Cupcakes de laranja e baunilha para a avó mais doce

A minha avó Lurdes dedicou a sua vida aos outros... Quando era ainda criança, sendo de uma família de origens humildes, ajudou a criar os 12 irmãos mais novos, por isso nunca foi à escola e não aprendeu a ler nem a escrever. Começou a trabalhar cedo, primeiro no campo e mais tarde na fábrica de laníficios da terra onde vivia. Anos mais tarde, já casada com o meu avô vieram viver para Lisboa em busca de uma vida melhor.

A minha avó é daquelas avós que nunca pede nada para ela, ao comprar-lhe uma prenda por mais simples que seja é certo que vou ouvir: "Não devias ter gasto dinheiro comigo...". 

É a pessoa mais doce e generosa que conheço, e eu sou suspeita porque é a minha avó, a minha outra mãe, mas não conheço (e suspeito que nunca vá conhecer) alguém com um coração tão grande, doce e puro.

Mesmo ela não dando qualquer importância a festas e ao seu aniversário, eu e a minha mãe nunca deixamos esta data passar em branco. E por isso, para a mimar no dia do seu aniversário em Agosto, preparei estes cupcakes: simples e doces, tal como ela.

Ingredientes para os cupcakes:
1 embalagem de Base para Cupcakes Vahiné
3 ovos
125g manteiga ou margarina
Raspa de 1 laranja
12 formas de papel para queques

Ingredientes para o buttercream:
250g de açúcar em pó
80g de manteiga sem sal
25ml de leite gordo
Corante alimentar amarelo
Flores de açúcar Vahiné

Preparação dos cupcakes:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Deite o preparado para cupcakes num recipiente e junte os ovos, a raspa de laranja e a manteiga. 
- Bata bem até ficar uma massa leve e cremosa.
- Distribua pelas formas de papel, até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Preparação do buttercream:
- Coloque todos os ingredientes, excepto o corante e as flores, e bata tudo durante cerca de 1 minuto.
- Adicione o corante e envolva.
- Corte a ponta do saco de pasteleiro e insira o bico de pasteleiro com o formato pretendido.
- Coloque o frosting no saco de pasteleiro e decore os cucpakes colocando o frosting a partir do centro do cupcakes, no sentido dos ponteiros do relógio, até à extremidade.
- Decore com as flores de açúcar.

Cupcakes Vahiné

Eu acho que actualmente já me posso orgulhar e ficar vaidosa q.b. com algumas das sobremesas que já consigo fazer. Afinal de contas, eu era aquele tipo de pessoa que nunca fazia sobremesas ou quando fazia raramente saía alguma coisa de jeito, principalmente os bolos!
Ainda assim e certamente estando longe de ser a maior especialista em bolos e similares, sempre fiz as minhas receitas de raiz... nunca fui uma apreciadora da utilização de preparados. Mas quando a Vahiné me enviou alguns produtos novos, entre eles um preparado para cupcakes, decidi que devia dar-lhe uma oportunidade. E ainda bem que o fiz, porque ficou delicioso: a massa é muito saborosa, não tem um sabor artificial, e os cupcakes ficam muito fofos e leves! Para além de ser muito prático, podem sempre juntar outros ingredientes à massa, eu optei por aroma de limão porque gosto da conjugação do limão com o chocolate.

Ingredientes:
1 embalagem de Base para Cupcakes Vahiné
3 ovos
125g manteiga ou margarina
1 c. chá aroma de limão Vahiné
1 c. sopa de água
1 embalagem de Chocolate pronto a fundir Vahiné
Multi-Deco Vahiné q.b.
12 formas de papel para queques

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Deite o preparado para cupcakes num recipiente e junte os ovos, o limão,  a manteiga e a água. Bata bem até ficar uma massa leve e cremosa.
- Distribua pelas formas de papel, até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
- Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria ou então coloque a embalagem no microondas seguindo as instruções.
- Com uma colher coloque um pouco do chocolate derretido em cima de cada cupcake e depois polvilhe com as pepitas multicores do multi-deco.

