Hambúrguer de salmão com maionese de lima

Uma das coisas que eu mais gosto quando vou a um restaurante é experimentar pratos diferentes e novas combinações de sabores, é excelente forma de sair da zona de conforto e uma fonte de inspiração. 

A Rota dos Hambúrgueres Hellmann's é uma excelente forma dos restaurantes aderentes criarem algo de único e diferente, que delicie e surpreenda, é possível encontrar sabores mais clássicos ou verdadeiramente audaciosos. E se a rota em si já era uma inspiração o jantar que assinalou o encerramento da 2ª edição da Rota dos Hambúrgueres Hellmann's foi um verdadeiro desfile que sabores inesperados.

E porque adoro fazer hambúrgueres caseiros, não podia recusar o desafio da Hellmann's para criar uma receita original! 

Vinagres há muitos!

Vinagres há muitos e servem para muito mais do que apenas temperar saladas!

O vinagre é um produto extremamente versátil e cheio de sabor que pode ter inúmeras utilizações e é uma opção mais saudável quando comparado a outros molhos e temperos.
Tem baixo valor energético, não tem gordura nem açúcares adicionados (excepto os balsâmicos) e tem baixo teor de sal

Usado na medida certa, intensifica os sabores dos outros ingredientes e pode ser usado em pratos de carnes e peixes, arroz, e até mesmo sobremesas. 

(imagem retirada da net)

Frango assado com limão e molho sweet chilli

Sabem aquele molho sweet chilli de ontem? E que eu disse que era óptimo com frango? Pois bem, aqui está ele em toda a sua glória a dar sabor a este frango assado.
Adoro frango assado e às vezes já faltam ideias de como o preparar de uma forma diferente... Num desses dias lembrei-me que tinha ainda algum molho sweet chilli no frigorífico e decidi experimentar, depois foi só juntar mais alguns ingredientes daqueles que todos temos em casa e colocar no forno. Não podia ser mais simples... ou mais saboroso!
Claro que se quiserem muito fazer este frango e não vos apetecer fazer o molho sweet chilli, podem perfeitamente usar de compra, já existe alguma oferta e conseguem encontrar de forma fácil no supermercado na secção de gastronomia internacional ou molhos, costuma ter indicado o nível de picante, por isso é só procurarem.

Ingredientes:
6 coxas de frango
6 perninhas de frango
Sumo de 1 limão
1 c. sopa alho em pó Margão
1 c. sopa paprika Margão
2 limões partidos ao meio
Molho sweet chilli q.b.
Sal q.b.
1 fio de azeite
1 malagueta em rodelas

Preparação:
- Num recipiente ou saco de congelação grande o suficiente, coloque as coxas e pernas de frango, sumo de 1 limão, alho em pó, paprika, molho sweet chilli e sal. Envolva tudo muito bem e deixe marinar pelo menos 1 hora,  mas se possível durante a noite no frigorífico.
- Pré-aqueça o forno a 150º.
- Coloque os pedaços de frango e marinada num tabuleiro para forno, junte os 2 limões partidos ao meio e por cima um pouco deite um pouco de azeite. Se achar necessário pode pincelar com mais molho sweet chilli.
- Leve ao forno por 30 minutos e depois desse tempo aumente a temperatura para os 180º e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
- Ocasionalmente, vá banhando o frango com o líquido que se forma no tabuleiro.
- Quando o frango estiver cozinhado e com a pele dourada e estaladiça, retire do forno e polvilhe com malagueta ou coentros picados.
- Sirva com salada e/ou arroz branco.

