Doce de abóbora e pêra rocha

Uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha nesta época do ano são compotas.

Adoro os vários aromas que se espalham pela cozinha, são uma óptima forma de aproveitarmos o excedente de legumes ou fruta, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas, e claro também são um óptimo presente de Natal!E por falar em Natal... a esta altura já devem ter algumas das prendas tratadas, já começaram a pensar na ementa que vão servir, e Sempre que tenho algum tempo livre gosto de preparar pequenos cabazes de Natal, que são sempre um sucesso! Não tem de ser algo complicado, o importante é ser algo especial e personalizado, como uma compota caseira, sal aromatizados ou mistura de especiarias, bolachas de gengibre, entre outras sugestões.

Doce de abóbora com canela e laranja

Adoro fazer compotas! Os vários aromas que se espalham pela cozinha, as compotas são tão versáteis que tanto podem ser doces como salgadas, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas, e claro também são um óptimo presente de Natal!

A compota de abóbora é uma das mais tradicionais, combina lindamente com queijo (quem nunca provou acompanhado por requeijão?), e para esta época natalícia proponho um doce de abóbora muito aromático, perfeito para completar uma tábua de queijos e servir aos convidados.

Tarte de Abóbora e Buttercream de Canela

Seja redonda ou alongada, amarela ou laranja, a abóbora é um ingrediente bastante versátil que pode ser usado em receitas de sopas, cozidos, compotas, purés, massas ou doces tradicionais. E desde que me lembro que a minha avó e a minha mãe fazem filhós de abóbora pelo Natal, sinceramente poderia não ter mais nada à mesa mas desde que tivesse filhós já ficaria muito feliz.

Para este Natal, decidi experimentar algo diferente... e porque não uma tarte de abóbora? O sabor da abóbora combinado com a delicadeza da baunilha e a riqueza das especiarias como canela e noz-moscada, faz desta tarte cremosa uma sobremesa perfeita para a mesa de Natal.

Compota de abóbora, baunilha e noz

Uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha nesta época do ano são compotas.

Adoro os vários aromas que se espalham pela cozinha, são uma óptima forma de aproveitarmos o excedente de legumes ou fruta, e são tão versáteis que tanto podem ser doces como salgadas, podem acompanhar bolos ou gelados, tartes ou folhados, carnes grelhadas ou assadas, e claro também são um óptimo presente de Natal!

A compota de abóbora é provavelmente uma das mais tradicionais, deliciosa por si só também combina lindamente com queijo (quem nunca provou acompanhado por requeijão?), para esta época natalícia decidi fazer uma versão um pouco diferente em que conjuguei abóbora, nozes e baunilha, é uma compota mais rica e perfumada, perfeita para momentos especiais.

Abóbora recheada com espinafres e ricotta

Durante a minha infância apenasgostava de comer abóbora se esta fosse usada de forma doce, como o típico doce de abóbora ou as filhós de abóbora no Natal, mas nos últimos anos tenho experimentado várias receitas salgadas.

Gosto especialmente de abóbora em pratos de massa, cremes e puré; acho que adquire um sabor muito especial quando cozinhada no forno com ervas aromáticas, fé um óptimo acompanhamento e é muito versátil para criar pratos vegetarianos como uma lasanha ou como a receita que vos trago hoje em que a abóbora é gratinada com espinafres e queijo.

Doce de abóbora com especiarias

Adoro fazer compotas!

Gosto de as fazer e oferecer pelo Natal e outras ocasiões e gosto de as fazer simplesmente para nós cá em casa, sabe tão bem ter uma compota caseira para barrar no pão ao pequeno-almoço ou lanche, adoro aquele cheirinho a doce que fica pela cozinha. E só não faço mais compotas porque a fruta raramente dura muito tempo cá em casa.

Neste caso, aproveitei abóbora que tinha no congelador e que sobrou do Natal, como precisava do espaço e não sabia o que fazer com ela nem tinha planeado nenhuma receita que precisasse de abóbora (e ainda tenho alguma no congelador), decidi aproveitar e fazer compota... e já não fazia doce de abóbora há tanto tempo! Desta vez decidi fazer uma receita diferente, normalmente junto apenas canela e nozes, mas desta vez decidi não juntar frutos seco, apenas a abóbora e várias especiarias.

O ingrediente que aqui vos pode parecer estranho ou desconhecido é a fava tonka (cumaru), trata-se de uma semente com cheiro adocicado, semelhante à baunilha e por isso, pode ser usada em sua substituição em todo o tipo de bolos e sobremesas, para fazer açúcar aromatizado, essência ou até em pratos salgados, como molho de tomate.