Preparação Bimby:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Deite o preparado para cupcakes no copo da Bimby e junte os ovos, o limão,  a manteiga e a água. Programe 2min, Vel 3.
- Distribua pelas formas de papel, até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
- Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria ou então coloque a embalagem no microondas seguindo as instruções.
- Com uma colher coloque um pouco do chocolate derretido em cima de cada cupcake e depois polvilhe com as pepitas multicores do multi-deco.

Cupcakes Delícia de Rosa - World Baking Day

O ano passado a minha escolha para o World Baking Day foi uma receita que eu queria que fosse simples, diferente e divertida.
Este ano quis experimentar algo diferente...
Há imenso tempo que não fazia cupcakes, e eu adoro cupcakes, por isso nem hesitei e foi logo a minha primeira opção. Mas o sabor... há tantos sabores e combinações diferentes que se podem fazer, pode ser complicado escolher! E admito, quando escolhi o sabor que queria fazer, aquilo que idealizava, tive receio que não ficasse bom... mas a verdade é que eu adoro desafios e experimentar coisas diferentes, por isso tinha de arriscar.
Gostava que depois de verem as fotos e a receita, que arriscassem também... já que estes foram os cupcakes mais deliciosos (e mais bonitos!) que saíram da minha cozinha!

Ingredientes para os queques:
150g Vaqueiro líquida
150g açúcar moreno Sores
180g farinha para bolos com femento Nacional 
3 ovos
2 c. chá água de rosas

Ingredientes para o frosting:
250g queijo mascarpone
125g açúcar em pó
2 c. chá de água de rosas

Para decorar:
125g framboesas
Açúcar em pó
Açúcar colorido Vahiné

Acessórios:
Saco de pasteleiro
Bico estrela aberta 1M Wilton

Preparação Bimby:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Disponha 12 formas de papel  nos buracos de uma tabuleiro para 12 queques. 
- Coloque todos os ingredientes no copo e bata 2min, Vel 3 até obter uma mistura leve e cremosa.
- Distribua pelas formas de papel, até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente..
- Lave e seque o copo da Bimby.
- Para o frosting, coloque todos os ingredientes no copo e bata 1min, Vel 3.


Preparação tradicional:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Disponha 12 formas de papel  nos buracos de uma tabuleiro para 12 queques. 
- Coloque todos os ingredientes numa taça e com uma batedeira eléctrica bata durante cerca de 2 minutos, até obter uma mistura leve e cremosa.
- Distribua pelas formas de papel, até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
- Para o frosting, coloque todos os ingredientes numa taça e bata durante cerca de 1 minuto.

Decorar:
- Corte a ponta do saco de pasteleiro e insira o bico pretendido.
- Coloque o frosting no saco de pasteleiro e decore os cucpakes colocando o frosting a partir do centro do cupcakes, no sentido dos ponteiros do relógio, até à extremidade.
- Decore com açúcar colorido ou com as framboesas e açúcar em pó.

Cupcakes de laranja com frosting de chocolate

E mesmo sendo da opinião que o Dia dos Namorados é quando quisermos (de preferência várias vezes ao ano), hoje trago-vos uma sugestão bem doce.
Se gostarem da combinação laranja/chocolate acho que vão adorar!

Ingredientes para os queques:

1 preparado para bolo de laranja Branca de Neve

4 ovos

100g margarina

100ml leite

Ingredientes para o frosting:

270g açúcar em pó

100g manteiga sem sal

40ml leite gordo

40g chocolate em pó Espiga

Raspa de 1 laranja

Preparação dos queques:

- Pré-aqueça o forno a 160º.

- Numa tigela, junte os ovos, a margarina e o leite ao conteúdo da saqueta do preparado.

- Misture com a batedeira à velocidade mínima, até junta todos os ingredientes. De seguida, bata 5 minutos à velocidade máxima.

- Deite a massa em formas até 2/3 das bases.

- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, quando estiverem prontos retire do forno e deixe arrefecer antes de colocar o frosting.

