementes de sésamo q.b


Preparação:
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 minutos estão prontos.
- Numa wok quente junte o óleo, adicione a cebola, o alho e a malagueta e deixe saltear.
- Junte os vegetais e o camarão e cozinhe durante cerca de 5 minutos.
- Adicione o molho de soja e as sementes de sésamo, junte os noodles bem escorridos e envolva.
- Polvilhe com sementes de sésamo e sirva. 

Noodles com frango e legumes

Confesso-me uma fã de noodles!
Preparam-se com imensa facilidade e rapidez, é possível fazer imensas combinações seja com carne, marisco, peixe ou vegetais.
E como sou fã de comida asiática, escusado será dizer que este e o tipo de refeição com que me delicio!

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 embalagem de vegetais para Wok ou de mistura chinesa
1 embalagem de noodles
Azeite q.b
2 chalotas picadas
2 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha, fresca, sem sementes
Molho de soja q.b.
1 c. sopa de compota ananás dos açores com erva-príncipe meia.dúzia
Moinho Pimenta para Aves Margão q.b.
Sal q.b.
Coentros picados q.b


Preparação:
- Corte os peitos de frango em pedaços ou tiras, tempere com sal e com o moinho pimenta para aves. Reserve.
- Numa wok quente junte o azeite, adicione as chalotas, o alho e a malagueta e deixe saltear.
- Junte o frango e deixe saltear durante cerca de 5 minutos.
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 minutos estão prontos.
- Adicione os legumes, baixe o lume e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- Adicione o molho de soja e a compota de ananás, junte os noodles bem escorridos e envolva.
- Sirva com os coentros picados.

Noodles com camarão e tofu

Esta é uma receita simples e rápida, fica pronta em cerca de 15 minutos.
Mesmo a malagueta sendo um dos ingredientes, o resultado é um sabor levemente exótico e aromático, se quiserem que se torne uma receita vegetariana basta retirarem o camarão, nesse caso penso que seria melhor aumentar a quantidade de tofu.

Ingredientes:
1 c. sopa óleo
1 c. sopa oleo de sésamo
2 chalotas, picadas
2 dentes de alho, picados
1 malagueta vermelha, fresca, sem sementes, picada
1 embalagem miolo de camarão grande
1 embalagem de tofu
1 pimento vermelho, cortado em tiras
2 a 3 c. sopa de molho de soja
1 embalagem de noodles (250g)
Sementes de sésamo q.b.


Preparação:
-  Numa wok quente junte os óleos, adicione as chalotas, o alho e a malagueta e deixe saltear.
- Junte o camarão e o tofu, mexendo de vez em quando até ganharem um pouco de cor
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape, em cerca de 4 minutos estão prontos.
- Junte o pimento e salteie mais 2 minutos.
- Junte os noodles à wok, adicione o molho de soja e envolva, rectifique os temperos.
- Sirva com as sementes de sésamo polvilhadas.

Bife de vaca exótico, taças com camarão hoisin & noodles

Esta foi a receita escolhida para me estrear nas receitas do livro do Jamie Oliver.
Pontos positivos: o sabor não desilude e a confecção é realmente feita em 15 minutos.
Pontos negativos: têm de ser muito organizados na cozinha e a quantidade de loiça para lavar (wok, frigideira, tacho e mais outras coisas).

Ingredientes:
2 c. sopa amendoins pelados
2 c. sopa de sementes de sésamo
1 malagueta vermelha fresca
1 polegar de gengibre
2 cebolos
1 ramo de coentros
4 ninhos de noodles de ovo
2 dentes de alho
100g de camarão cru descascado
80g rebentos de soja
4 c. sopa molho hoisin
2 c. sopa molho de soja
2 limas
1 alface-romana
4 rabanetes
1 molho de agrião
2 bifes do lombo de vaca de 200g sem gordura
1 c. sopa de mistura chinesa de Cinco Especiarias
2 c. sopa de óleo de sésamo
250g cogumelos-ostra

Vai precisar de:
Ingredientes preparados
Água a ferver
Wok em lume alto
Frigideira grande em lume alto
Robot de cozinha (taça picadora)
Tacho em lume alto


Preparação:
- Torre os amendoins e as sementes de sésamo no wok sem gordura, mexendo de vez em quando até ficarem dourados. Transfira para uma tigela e reserve, deixando o wok ao lume.
- Tempere os bifes com sal, pimenta e a mistura de Cinco Especiarias e ponha-os na frigideira com 1 c. sopa de óleo de sésamo. Vá virando os bifes até estarem cozinhados a seu gosto, adicione os cogumelos ao fim de alguns minutos e retire os bifes para uma tábua quando estiverem prontos.
- No robot, pique finamente a malagueta, o gengibre descascado, os cebolos aparados e metade dos coentros.
- Coloque os noodles com um pouco de sal no tacho, cubra com água a ferver e tape.
- Deite o óleo de sésamo restante no wok, adicione os vegetais picados e os 2 dentes de alho com casca, previamente esmagados. Mexa durante 1 minuto, adicione os camarões e os rebentos de soja, mexa durante mais 1 minuto e depois acrescente os molhos hoisin e soja, o sumo de 1 lima e o resto das folhas de coentros.
- Com uma pinça, retire os noodles, deixe escorrer e transfira-os directamente para o wok e mexa, usando um pouco da água da cozedura para os soltar se necessário. Tempere a gosto e divida-os por 4 taças.
- Lave a alface e disponha 2 folhas inteiras e meio rabanete em cada taça. Espalhe o agrião, os amendoins e as sementes torrados por cima.
- Corte os bifes em fatias com 1cm de espessura e sirva com os cogumelos estaladiços e quartos de lima.



Fonte - Receita do livro "Refeições em 15 minutos"