Ingredientes:
800g abóbora em cubos
350g açúcar moreno
2 paus de canela Margão
1 anis-estrelado Margão
3 vagens de cardamomo verde Margão esmagadas
1 fava tonka Aromas e Especiarias

Preparação:
- Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- De seguida, programe 15min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa, sem o copo de medida, mas com o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos.
- Retire as especiarias e distribua o doce em frascos previamente esterilizados.

Jardineira

Existem receitas que por muito tempo que passe são sempre apreciadas e para mim uma dessas receitas é jardineira, mas por incrível que pareça é receita que faço poucas vezes...
Acho que foi por isso mesmo que quando vi esta receita de jardineira numa revista fiquei logo tentada a experimentar.
Uma receita reconfortante e familiar, perfeita para estes dias frios, uma versão diferente da tradicional, mas igualmente deliciosa.

Ingredientes:
800g carne de vaca em cubos
Azeite q.b.
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
300g abóbora em cubos
200g ervilhas
Polpa de tomate Compal da Horta q.b.
1 folha de louro
Sumo de 1 limão
300g massa tipo macarrão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:

- Tempere a carne com o sumo de limão, sal, pimenta e 1 dente de alho picado.

- Num tacho, aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar translúcida.

- Adicione a carne e deixe cozinhar um pouco, depois junte o louro, o restante alho, polpa de tomate e abóbora e um pouco de água. 

- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos.

- Cerca de 15 minutos antes de terminar a cozedura, junte as ervilhas e alguns minutos depois adicione água e a massa, envolva e deixe terminar de cozinhar.

- Rectifique os temperos e sirva.

Fonte - Receita adaptada da revista Continente Magazine nº 50 (Novembro 2014)

Creme de abóbora e cominhos com presunto

De regresso à normalidade, espero que tenham tido um excelente Natal junto da vossa família e uma fantástica passagem de ano!
Nada melhor do que uma sopa deliciosa e nutritiva, depois de um longo dia ou de uma semana que se avizinha atarefada.
E sejamos realistas, com o frio que tem estado é um dos alimentos mais reconfortantes.
Confesso que a combinação de abóbora com cenoura não é das minhas preferidas, talvez por achar o sabor demasiado doce, mas no caso desta sopa que tem cominhos e presunto a contrastar com o sabor dos legumes fica muito saborosa.

Ingredientes:
1kg de abóbora
1 cebola grande
50g azeite
300g cenoura
1 c. chá de cominhos em pó
1lt água
1 caldo vegetal
50g presunto
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Corte a abóbora em cubos grandes, tempere com sal e pimenta, coloque num tabuleiro de forno e leve a assar durante cerca de 20 minutos.
- Corte a cebola e a cenoura em pedaços. Reserve.
- Num tacho, deite um pouco de azeite e refogue a cebola.
- Junte a cenoura e continue a refogar.
- Retire a abóbora do forno e junte-a a ao tacho, adicione a água, o caldo e os cominhos.
- Deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Triture usando uma varinha mágica e junte um pouco mais de azeite, rectifique o tempero.
- Sirva com o presunto por cima.

Fonte - Receita adaptada Receitas Lusitana nº 47 (Setembro 2014)

Quiche de abóbora, toucinho e cogumelos

E com esta receita, lá se foi o resto da abóbora!

Ingredientes para a massa:
300g farinha
130g margarina
70g água
1 c. chá sal
1 c. chá açúcar 

Ingredientes para recheio:
200g a 250g de abóbora

1 cebola pequena

3 dentes de alho

50g azeite
1 lata de cogumelos laminados

150g de toucinho fumado, bacon ou fiambre
Queijo ralado q.b.
3 ovos
1 pacote natas 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação da massa:
- Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15seg, Vel 6.
- Forre uma tarteira com a massa, pique toda a massa com uma garfo, antes de a cozer, para que esta não enfole. 

Preparação do recheio:
- Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5seg, Vel 5.
- Junte o azeite, a abóbora, o toucinho, os cogumelos e programe 7min, Temp 100º, Vel 1 Colher Inversa.

- Se verificar que existe muito líquido, utilize um passador ou a Varoma para escorrer o excesso.