Preparação do frosting:

- Coloque no copo o açúcar em pó e a manteiga e envolva 2min, Vel 3. Verifique se já se encontra tudo envolvido, caso não esteja programe mais alguns segundos. 

- Adicione o chocolate em pó e a raspa de laranja e envolva mais alguns segundos, Vel 2.

- Gradualmente, através do bucal, junte o leite cerca de 1min, Vel 2. 

- Coloque o frosting num saco de pasteleiro e decorre a gosto.

Nota:
O nº de cupcakes vai depender do tamanho das formas que usar, no meu caso foram 12 cupcakes grandes.
Pode bater a massa na Bimby, nesse caso basta envolver alguns segundos na Vel 2 até juntar todos os ingredientes e depois bater na Vel 4.

Cupcakes de Framboesa

Gosto especialmente do queijo Mascarpone, quer pela textura, quer pelo facto de ser versátil e combinar na perfeição com frutos silvestres (que adoro) ou com pratos salgados, massas, etc.
Estes cupcakes são simplesmentes... qualquer coisa... de fantásticos!

Ingredientes para os queques:
180g açúcar amarelo
Casca de meio limão, só parte amarela
3 ovos
90g manteiga à temperatura ambiente
90g óleo girassol
180g farinha Branca de Neve Super Fina
1 pitada de sal

Ingredientes para o frosting:
120g açúcar
70g framboesas
250g queijo Mascarpone
50g natas
12 framboesas p/ decorar
12 folhas de hortelã p/ decorar


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e programe 15seg, Vel 9, baixe com a espátula o que ficou nas paredes do copo.
- Coloque a borboleta, os ovos e programe 5min, Temp 37º, Vel 3.
- Adicione a manteiga, o óleo e programe 3min, Temp 37º, Vel 2.
- Junte a farinha, o sal e envolva 10seg, Vel 2.
- Forre com formas de papel a forma de queques, deite a massa em cada forma, sem encher demasiado. Leve ao forno a 180º cerca de 15minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
- Prepare a cobertura colocando no limpo e bem seco o açúcar, pulverize 10seg, Vel 9.
- Junte as framboesas e programe 10seg, Vel 4.
- Adicione o Mascarpone, as natas e programe 10seg, Vel 4. Coloque este preparado num saco de pasteleiro.
- Com os queques frios, decore com a cobertura, coloque uma framboesa e uma folha de hortelã.


Nota:
Caso utilize farinha sem fermento, acrescente 2 c. chá de fermento em pó para bolos.


Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 03 (Fevereiro 2011)

Cupcakes de cenoura com frosting de creamcheese

Eu sou completamente fã, viciada, doida por cupcakes! Gosto de quase todos os sabores, adoro as cores, as decorações que se fazem... Infelizmente, o meu marido (e não só) acha a maior parte dos cupcakes disponiveis no mercado demasiado doces.

Por isso, assim surge esta receita, que agrada aos 2 e espero eu vos possa servir de inspiração ou sugestão para o Dia dos Namorados.

Ingredientes para os queques:
200g farinha
100g açúcar
100g açúcar mascavado
200g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 ovos, à temperatura ambiente
1 c. café de fermento
1 c. sobremesa de canela
300g cenouras picadas
50g nozes picadas
Sumo de meia laranja
1 pitada de sal

Ingredientes para o Frosting:
300g açúcar em pó
50g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 embalagem de queijo creme

Decoração:
Saco de pasteleiro
Pasta de açúcar q.b.
Cookie cutters
Formas de papel


Preparação do cupcake:
- Pré-aqueça o forno a 180º e coloque as formas de papel num tabuleiro
- Coloque as nozes no copo e pique 5seg, Vel 4. Retire e reserve.
- Coloque as cenouras, partidas em pedações, no copo e pique 5seg, Vel 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo os ovos, a manteiga e o açúcar e programe 2min, Vel 2.
- Adicione as cenouras, as nozes e o sumo de laranja e envolva 30seg, Vel 1.
- Junte a farinha, o fermento, a canela e o sal e misture 30seg, Vel 3.
- Deite a massa nas formas até 2/3 das bases e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Preparação do frosting:
- No copo limpo e seco, coloque o açúcar e pulverize 10seg, Vel 9.
- Adicione a manteiga e o queijo creme e bata 30seg, Vel 4.