Molho sweet chilli

Um dos molhos que mais se usam cá em casa, não é nem ketchup, nem maionese, mas sim molho sweet chilli. Quando o comprei pela primeira vez, foi por curiosidade, numa daquelas semanas temáticas de cozinha asiática que os supermercados gostam de fazer e desde aí que se tornou presença habitual.
Adoro usar este molho a acompanhar várias receitas, principalmente as de influência asiática, como estes bolinhos de peixe, os de grão ou até com hambúrgueres como o hambúrguer de salmão oriental. Fica também fantástico com frango no forno... mas isso vão ver amanhã!
Provavelmente por conseguir encontrar este molho tão facilmente e ter um preço acessível nunca tinha experimentado fazer em casa... até agora.
Quando na receita refiro que as malaguetas são parcialmente sem simples, o que quero dizer é isto: quando estiverem a retirar as sementes das malaguetas, não retirem todas, assim o vosso sweet chilli vai ter aquela mistura de sabores salgado, doce e picante que é tão típica deste molho

Ingredientes:
5 dentes de alho
150g malaguetas vermelhas, frescas, parcialmente sem sementes
250g açúcar
250g vinagre de cidra
1 c. chá gengibre Margão

Preparação:
- Arranje as malaguetas, abrindo-as ao meio no sentido do comprimento e depois com uma colher retire as sementes que não desejar.
- Coloque no copo o alho e as malaguetas, pique 7seg, Vel 5.
- Adicione os restantes ingredientes e programe 15min, Temp Varoma, Vel Colher.
- Coloque o molho em frascos.

Costeletas fumadas na grelha

Quando decido que num determinado dia vou fazer umas costeletas ou se por acaso andam umas costeletas perdidas no congelador, nunca sei muito bem como as vou cozinhar... aliás, normalmente só decido mesmo na altura!
E, como recentemente me tornei uma fã de fumo líquido, decidi testá-lo mais uma receita. É daqueles que produtos que valem a pena: não é caro, tendo em conta o tamanho do frasco e que basta usar uma pequena quantidade para obter um sabor diferente.

Ingredientes:
4 costeletas de porco
Sal marinho Necton q.b.
1 c. chá de pimenta
1 c. sopa de alho em pó
1 c. chá de paprika fumada
1 c. chá de fumo líquido
1 c. chá de molho inglês


Preparação:
- Numa taça, misture todos os ingredientes até obter uma espécie de pasta.
- Esfregue o tempero nas costeletas de ambos os lados e deixe marinar durante 15 minutos.
- Numa frigideira pré-aquecida tipo grelha, coloque as costeletas e deixe grelhar até que fiquem douradas. Deixe que repousem alguns minutos antes de servir.
- Acompanhe com arroz branco.

Compras em Londres - parte 2

Ora aqui está mais um post de comprinhas feitas em Londres!

O nosso hotel ficava muito bem localizado, perto de alguns museus, farmácia, restaurantes, metro e supermercado. E foi nesse supermercado, um Waitrose, que comprei a maior parte das coisinhas que podem ver nestas fotos, as restantes foram num supermercado Tesco.
Para quem gosta de usar especiarias e temperos diferentes era de se ficar entusiasmado, já que por cá são especiarias não se encontram nos nossos supermercados mas sim em lojas especificas e muitas vezes a preços proibitivos! E ainda que alguns artigos não tenham sido baratos, fazendo as contas, ficam a preços semelhantes aos practicados e outros até mais em conta que nos nossos supermercados/hipermercados.

O que comprei:
- Sementes de funcho
Muito usadas em pratos indianos, sabor similar ao do anis e tem propriedades digestivas
- Feno-grego
Devem ser tostadas antes de utilizadas, pode ser usadas em caris e pratos vegetarianos
- Paprika fumada picante
- Malagueta em pó
- Flocos de malagueta
- Pó de caril tikka
Recomendado para usar em todos os caris, muito aromático.
Mistura de sementes de coentros, sementes de cominhos, paprika, cebola em pó, alho em pó, folhas de coentros, sal, feno-grego, gengibre, canela, malagueta, cardamomo e cravinho
- Sementes de Nigella
Usadas na Índia e o Médio Oriente, podem ser usadas inteiras, tostadas ou em pó
- 5 especiarias chinesas
Mistura de canela, funcho, anis, gengibre e cravinho.
Práctico para quando se cozinha utilizado wok, pode ser usado em carne, peixe e marinadas
- Sumagre
Usado no Médio Oriente, tem um sabor ácido e pode ser usado em pratos de arroz, carne, peixe, saladas, etc.