- Distribua o preparado pela base da massa.
- Por cima, espalhe o queijo ralado.
- Numa taça, bata os ovos e adicione as natas, rectifique os temperos.
- Espalhe a mistura pela tarteira.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Lumaconi recheado com abóbora e ricotta

Tenho a confessar que não propriamente uma grande apreciadora de abóbora (excepção feita para os sonhos de abóbora e doce de abóbora), mas como já há algum tempo que tenho abóbora no congelador à espera que lhe dê um destino, ultimamente tenho procurado fazer algumas receitas.

E encontrei esta, com 2 dos meus ingredientes favoritos: massa e queijo!

Ingredientes para o puré de abóbora:
400g abóbora, cortada em cubos
500g água
Sal q.b
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b
100g de queijo Ricotta

Ingredientes para a massa:
150g massa Lumaconi (aprox. 30 lumaconis)
1500g água
1 fio de azeite
Sal q.b.

Ingredientes para o molho Béchamel:
20g margarina
30g farinha
300g leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
100g queijo mozzarella ralado


Preparação do puré:
- Coloque no copo a água, o sal e uma pitada de noz-moscada.
- Insira o cesto com a abóbora e programe 15min, Temp 100º, Vel 2.
- Retire o cesto com a abóbora e escorra a água. Coloque a abóbora no copo e programe alguns segundos na Vel 7.
- Numa taça, misture o puré da abóbora com o Ricotta, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Preparação da massa:
- Coloque no copo 1500g de água, sal e um fio de azeite e programe 10min, Temp Varoma, Vel 1. 
- Insira a massa pelo bocal e programe o tempo indicado na embalagem, Temp 100º, Vel Colher Inversa. 
- Escorra a massa, passe por água fria e deixe arrefecer.
- Com a mistura reservada, recheie os lumaconis e coloque-os num tabuleiro ou pyrex untado com um pouco de margarina.

Preparação do molho Béchamel:
- Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8min, Temp 90º, Vel 4.
- Deite o molho por cima dos lumaconis e cubra com queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e ficar tostado.



Fonte - Receita adaptada do blog Suvelle Couisine

Tagliatelle com abóbora e espinafre em molho de soja

E já andava a faltar uma receitinha de massa por aqui!

Confesso que tagliatelle é uma das minhas massas favoritas, mas podem trocar por outra massa, de preferência larga, pessoalmente penso que combina melhor.

Ainda não me aventurei no mundo das massas frescas, mas acho que está para breve... Agradece-se a quem me souber aconselhar uma máquina para esticar/cortar massa fresca.

Ingredientes:

350g abóbora 

100g folhas de espinafres

250g de tagliatelle ou outra massa larga

2 c. sopa mel

5 c. sopa de molho de soja

Óleo vegetal q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

- Descasque a abóbora e corte-as em tiras ou cubos. Lave o espinafre em água corrente e seque-o.

- Coza a massa em água a ferver e mexa-a, para que as tiras fiquem separadas. Quando a massa estiver al dente, retire-a e escorra. Reserve.

- Aqueça o óleo na wok ou frigideira grande e frite a abóbora.

- Adicione o mel e o molho de soja, dissolvendo e criando uma espécie de xarope.

- Junte a massa reservada e as folhas de espinafre, envolva com cuidado. Mantenha ao lume até as folhas de espinafres encolherem.

- Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva.

Doce de abóbora com noz

Optei por fazer um doce/compota que me pareceu tipicamente natalício e agrada a generalidade das pessoas.
Confesso que foi a minha 1ª tentativa e provavelmente devido a isso a consistência não ficou a ideal, quanto ao sabor penso que ficou delicioso.

Ingredientes:
1500g abóbora, partida em cubos
800g açúcar
2 paus de canela
Nozes grosseiramente picadas q.b.


Preparação:
- Corte a abóbora em cubos e coloque na Varoma, programe 20min, Temp Varoma, Vel 1.
- Coloque no copo a abóbora e o açúcar, triture alguns segundos na Vel 5. Devido à quantidade de abóbora, faça este procedimento a pouco e pouco.
- Retire o copo de medida e coloque por cima da tampa o cesto, para evitar os salpicos. Junte os paus de canela e programe 30min, Temp 100º, Vel 1 e depois 30min, Temp Varoma, Vel 1.
- Quando terminar o tempo, se achar necessário apuar mais o sabor, programe mais alguns minutos em Temp Varoma.
- Adicione as nozes picadas e envolva com a espátula.
- Coloque o doce em frescos previamente esterilizados e escaldados, feche os frascos e vire-os de cabeça para baixo até arreferecem.