Decorar:
- Escolha o tamanho/formato de bico que quer utilizar e corte a ponta do saco de pasteleiro para se adaptar.
- Encha com o frosting agarrando com uma mão o saco e com a outra use uma espátula para colocar o frosting no saco.
- Comece por colocar o frosting na borda do cupcake, seguindo o sentido de fora para dentro e mantenha uma pressão constante no saco de pasteleiro.
- Polvilhe uma superficie lisa e limpa com um pouco de farinha.
- Retire uma pouco de pasta de açúcare amasse um pouco e estenda com o rolo.
- Com a ajuda dos cookie cutters (corta-massas) recorte as figuras que mais gostar ou se preferir molde manualmente.



Nota:
É extremamente importante colocar o frosting apenas depois de os cupcakes terem arrefecido.
A decoração utilizando pasta de açúcar é uma das muitas opções disponíveis, se preferir pode utilizar raspas de chocolate, morangos, framboesas, etc.
Existem no mercado pasta de açúcar das cores mais variadas, mas se não encontrar a cor que pretende pode comprar pasta de açúcar branca e corante em gel da cor que mais gostar. Depois, basta adicionar um pouco do corante à pasta e amassar até a cor ficar homogenea.

Cupcakes de Baunilha com frosting de baunilha

Confesso que sou completamente viciada em cupcakes... O único problema é mesmo o preço que estes custam! Ainda há relativamente pouco tempo não existiam receitas de cupcakes para a Bimby, quando saiu o 1º livro da MerryCupcakes fui logo comprar e estava decidida a conseguir adaptar as mesmas à Bimby.
E assim, nasceu esta receita...





Ingredientes para os queques:
120g de farinha
140g de  açúcar
1 colher de chá de fermento
120ml de leite gordo
40g de manteiga sem sal
1 ovo
5 gotas de extracto de baunilha
1 pitada de sal

Ingredientes para o frosting de baunilha:
250g de açúcar em pó
80g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
25ml de leite gordo
4 gotas de extracto de baunilha
Corante alimentar e decoração (opcional)

Acessórios:
Saco de Pasteleiro
Formas de papel
Decoração (opcional)


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º e coloque as bases de papel do tabuleiro (usei tabuleiro próprio para queques/cupcakes).
- Coloque no copo o açúcar, a manteiga e o ovo, programe 2min, Vel 2.
- Acrescente o leite, a baunilha e a o sal, envolva durante 1min, Vel 2.
- De seguida, acrescente a farinha e o fermento e programe 30 seg, Vel 3. Se no final não estiver tudo envolvido programe mais alguns segundos.
- Deite a massa nas formas até 2/3 das bases.
- Leve ao forno durante 18 a 20 minutos, verifique a sua cozedura com um palito, este deve sair seco quando já estiver cozido.
- Deixe arrefecer alguns minutos e  apenas adicione o frosting quando os cupcakes estiverem frios.
- Lave e seque o copo da Bimby.
- Para o frosting, coloque o açúcar no copo e programe 5seg, Vel 9.
- Adicione a manteiga e envolva 2min, Vel 3. Verifique se já se encontra tudo envolvido, caso não esteja programe mais alguns segundos.
- De seguida, adicione a baunilha.
- Gradualmente, através do bucal, junte o leite cerca de 1min, Vel 2.
- Se já estiver tudo muito bem envolvido, deite o frosting num saco pasteleiro e decore os cupcakes a gosto.



Notas:
Opcionalmente, poderá colocar corante alimentar. Basta adicionar ao frosting antes de o colocar no saco de pasteleiro, o corante alimentar encontra-se à venda nos hipermercados ou lojas especializadas. Pessoalmente, prefiro os corantes alimentares em gel, que têm uma cor mais viva.


Fonte - Receita adaptada do livro "Receitas para ser feliz"