O que comprei:
- Alfazema
Pode ser utilizada em sobremesas, combina com queijos e em marinadas de carne
- Extracto de baunilha
- Gengibre cristalizado
- Pasta de baunilha
Feita a partir das sementes de baunilha, alternativa às vagens de baunilha.
Vi o jamie Oliver usar em uns quantos programas e não resisiti a comprar!
- Golden syrup
Muito rilizado em sobremesas, como xarope para deitar por cima de panquecas, waffles, etc
- Extracto de limão
- Cremor de tartáro
Muito utilizado em suspiros, geleias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve acção fermentativa, também pode auxiliar na confecção de bolos, tortas, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.


Notas muito rápidas:
- A alfazema por cá encontra-se, se tivermos sorte no Celeiro, se por acaso não virmos logo e perguntarmos pela alfazema e explicarmos que é para culinária olham para nós como se fossemos doidinhas!
- O cremor de tártaro normalmente vende-se apenas em lojas de artigos para bolos, normalmente em embalagens de 40g e custa no mínimo 4€/5€... esta embalagem tem 140g e custou 1.04£!!!

Necton

Hoje, fruto de mais uma parceria, venho mostrar-vos os produtos da empresa Necton.

A Necton foi constituída em 1997 para dar corpo a tecnologias de produção de microalgas desenvolvidas na Universidade, sendo evidente o potencial do espaço de salinas abandonadas. A recuperação das salinas e a reinvenção do sal marinho tradicional e da flor de sal, foi talvez a melhor inovação da empresa até à data.

O facto de o sal ser um produto menosprezado na cadeia de valor e da legislação nacional dificultar à data a sua comercialização na versão tradicional, leva à adopção de uma estratégia comercial que passa pela exportação da totalidade da produção, obtenção de notoriedade nos mercados externos e subsequente conquista do mercado nacional.

As actuais instalações incluem quatro salinas, com um total de 350 peças, estando previstas a recuperação de outras salinas nas proximidade.

De salientar que os produtos Necton têm o selo EcoSalt.

O que recebi:
- Flor de sal
Embalagens de 250g
- Flor de sal em saquetas
Cada saqueta tem 2g, ideal para para temperar e para quem deseja controlar a quantidade de sal
- Flor de sal em saco de juta
- Flor de sal em frasco
Não é um mimo este frasquinho com a colher? :)
- Sal marinho tradicional
Embalagens de 1kg

Pasta de pimento

Uma forma de enriquecer os mais variados pratos!
E porque não aproveitar para experimentar um versão caseira e até oferecer um frasquinho pelo Natal?

Ingredientes:
500g água
1000g pimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras
100g de dentes de alho
300g sal
Azeite q.b.


Preparação:
- Coloque no copo a água, a Varoma com o pimento e programe 30min, Temp Varoma, Vel 2. Retire e reserve.
- No copo limpo coloque o alho e programe 2seg, Vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o pimento reservado e o sal e programe 15seg, Vel 5.
- Retire para um frasco hermético, deixe arrefecer e cubra a pasta de pimentos com um pouco de azeite.
- Guarde no frigorífico.



Dica:
Esta pasta é um tempero salgado salgado, não necessitando de qualquer adição de sal.



Fonte - Receita retirada da revista Bimby Momentos de Partilha nº 12 (Novembro 2011) 

Sal aromatizado com pimenta rosa

No ano passado ofereci sal aromatizado, como é algo que faz sempre falta na cozinha, este ano decidi oferecer novamente... e claro, não podia ser igual ao do ano passado!
Estive a ver todas as especiarias, ervas aromáticas e afins que tinha em casa, decidi fazer um sal bastante aromático e versátil. Pode ser utilizado em carne, peixe, arroz, massas e saladas.

Ingredientes:
300g sal grosso
2 c. sopa de pimenta rosa
2 c. sopa de Cheery
1 c. sopa de alho em pó


Preparação:
- Coloque todos os ingredientes no copo e programe 5seg, Vel 7.
- Encha frascos herméticos e guarde em local seco.

As últimas aquisições da despensa

As compras cá para casa são essencialmente feitas no Jumbo, mas quando preciso de algo específico, lá vou eu!...
Há já uns meses que no Lidl tinham estado disponíveis alguns produtos asiáticos e nessa altura comprei alguns: massa de ovo, óleo de sésamo, etc.
Na passada 5ª feira, voltaram a ter esses produtos disponíveis e existe um pouco de tudo: massa de ovo, óleo de sésamo, óleo de amendoim, molhos, comida instantânea, temperos, rebentos de bambu e muitas outras coisas.

O que comprei:
- Pasta de caril vermelha
Moderamente picante, ideal para preparar carne de novilho, pato e galinha
- Tempero especial malagueta
Argolas de malagueta, liofilizadas. Usam-se tal como se fossem malaguetas frescas
- Tempero especial ervas aromáticas
Ervas aromáticas, liofilizadas. Composta por: cebolinho, erva-príncipe, alho, gengibre, entre outros.

Novas especiarias

E uma viagem à Tunísia não seria digna desse nome, se não tivesse trazido algumas especiarias comigo...

São todas relativamente conhecidas, excepto a Harissa.
Quem me falou na Harrissa foi a minha sogra, que esteve na Tunísia há alguns anos e que me pediu que trouxesse.
E o que é? Podem ver esta descrição da Wikipedia Harissa

Pasta de alho e gengibre

Recentemente foi lançado o livro de receitas Bimby "Índia", fiquei super entusiasmada, pois adoro cozinha indiana. Esta pasta é basicamente feita de alho e gengibre, pode ser utilizada numa série de receitas que constam do livro, assim como em outras receitas de cozinha oriental ou simplesmente se quiser dar um sabor diferente a algum prato.

Ingredientes:
100g dentes de alho, c/ casca
1000g água
100g gengibre fresco
Óleo q.b.


Preparação:
- Coloque os alhos no copo e programe 15seg, Vel 4 Colher Inversa.
- Adicione a água, retire as cascas que ficam à superfície coe com a ajuda do cesto.
- No copo limpo, coloque o alho, o gengibre e 80g de óleo e programe 30seg, Vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.
- Programe 1min, Vel 9.
- Retire para um fresco previamente esterilizado, cubra com 1 c. sopa de óleo e guarde no frigorifico.


Fonte - Receita do livro de receitas Bimby "Índia".

Especiarias, ervas aromáticas e companhia

Hoje resolvi mostrar-vos algumas das especiarias (e não só...) que gosto de usar cá em casa.

São apenas algumas, pois seria complicado tirar fotos a todas, por isso resolvi mostrar aquelas que me parecem ser mais interessantes e que uso com maior frequência.
Na minha opinião, um prato bem temperado não é necessariamente aquele que nos deixa a língua a arder e são as especiarias que permitem realçar aspectos desconhecidos dos ingredientes.

A verdade é que nem sempre usei tantas especiarias, aliás há alguns anos atrás utilizava apenas o que se pode considerar o básico: sal, oregãos, tomilho, canela, noz-moscada e pouco mais... Fosse por desconhecimento ou ter receio de arriscar, não era um aspecto a que desse muita importância.
Agora, que tenho mais conhecimento na matéria e pouco (a maior parte das vezes nenhum) receio  de arriscar e experimentar novas especiarias e combinações entre elas, não quero outra coisa!

Na foto:
- Pasta de alho e gengibre

Elaborada à base de alho e gengibre fresco,  é ideal para ser usada em receitas de pratos orientais.  
- Flower Power
Mistura de flores e especiarias de agricultura biológica. Recomendada para dar 1 toque especial a sobremesas, bolos e todo o tipo de pratos doces. É composta pelos seguintes ingredientes: Açúcar de Cana não refinado, Pétalas de Rosa, Calêndula, Canela, Cravilho, Girassol, Açúcar Baunilhado, Gengibre, Centáurea, Aromatizante Natural Biológico de Baunilha-Bourbon. Encontra-se à venda nas lojas Celeiro.
- Cheery
Mistura de flores e especiarias de agricultura biológica. Combina com pratos de vegetais, mediterrânicos, massas, arroz, sopas e saladas. É composta pelos seguintes ingredientes: Sal Marinho, Alho, Alho Selvagem, Orégão, Tomilho, Manjericão, Alecrim, Calêndula, Pétalas de Rosa e Centáurea.
- Oregãos
Possui um sabor condimentado, um pouco adociado e muito refrescante. Tem um aroma intenso e indispensável para aromatizar o gaspacho, pizzas, saladas de tomate, recheios de carne, caldeiradas, grelhados, caracóis, etc
- Colorau

Dá cor e sabor a um enorme número de pratos do dia-a-dia. Indispensável na preparação de enchidos.
- Tomilho em pó
- Pimenta rosa em grão
De sabor mais suave e aromático que outras pimentas
- Pimenta preta em grão
De sabor mais apurado a pimenta preta é utilizada como auxiliar indispensável num grande número de pratos como molhos, carnes estufadas, sopas, peixes, aves, mariscos etc.
- Tomilho
Oferece um aroma silvestre aos pratos de carne e peixe, grelhados, coelho, caça, guisados, estufados, legumes etc.
- Estragão
Suavemente picante e ligeiramente apimentado com um aroma de anis, transmite calor e vigor aos molhos. Usado em pratos de aves, peixe e lagosta.
- Ervas de Provence
Mistura francesa de ervas, originária da região francesa da Provença, tais como: tomilho, alecrim, segurelha, oregãos, e alfazema. Acentua o sabor de grelhados, guisados de carne, molho de tomate, patés e picados.
- Pau de canela
O seu sabor é muito aromático, agradável e doce.
- Paprika
Feita a partir de frutos secos e o seu sabor varia do doce para o picante.
- Garam Masala
Mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos.
- Caril
Os ingredientes do caril são agradáveis, intensos e picantes. Utilize em pratos de lulas, frango, peixe, marisco, etc. Usado moderadamente, realça o sabor de pastas de queijo.
- Açafrão das Índias
Sabor ácido, amargo ou picante. Dá cor e aroma aos pratos de arroz, massas, caril, paelha e mexilhões.

- Gengibre branco
Sabor ardente, agradável e aromático. Pode ser utilizado em pratos de aves, carne de porco, saladas de frutas e bolos.
- Flor de sal
A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo. A flor do sal é um ingrediente comum na moderna gastronomia, utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha, devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em micronutrientes.
- Vinagre de vinho branco
- Vinagre de arroz
Feito à base de arroz, é ideal para o preparo do arroz para sushi, e tem um sabor suave e característico, diferente dos outros vinagres. 

- Vinagre de framboesa
O vinagre de fruta serve para realçar os sabores em muitos pratos, desde uns salpicos de vinagre balsâmico num molho de manteiga ou uns fios de vinagre de framboesa sobre peras com gelado de baunilha.
- Vinagre balsâmico
Escuro e bastante aromático, é feito com uvas selecionadas da região de Modena, na Itália. É excelente na preparação de molhos para saladas, para temperar legumes ou para enriquecer molhos.

Outras coisas gosto de ter na despensa:
- Alho em pó

- Bicarbonato de sódio

- Canela moída

- Cominhos (em grão e em pó)

- Noz moscada moída

- Louro

- Cravinho

- Mostarda em grão
- Tomate seco